Александр Крупецков: Мы хотим, чтобы конкурс «Лучший сыр России» был открыт для разных производителей

Источник: The DairyNews
Александр Крупецков, основатель сети «Сырный сомелье», автор идеи конкурса «Лучший сыр России» дал небольшое интервью для The DairyNews во время фестиваля «Сыр! Пир! Мир!». Эксперт рассказал о том, почему было решено ввести новую категорию в конкурс «Лучший сыр России», как сыроделы экспериментируют с оформлением своей продукции и какие качества помогли взять гран-при горгонзоле от сыроварни Four Kings.
Александр Крупецков: Мы хотим, чтобы конкурс «Лучший сыр России» был открыт для разных производителей

Сколько участников подали заявку в новую категорию — «Сыры массового потребления», которая появилась в этом году?

— Порядка 30, не так много. Всего было 971 образцов, 30 из них участвовали в новой категории.

То есть, этот год был пробным в этом плане?

— Да, мы ввели категорию впервые, потому что многие рассматривают «Лучший сыр России» как конкурс для маленьких производителей, крафтовиков, а мы хотим, чтобы конкурс рассматривался как всероссийский, и любой производитель мог заявить о себе.

Как оцениваете общий уровень участников в году? Прогрессируют ли российские сыроделы, культура производства?

— Совершенно точно уровень растет. Мы в этом году впервые ввели платное участие, потому что в прошлом году были прецеденты, когда человек приносил 50 сыров с мыслью о том, что где-то он место да займет. А в этом году люди отбирают, направляют нам лучшие образцы — и это здорово, нам все равно удалось собрать больше образцов, чем в прошлом году!

То есть, сыроделы более ответственно подходят к самому конкурсу?

— Да, и они отбирают самое лучшее, я наблюдал, как сыроделы приносят выбранную головку сыра, держатся за нее и говорят: «Смотрите, что у меня получилось, я действительно над ней трудился»!

Что можете выделить из новых тенденций? Может, интересные рецептуры, эксперименты с добавками, неожиданные вкусовые сочетания?

— Меня поразило, что выиграл сыр с голубой плесенью. Было такое, что победителем становился сыр с белой плесенью, полутвердый сыры, а здесь — голубая плесень, я бы это отметил! И приятно удивил один сыр, — не знаю, от кого он был, — в форме шлема богатыря, с позолотой снаружи и джемом внутри — очень необычный! Синего цвета сыр, розовый джем и позолота — очень необычно.

То есть, работа идет не только над технологиями, но и над подачей, над формой?

— Да, было много не просто вкусных, а действительно красивых сыров.

На Ваш взгляд, взгляд сырного сомелье, какие качества помогли победителю взять гран-при?

— Говорят, что сыр по-особенному раскрылся. Сегодня очень жаркий день, члены жюри отмечали, что жара, как ни странно, помогла образцу победить: у сыра появилась особая нежность, кремовость, текучесть именно благодаря жаре.

Еще вопрос, немного каверзный. В прошлом году ведь победитель представлял на международном конкурсе свои сыры, что будет в этом?

— В этом году у нас не получается это сделать. Но замечу, что в прошлом году у победителя минимум в 10 раза выросли продажи, поэтому я уверен, что победа небольшой сыроварне в любом случае пойдет на пользу и поможет развиваться.

Сложно ли общаться сейчас с зарубежными коллегами?

— На самом деле, не замечаю этого. Я несколько раз был судьей на мировом конкурсе сыров, и проблем в общении нет. В этом году конкурсы не принимают сыры из России, не принимают судей. Но непосредственно на общении с коллегами это не сказалось.

Благодарим за интервью!

Возврат к списку

14.09.2022
Производителей упаковки, судя по всему, в ближайшее время обяжут заниматься ее утилизацией к 2025 году. Идею уже поддержал президент РФ Владимир Путин, а федеральные чиновники утверждают, что перераспределение ответственности за утилизацию не должно привести к росту цен на товары. Однако производители продуктов питания и отраслевые эксперты считают, что нововведения как раз спровоцируют рост цен.
Читать полностью
Сентябрь 2022
  • Пн
  • Вт
  • Ср
  • Чт
  • Пт
  • Сб
  • Вс
Календарь