26.10.2012

Комментарий эксперта

Юрий Бакланов, генеральный директор компании "Тотум"
Юрий Бакланов, генеральный директор компании "Тотум":
На мой взгляд, есть несколько проблем в изготовлении сухих производных сырого молока. 

В первую очередь, это логистическая составляющая процесса. Молоко зачастую поступает на переработку с повышенной кислотностью и баком обсемененности. Это приводит к необходимости его сушки при повышенной температуре, что, в свою очередь, ограничивает возможности его применения в сыродельной и творожной индустриях. Так называемый High Heat, который производят большинство предприятий на территории бывшего СССР, - хорошее сырье для ТМП, но пережженый белок не коагулирует. Именно поэтому европейское и латиноамериканское (а ранее и американское) сухое молоко востребовано именно сыроделами и творожниками. 

Вторая проблема - фальсификация продукции. Сушить высокобелковое молоко в России экономически не выгодно. Смешивание с сывороткой, пермеатом, лактозой - самые распространенные способы "резать" белок в СОМе. На этикетке подобные манипуляции не отражаются. 

И третье. Крупные российские переработчики сырого молока зачастую отказываются покупать российский СОМ и СЦМ. Причина проста - зачем платить добавленную стоимость производителям сухого, когда это молоко можно было купить в сыром виде? В условиях дефицита сырья, сырое молоко все равно предпочтительнее. 

Сырья в России мало. Его качество постепенно улучшается, но все еще сильно отстает от импортируемого. Фальсификат снижает качество готовой продукции. Я не вижу предпосылок для развития сушильной составляющей в российской переработке молока.


По материалам форума ИА DairyNews.
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью