07.09.2021

Комментарий эксперта

Василию Скурида, управляющий и сооснователь Sooperfoods
Василию Скурида, управляющий и сооснователь Sooperfoods:
— Молоко — однородная жидкость светлого цвета, немного сладенькая, жирная, приятная по текстуре и вкусу. Существует много видов молока, например, кокосовое, овсяное, миндальное, коровье молоко, козье, безлактозное, протеиновое, парное, топленое и прочее.
Для абсолютного большинства населения, если, конечно, не брать в расчёт людей с реальной непереносимостью, это «разный вкус» с какими-то полезными свойствами в каждом виде молока.Сегодня хочется миндальное, завтра безлактозное, а вот овсяное не буду: вчера подруга сказала, что там глютен. Примерно так происходит выбор. Тогда было молоко и сейчас есть молоко, только вкусов и вариантов больше стало.
А вот с точки зрения производителей разница огромная. Раньше молоком было то, что даёт корова. Сейчас это смесь различных порошков. Для обычного молока это, грубо говоря, казеин + сывороточные белки + лактоза + жирные кислоты. Но казеин можно заменить на соевый или гороховый белок. Лактозу — на сахар, фруктозу, эритрит. Жиры — на другие насыщенные жиры, например, соевый, кокосовый и т.п. Очень большое количество комбинаций стало возможно.
Получается что для потребителя все это молоко. А производитель, привыкший доить коров, теперь должен думать, как заниматься смешиванием порошка соевого концентрата с водой, маслом и сахаром.
За регулирующими органами третья точка зрения. Они все ещё «доят коров». В наших технических регламентах понятие «молоко» применимо только к продукту от коровы, как впрочем, и другие «молочные» слова: йогурт, кефир, творог, сметана. Если в продукте нет коровьего молока, то использование таких слов является введением покупателя в заблуждение со всеми вытекающими санкциями. «Нормативы» не успевают за потребителями в данном случае.
О том, встанет ли у нас вопрос о защите молочных наименований, — чтобы это понять, надо задаться вопросом, кому это нужно. Потребителям? Сомневаюсь, у них есть глаза, и они могут прочитать: кокосовое молоко или коровье. Эти термины уже давно являются общепринятыми. Консервативным молочным производителям? О да, они бы с радостью написали на каждом растительном молоке «Осторожно, не пей».
Вопрос, на сколько у них хватит сил бороться с неизбежным потребительским спросом?
Перспективы у альтернативных пищевых продуктов настолько хорошие, что к ним уже хотят присоединиться все крупные молочные компании. Но вопрос, есть ли перспективы у таких «присоединенцев». Мало кто понимает, что интересует людей в этой альтернативе. Люди хотят просто получать положительную обратную связь от организма. Лёгкость, здоровая фигура, отсутствие прыщей, здоровье сердечно сосудистой системы. Двумя главными препятствиями на этом пути являются простые углеводы и насыщенные жиры. Если производить альтернативные продукты, заменяя простой углевод — лактозу на сахар, а молочные жиры на различные растительные спреды, то в этом нет смысла. Это альтернативный продукт. Но он не даст потребителю искомого эффекта. Перспективы есть у тех, кто хочет дать людям возможность стать более здоровыми.
Как и с коровьим молоком будет много игроков, у каждого будут свои какие-то фишки. В «альтернативке» пространства для творчества намного больше.
Нужно ли производителям альтернатив, чтобы их продукты назывались иначе, чем молочные? Нет, пусть молочники пишут у себя «коровье», а мы будем писать «кокосовое». Потребителей это устроит полностью. Вот если не писать «коровье», тогда будет путаница.
Мы, немолочные производители, везде ярко пишем «Vegan» на кокосовом молоке и т.п. Эти продукты дороже, чем обычные молочные в два-три раза, стоят на специальных веган-полках. Эти слова уже давно общеприняты для растительных продуктов. Для нас это преимущество, которое мы стремимся всячески подчеркнуть. Разве это похоже на попытку обмана?
30.11.2022
На прошлой неделе Lely International объявила о прекращении работы программного обеспечения Horizon на территории России. Программа недоступна пользователям в РФ с 24 ноября, а все фермы, которые использовали ее, будут переведены на T4C. The DairyNews обратились за комментариями к представителям Lely, а также опросили представителей животноводческих хозяйств, чтобы узнать, возникали ли у них проблемы с программным обеспечением или комплектующими для используемых на фермах роботов.
Читать полностью