Сергей Кузин, «Башкирский холод» Планируем начать экспортные поставки в страны ЕАЭС уже в 2023 году

Источник: milknews.ru
На прошлой неделе прошла презентация рейтинга крупнейших производителей мороженого, которое представили Союзмолоко, Streda Consulting и Milknews совместно с Федеральным центром «Агроэкспорт» при Минсельхозе России. Мероприятие прошло при поддержке Союза мороженщиков России. Milknews поговорил с Сергеем Кузиным - генеральным директором АО «Башкирский холод», вошедшим в ТОП-30 крупнейших отечественных производителей мороженого, о реализации инвестпроектов, новинках, планов по экспорту и современных трендах рынка.
Сергей Кузин, «Башкирский холод» Планируем начать экспортные поставки в страны ЕАЭС уже в 2023 году

Какие результаты вы получили по итогам прошлого года. Как на них сказался рост себестоимости, наблюдавшийся в отрасли в 2021 году?

С. Кузин: В 2021 году произошло снижение объемов продаж собственного мороженого на 69 т (2,3%). При этом мы наблюдали существенный рост себестоимости на 24,7% в связи с удорожанием сырья и упаковки. В сырье мы наблюдали рост цен на масло с 300 до 331,8 руб/кг (на 10,6%); на СОМ - с 163,6 до 213,9 руб/кг (на 30,7%); на СЦМ - с 236,3 до 250,6 руб/кг (на 6%); на сахар - с 38,2 до 42,9 руб/кг (на 12,4%); на ЗМЖ - с 90,9 до 109,72 руб/кг (на 20,7%); на сливки - с 104,5 до 107,1 руб/кг (на 2,5%); на сыворотку - с 68,1 до 70,9 руб/кг (на 4%); на ароматизаторы (клубника, малина, ваниль, апельсин) - от 11% до 78%; на глазурь - от 2% до 25%. Что касается упаковки, рост цен на гофрокороба составил 40-42%, на пленку - от 9% до 31%.

Дополнительные затраты возникли в связи с введением маркировки «Честный знак», которое потребовало приобретения оборудования, ввода новых штатных единиц и удельных переменных затрат в виде 60 копеек на единицу мороженого. При этом повышение отпускных цен на 10% не позволило перекрыть рост издержек, что и повлияло на снижение прибыльности предприятия.

В 2021 году вы построили новую фабрику мороженого и планировали достроить современный холодильный терминал. На каком этапе находится реализация проекта?

С. Кузин: Сейчас запущены в эксплуатацию фасовочные линии и фризеры компании Gram Equipment (Дания) (ВТС – производительностью 18000 уп\час, RIA-8 - производительностью 12000 уп\час), а также вспомогательное оборудование к линиям: маркираторы, формирователи и заклейщики коробов, темперирующие машинаы, конвейерные системы, аппликаторы и оборудование по считыванию маркировки.   Произведена реконструкция аппаратного и участка созревания смесей, замена емкостного оборудования (7 емкостей), а также монтаж процессного оборудования, реконструкция трансформаторной подстанции. Мощность увеличена в 2 раза до 4000 кВА. Также произведена замена внутрицеховых электрических сетей.

Произведены строительные работы по реконструкции: фасовочного цеха, аппаратного и цеха созревания смесей, складских помещений, закалочных камер, СИП мойки, низкотемпературных складских площадей. Модернизирована аммиачная холодильная установка с увеличением производительности до 957 кВт. Заменили льдогенератор с увеличением производительности до 1000 кВт. Произведена замена градирен – 4 ед. Произведена модернизация закалочных камер с установкой современного оборудования. В процессе подготовки находится эскизная предпроектная документация на строительство нового производственного корпуса. Готовится проект на строительство низкотемпературного терминала на 5000 п\мест.

Проведена реконструкция воздушного компрессорного цеха, производительность увеличена в 2 раза до 12500 л/час. Завершено строительство новой котельной с водогрейным – мощность 1000 МВт и паровым котлоагрегатом – производительность 6 т/час. В стадии завершения строительства – приемно-аппаратный цех. Инвестиции на 31 декабря 2021 года составили 800 млн рублей.

Расскажите о новинках в сегменте мороженого, выпущенных вами за последнее время?

С. Кузин: За последние два года структура нашего ассортимента и брендов существенно изменилась. Мы сосредоточились на трех потребительских сегментах: дети, молодые люди, предпочитающие инновационные виды мороженого, и семейные потребители классического пломбира.

Дважды в год наш ассортимент пополняется новинками, к примеру, в 2021 году мы запустили новый бренд для молодой аудитории — CREAMZY, в линейке бренда уже 9 SKU, мы используем оригинальные вкусовые сочетания: кактус и клубника, кокс и гранат, маршмэллоу, чернослив и белый шоколад, крем-брюле и соленая карамель и др. Такой подход привлекает самых требовательных фанатов мороженого, так называемых новаторов.

Однако не забываем и о поклонниках классического пломбира, для них в 2022 году мы запустили новый бренд с оригинальным названием «Сливкин нос», в линейку входят стаканчики и рожки с большим весом с кусочками клубники, шоколадной крошкой, малиной, со вкусом ванили, пока в линейке 5 SKU, в планах расширение линейки. Для самых маленьких любителей мороженого - наш бренд «Уплетайка» и очень необычные виды мороженого, к примеру, пончик в клубничной глазури, лед с вызывной карамелью, эскимо со вкусом «бабл-гам», все, что так любят дети.

Какие интересные тренды в развитии рынка или потреблении мороженого в России вы могли бы отметить?

С. Кузин: Формируется модель домашнего потребления мороженого. Однако оно тормозится за счет небольшого ассортимента, представленного на рынке мороженого в мультипорционной упаковке. Для стимулирования интереса производители все чаще экспериментируют, предлагая рынку «сложное» мороженое — многослойное, со сложной текстурой, с необычными начинками, к примеру, с добавлением кусочков вафель или печенья. Появились и уже закрепились такие вкусы, как соленая карамель или мороженое со вкусом чая. Среди нишевых — мороженого с сыром, авокадо или алкоголем.

Заметны новые тенденции в дизайне упаковки: производители начали активное обновление дизайнов своих флагманов. Новинки все используется крафтовая (или псевдокрафтовая) упаковка и другие более «чистые» материалы. Продолжается тренд на натуральность. Потребители готовы платить дороже за продукцию с «правильным» составом. Однако, как и в случае с нишевыми и ЗОЖ-видами продукции, это свойственно, прежде всего, для больших городов. Развивается снековый формат, в этом случае они вступают в прямую конкуренцию с производителями кондитерских изделий, йогуртов, потребляемых на ходу, и классических снеков.

Но многие потребители воспринимают мороженое как менее калорийный способ перекуса. Развитие ЗОЖ-тренда стимулирует рост потребления мороженого с пониженным содержанием или вообще без сахара или жиров, безлактозное или с добавлением пищевых волокон и обогащенное пробиотиками, протеином, микроэлементами, витаминами или минералами.   Растительные аналоги молока плотно обосновались на российском рынке, значит, следует ожидать и аналоги мороженого на растительной основе. Появляются новые виды фасованного мороженого — роллы, французские макароны (макаруны), мороженое в мягких вафлях, новые варианты сэндвичей, мини-мороженое (например, эскимо) в большой упаковке и др. Как показывает опыт, на стыке с рынком кондитерских изделий получаются наиболее интересные варианты мороженого соответствующие запросам и ценностям современных потребителей.

Планируете ли вы развивать экспортное направление?

С. Кузин: Вопрос экспорта активно прорабатывается, сейчас готовится нормативная документация для возможности легитимной торговли. В первый этап попадают страны члены ЕАЭС (евразийский экономический союз), поставки в которые планируются уже в 2023 году. Затем планируем охватить страны СНГ, а также Монголию, Китай и др. При гибкой ценовой политике планируем порадовать покупателей мороженым ТМ Creamzy, «Сливкин нос».

У многих компаний в связи с экономическими санкциями появились сложности с упаковкой и ингредиентами для производства мороженого. Как обстоят дела у вас с этим?

С. Кузин: Упаковочная пленка в полном объеме есть, проблем по заказу нет, необходимо только заказывать заранее за 1-1,5 месяца. Цены выросли на 15-25 % из-за того, что нет красок, все они импортные. По ингредиентам, которые попали под санкции, мы меняем на аналоги, ищем альтернативные варианты. Проблемы появляются, но стараемся их оперативно решать.

Как на ваш взгляд будет меняться расстановка сил на отечественном рынке мороженого в ближайшие 3-5 лет. Какие шаги в этой связи будет предпринимать компания?

С. Кузин: На сегодняшний день на российском рынке пять лидеров ГК «Ренна» (бренд «Коровка из Кореновки»), «Айсберри» и «Чистая линия» и две международных «Инмарко» (Unilever) и Fronery (Nestle), которые активно представлены в сетях. Чтобы конкурировать с ними, нужны большие инвестиции в листинг, сильные бренды, реклама, ТМА, и, главное, нужен качественный продукт.   Заметен динамичный рост именно по отечественным производителям, и эта тенденция сохранится в среднесрочной перспективе. Доля мультинациональных компаний постоянно меняется, по данным Nielsen, чаще в меньшую сторону, а доля национальных игроков растет за счет их мобильности и внушительных инвестиций. Трудности заключаются только в том, что под влиянием санкций возникают перебои с поставками оборудования и запчастей, отдельных видов сырья, но эти трудности преодолимы.

Мы инвестируем в производство, брендинг, рекламу и ТМА, экспериментируем с формами, вкусами мороженого, за счет чего планируем в ближайшей перспективе стать сильным игроком на отечественном рынке мороженого.

Поскольку «Инмарко» упала в продажах за последние десять лет почти в два раза, а Fronery то растет, то падает — этот процесс очень трудно назвать интервенцией гигантов-транснационалов, при этом очень динамично растут в разы все три национальных лидера. Специфический и стабильный игрок второй десятки, Mars, стабильно понемногу растет, но это все-таки нишевой продукт Semifreddo, заход Lotte и Ferrero c мороженым возможен, но не в теперешней геополитической ситуации — так что все-таки в среднесрочной перспективе бал будут править национальные игроки.

Возврат к списку

24.05.2024
Новость об уходе компании Chr. Hansen, крупнейшего поставщика заквасок для российских молокоперерабатывающих комбинатов, наделала много шума в отечественной молочной отрасли. The DairyNews собрал комментарии экспертов, чтобы узнать, как повлияет уход датской компании на российский рынок кисломолочной продукции, отразится ли это на ценах, ассортименте и качестве продуктов, и есть ли варианты для замещения закваски другими производителями.
Читать полностью