Полина Березина: Тренд на потребление локальных молочных продуктов по-прежнему актуален

Вы не в первый раз примете участие в Молочной Олимпиаде, а компания Doehler GmbH выступает в этом году в качестве партнера мероприятия. Почему это важно для Вас?

- В Молочной Олимпиаде мы участвуем во второй раз. Первый опыт участия показал, что именно такой формат, в котором проходит конференция, позволяет успеть все: узнать новое и поделиться тем, что может быть полезно коллегам, встретить старых друзей и партнеров и найти новых, и даже успеть погрузиться в культуру места, где проходит мероприятие. Мы с нетерпением ждем начала Молочной Олимпиады в этом году!

Чему будет посвящен ваш доклад в Ташкенте, расскажите вкратце, о чем пойдет речь?

- Тема моего доклада - тренды мирового рынка продуктов. Я расскажу о том, как поменялся рынок за очередной кризисный год, о том, что появилось нового и как производители продуктов питания, включая, молочные продукты, применяют новые инструменты работы, например, искусственный интеллект. Уделю внимание тому, как поменялся потребитель и что он ждет от продуктов. Обсудим также, почему нельзя ждать, а нужно действовать и развиваться в любой период, и особенно в кризисное время.

В этом году у меня будет только один доклад и, надеюсь, он будет интересен и полезен участникам конференции и, как и прошлые мои выступления, найдет отклик у коллег.

Изменились ли ключевые мировые тренды на молочные продукты и растительные альтернативы, в том числе на российском рынке?

- Пока мы не говорим о кардинальных изменениях. Тренды развития рынка молочных продуктов, спрогнозированные ранее, в целом подтверждаются. И рынок молочных продуктов медленно, но движется вверх. То же самое касается и продуктов на растительной основе. Глобально эта категория увеличивается в объеме, находя все больше последователей. Но такого бурного роста, как предполагали пару лет назад целый рад экспертов, пока не случилось.

Российский рынок молочных продуктов в 2022 году показал по некоторым категориям значительное снижение. Так, общий объем категории modern dairy снизился по разным оценкам от 10 до 15%. Многие это связывают со снижением покупательской способности. Отчасти это так, но далеко не все производители действительно подтверждают это снижение, есть и те, кто заметил увеличение продаж таких продуктов, и это чаще всего локальные бренды.

В прошлом году в своей презентации я делала акцент на растущем тренде на потребление локальных продуктов и на том, что это особенно важно для молочных продуктов. И сейчас также хочу отметить его актуальность. Также, как и актуальность тренда на потребление полезных продуктов, к которым относятся молочные продукты, но это не исключает необходимость напоминать потребителю о пользе.

Именно польза продукта – то, на чем делают основной акцент производители растительных альтернатив молочным. И именно по этой причине около 70% респондентов выбирают продукты на растительном сырье, и только 15% — из этических соображений. Так почему бы и производителям молочных продуктов не акцентировать внимание потребителя на пользе молока и продуктов его переработки? На мой взгляд, интересный факт нам показывает анализ потребителей растительных альтернатив, подтверждая, что основная доля — это вовсе не вегетарианцы, а флекситарианцы, которые легко переключаются между разными категориями продуктов.

Что касается новых трендов на рынке продуктов, то это еще больший, чем ранее, рост доли СТМ, конечно же, из-за экономичности для потребителя, но в тоже время и за счет улучшение качества продуктов под частными марками. Брендам все сложнее становится конкурировать в традиционных категориях, и здесь мы возвращаемся к тому, как найти решение для привлечения потребителя. И для этого обязательно нужно понимать, кто потребитель и почему он выбирает тот или иной продукт. И уже сейчас некоторые компании прибегают к помощи искусственного интеллекта, чтобы проанализировать потребителя, спрогнозировать спрос и даже разработать рецептуры новых продуктов. О таких примерах и, в целом, о новой эре цифровизации в пищевой промышленности я более подробно планирую рассказать во время своего выступления.

Уточните, пожалуйста, как развивается молочный рынок, рынок растительных альтернатив в странах Центральной Азии, в том числе Казахстане и Узбекистане?

- Рынки этих стран в целом повторяют вектор движения глобального рынка, но в зависимости от конкретной страны, с разным отставанием от западных рынков и даже от рынка России. С абсолютной уверенностью можно сказать, что это растущие рынки во всех категориях продуктов и напитков и этот рост продолжится, как минимум, потому, что население стран Центральной Азии увеличивается и молодеет. А современного потребителя все сложнее привлекать устаревшим продуктовым портфелем и отсутствием инноваций, в целом.

Благодарим за интервью!

Молочная Олимпиада - одно из крупнейших в мире мероприятий, которое ежегодно собирает сотни представителей мировой молочной индустрии. За 13 лет работы Молочная Олимпиада объединила более 11 000 участников молочной отрасли со всего мира.

Главная цель Молочной Олимпиады - определение перспектив мирового молочного рынка, оценка существующих отраслевых проблем, прогноз тенденций, которые будут оказывать наиболее сильное влияние на отрасль, а также поиск новых возможностей.

Партнеры и спонсоры:

Золотой спонсор: Агропромышленный холдинг РМ-Агро
Спонсор деловой программы: MARBO
Спонсор экскурсии в Бухару: Doehler
Специальные спонсоры: Альта Дженетикс Раша и AgroSammix
Спонсоры: Эколин, Капитал Прок
Партнеры: Молочный союз Казахстана, Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС, DairyNews UZ, France Group, Финансовый фонд BT Innovation, iMAS, DeLaval, AGRITECHNICA, EuroTier