Новый год — легко ли быть оптимистом?

Татьяна Кузнецова, Исполнительный директор сети кофеен COFFEE LIKE:

Если подвести итоги 2021 года, каким он был для вас? Какие успехи вы бы отметили, какие проекты удалось реализовать?

— 2020 год оказался сложным для компании, и в 2021 году мы поставили цель - нивелировать последствия пандемии, восстановив темпы роста. Однако план не предполагал третьей волны коронавируса и последующего за ней локдауна, и поэтому ряд крупных проектов пришлось перенести на следующий год. Среди них - запуск мобильного приложения, выход на международный рынок. Мы сфокусировались на  внутренних процессах COFFEE LIKE, и реализовали более 30 проектов, направленных на стандартизацию и улучшение внутренних процессов УК и процессов взаимодействия с партнерами.

И это было стратегически верным решением. В пандемию мы сконцентрировались на укреплении устойчивости компании, благодаря чему сохранили темпы ее роста. За год количество точек “COFFEE LIKE” увеличилось с 823 до 875 кофе-баров. Кроме того,  наши партнеры подписали договор коммерческой концессии, что для нас означает высокий уровень доверия к компании и бренду.

Сильно ли изменился потребитель, появились ли в этом году какие-то новые тенденции, оказывающие влияние на выбор покупателей?

— На всех нас повлияла пандемия. Ключевой тенденцией стало стремление к безопасности среди потребителей, причем на каждом этапе взаимодействия с продуктом. А еще потребитель как никогда стал нуждаться в ярких и позитивных эмоциях — локдаун и мрачная информационная повестка сделали свое дело. Мы поняли это еще в прошлом году, адаптировав COFFEE LIKE под требования времени: усовершенствовали выдачу, ввели безопасные форматы продажи. Например, автокофейню.

Какие факторы способствовали вашему развитию и вдохновили на развитие новых проектов, направлений или новых продуктов?

— Нашу компанию можно назвать быстроразвивающейся, и один из главных факторов, который нами всегда двигает - это партнеры. Вдохновение и взаимоподдержка помогают двигаться вперед, не дают стоять на месте. Среди наших франчайзи есть те, кто, развивая свою сеть, сталкивается с новыми вызовами, к которым нам необходимо быть готовыми. И это заставляет нас работать активнее. Еще мотивирует, конечно, конкурентная среда, но вдохновение все равно мы находим внутри компании, постоянно пробуя новое и не останавливаясь на достигнутом. Например, благодаря партнерам был введен формат фудтрака - кофе-бара на колесах, позволяющего собирать лучший трафик. Также благодаря франчайзи был введен кофейный автомат, который используется, когда нет возможности поставить полноценный бар. 

Есть ли тенденции, которые препятствовали активному росту и сдерживали вас? Если да, как удалось их преодолеть?

— Главная тенденция, которая препятствует росту - это, конечно, пандемия и связанные с ней ограничения. Например, ввод QR-кодов. Он сразу же сократил трафик кофеен с посадкой, кофе-баров с зоной ожидания. Это, разумеется, отразилось на выручке. Еще один барьер касается покупателей франшизы и обусловлен психологической усталостью, которая окружает нас последние 2 года. Неопределенность в бизнесе, страх за здоровье людей вокруг — все это сдерживает рост как уже имеющихся франчайзи, так и тех, кто хотел бы приобрести франшизу. Мы боремся с ней, предоставляя всю необходимую информацию открыто. Устойчиво проходим этот период и потому можем показать, какие возможности открываются сейчас в бизнесе.  

Вы известны своим форматом coffee-to-go. Но если посмотреть на кофейни как таковые, какими они должны быть, чтобы соответствовать запросам потребителей? И какая она, на ваш взгляд, - кофейня будущего?

— Одно слово, которое можно использовать в качестве ответа: актуальные. Актуальные тому времени, в котором мы живем. Сложно сказать, какой должна быть кофейня далекого будущего, но мы можем предсказать, какой она будет в ближайший год. Сейчас актуальны кофейни, где спокойно и однозначно воспринимается пространство, а еще безопасен и позитивен сервис. Сейчас, когда со всех сторон поступает много информации и отсутствует физическая безопасность, потребителю важна уверенность в качестве продукта, а еще - отсутствие лишней информации в визуале, коммуникации с гостем, сервисе. Это как раз соответствует нашему основному запросу на изменения. Мы вводим новые продукты, напитки, айдентику, визуал, улучшаем сервис. Подстраиваемся каждый день под запросы среды. Вот эта изменчивость и гибкость - основной параметр ДНК нашей компании - позволяет нам соответствовать запросам потребителей. 

Строите ли планы на 2022 год? Что уже в работе, а что пока обсуждается?

— 2022 год уже спланирован, но для нас естественно внедрять новые проекты в процессе. Соотношение примерно 70 к 30. Если мы видим, что бизнес-пространство генерирует новые запросы, мы на них реагируем. Уже запланировано 50 проектов, среди которых, например, расширение сети на 150 кофе-баров в течение следующего года. Запланирована работа с медийными лицами,  а также новые интересные коллаборации с лидерами отраслей, десятки продуктовых проектов.

Чего бы вы пожелали представителям сегмента HoReCa, особенно учитывая, в каких непростых реалиях им пришлось работать последние два года?

— 2020  год был непростым временем для отрасли. И успешно этот период прошли те, кто смог подстроиться под новые условия за счет адаптивности, какого-то "подкожного слоя" оптимизма.

Поэтому, в первую очередь, хотелось бы пожелать стабильности в отрасли. Однако опыт подсказывает, что ее не будет. Поэтому пусть у коллег хватает адаптивности и любви к своему делу, чтобы в любой сложной ситуации видеть возможность. И конечно же, всем быть здоровыми и жизнерадостными, потому что в нашей сфере без жизнерадостности, без эмоции, которую ты должен вместе со своим продуктом дарить гостям, никак нельзя. Поэтому будьте здоровы, улыбайтесь почаще и имейте от 8 до 12 вариантов решения любой проблемной ситуации.