Shveytsariyaning Mirai Foods laboratoriyasi dunyodagi birinchi bonfile bifshteksini yetishtirdi
Mirai Food kompaniyasining yutug'i oddiy go'shtni taqlid qila oladigan to'qimalarning o'sishiga imkon beruvchi tabiiy hujayrali jarayon bilan bog'liq. Texnologiya «Fibration Technology» nomini oldi, unga uchta patent berilgan.
«Boshqa go'sht turlarini allaqachon laboratoriyada ishlab chiqarish mumkin», dedi Mirai Foods bosh direktori va hammuassisi Kristof Mayr. «Filet biftek oson ish emas: u har xil turdagi hujayralardan iborat bo'lib, ular to'g'ri birlashtirilganda go'shtga murakkab tuzilish beradi», deydi Mayr.
Bifshteks «Raketa" deb nomlangan o'z bioreaktorida pishirilgan. Ma'lumotlarga ko'ra, bifshteks uzun, to'liq etuk madaniyatli mushak tolalaridan tayyorlanadi, keyinchalik ular fermentlar bilan birlashtiriladi va o'stirilgan yog' to'qimalari bilan to'ldiriladi. Jarayon bioreaktorda besh kunni talab qiladi, deydi Mirai, so'ngra «deyarli har qanday qalinlikdagi bifteklarga kesilishi mumkin bo'lgan bonza tayyor». Shuningdek, strukturalash jarayoni texnologik jihatdan murakkab bo'lib, bifshteks ishlab chiqarishni juda ko'p mehnat talab qilishi aytiladi.
«Biz ushbu asosiy texnologiya uchun uchta xalqaro patent topshirdik, – dedi Mirai Foods kompaniyasining bosh xavfsizlik xodimi va hammuassisi Suman Das. «Biz anʼanaviy goʻshtga haqiqiy muqobil taklif qilishimiz mumkin: bizning texnologiyamiz yordamida siz haqiqiy bifshteks pishirishingiz va eyishingiz mumkin – va bilingki, buning uchun hech qanday hayvon oʻlmaydi, iqlim esa zarar koʻrmaydi. Oziqlanish iqlimni muhofaza qilish va hayvonlarning farovonligini oshirish uchun katta dastakdir: 2050 yilga kelib go'shtga bo'lgan talab ikki baravar oshishi kutilmoqda; Go'sht ishlab chiqarishning an'anaviy usullari bu talabni umuman qondira olmaydi va, albatta, barqaror emas».
Miraining aytishicha, bu genetik muhandislikdan foydalanmasdan go'sht ishlab chiqarishga qodir bo'lgan kam sonli kompaniyalardan biri, bu munozarali texnologiya og'ir gerbitsidlardan foydalanishga bardosh beradigan urug'lar bilan bog'lanishi bilan mashhur. GMOlar Yevropa Ittifoqida qat'iy cheklangan va Mirai, uning go'shtida texnologiyaning etishmasligi «ta'm, sifat va sog'liqning eng yuqori standartlarini saqlab qolgan holda» yevropalik iste'molchilarning afzalliklariga qaratilganligini bildiradi».
Kompaniyaning go’sht debyuti Tsyurixda joylashgan oziq-ovqat va go'sht ishlab chiqaruvchi Angst AG boshqa bir qancha investorlar bilan birga kompaniyaga qo'shilganidan keyin sodir bo'ldi. Angst AG texnologiya tartibga soluvchi ruxsat olganidan keyin Mirai yetishtirilgan go'shtni o'z assortimentiga qo'shishi kutilmoqda. 2019 yilda ishga tushirilgan Mirai 2021 yilda 5 million dollardan ortiq mablag‘ to‘pladi.
Fotosurat manbasi: greenqueen.com.hk