Комментарий эксперта

Артем Березуцкий, Коммерческий директор TDNT Engineering
Артем Березуцкий, Коммерческий директор TDNT Engineering:
— В Danone проанализировали мировые тренды и купили компанию-производителя известного бренда растительных альтернатив Alpro, на ее базе стали развивать рынок растительной продукции, а в начале 2020 года завершили проект по локализации Alpro в России.

Однако именно молочные компании все еще скептически смотрят на рынок растительной продукции, за исключением, например, Danone, Valio. Этот рынок развивают прежде всего соковые и пищевые компании, такие как «Сады Придонья», компания «Союзпищепром». Но технологические процессы производства растительной продукции гораздо более схожи с молочными технологиями, чем с соковыми и зерновыми, поэтому для молочных компаний такое производство было бы гораздо менее затратным. Главное, соблюдать гигиенические требования, чтобы потоки различной продукции не пересекались.

Еще 2–3 года рынок растительной продукции будет динамичен и интересен, а потом придут другие производители, вырастет конкуренция. Тогда молочные производители могут спохватиться и попытаться модернизировать производство, но инициатива будет потеряна.

На данный момент очень мало технологов, которые понимают, как такая продукция производится. Если в молочной отрасли существуют государственные институты, которые создают технические регламенты, согласовывают техусловия, то в плане растительного сырья такого сейчас нет. Тогда в рамках таких институтов надо выделять отдельные направления, предоставлять специалистов.

В ходе межрегиональной конференции «Молочная индустрия: возможности, риски, потенциал», проходившей в конце августа, некоторые ученые Алтайского технического университета им. Ползунова сообщили, что еще в 90-е годы у них были наработки по соевым продуктам, по сыру, произведенному из сои (не тофу), и теперь такие наработки надо развивать, создавать нормативную базу.

Существуют новые технологии производства «гибридных» продуктов, в которых содержится и настоящее молоко, и растительные компоненты. При использовании молочных белков и растительного сырья получаются вязкие йогурты очень хорошего качества, прекрасные питьевые йогурты. Компания TDNT тоже изучает эту технологию, и уже есть проработанные решения для производства вязких йогуртов, есть и продукты, близкие к классическому творогу, а овсянку или гречку можно обогатить молочным белком.

Что касается наименования растительной продукции — это вопрос не к производителю, а к нашему государству как к регулирующему органу.

Нет сомнений, что Молочный союз и другие молочные организации будут однозначно разграничивать свою продукцию с растительной, чтобы у потребителя не было смешения понятий. Известен случай, когда в интернет-магазин пришла прокуратура с проверкой по поводу дезинформации потребителей. Вся проблема была в том, что на сайте растительная продукция была размещена в том же разделе, что и классическое молоко. На тот момент претензия была правомерной, потому что это должна быть отдельная категория. Однажды и производители растительных напитков поймут, что они уже отдельная категория, и сами будут просить государственные органы, чтобы в технических регламентах их развели с молочными производителями.

Подход к питанию меняется не только в европейских странах. Например, Юго-Восточная Азия, наоборот, раньше была ориентирована на растительную пищу, но сейчас переходит на европейский стиль питания: люди употребляют больше молочных продуктов, больше мяса. То есть у них обратная тенденция, но и в том, и в другом случае диета человека становится более сбалансированной.

Подобные процессы естественны. Главное — ловить рыночные тренды. Сейчас рынок растительной продукции замкнут на сегменте «средний», «плюс» и «премиум». Самый главный фактор, который удерживает этот рынок — достаточно высокий уровень цен. Когда же появится сегмент ниже среднего, рынок станет еще больше. Например, компания «Эфко» в своих соцсетях сообщила, что собирается развивать сегмент «средний минус». И это еще одна причина, почему «молочникам» именно сейчас нужно включаться в этот бизнес и управлять им, — потому что потом он уйдет к другим секторам.
20.06.2022
Госдума рассматривает законопроект, предусматривающий получение фермерами земельных участков без торгов. Об этом в ходе круглого стола «Совершенствование механизмов выделения земли для фермерских хозяйств» заявила Светлана Ходнева, заместитель министра сельского хозяйства РФ, пишет The DairyNews. Подробнее о предлагаемых ведомством изменениях, а также о «серых схемах» и операциях с землями сельхозназначения — читайте в нашем обзорном материале.
Читать полностью
Календарь