Kaha Koniashvili, Gürcistan'ın Öncelikle Süt İhtiyacını Karşılaması Gerektiğini Söyledi

— Kaha, bu yıl Gürcistan'a yönelik pazarları keşfettik ve Gürcistan şirketlerinin Kazakistan, Özbekistan ve genel olarak Orta Asya'ya olan ilgisinin arttığını gördük. Böylesi bir işbirliğinin geleceğini nasıl değerlendiriyorsunuz?

— Bakın, şu anda Çin'den Orta Asya ve Gürcistan üzerinden Karadeniz'e ve Avrupa'ya uzanan bir güzergah ön plana çıkıyor. Diğer bölgelerdeki kararsızlıklar nedeniyle yeni İpek Yolu somut bir şekil almaya başlıyor. Ancak lojistiği bir kenara bıraksak bile ilgi hâlâ mevcut.

Son birkaç yıldır Orta Asya ülkeleriyle işbirliğinde büyük bir potansiyel görüyorum ve kendim de Özbekistan ile çalışmaya başladım. Bu büyük bir pazar: Sadece Özbekistan neredeyse 40 milyon kişi, Kazakistan 20 milyondan fazla, artı Kırgızistan ve Tacikistan. Dahası, Sovyet dönemi bağlarımızı koruduk, zihinsel olarak yakınız ve birbirimizi iyi anlıyoruz.

Vurgulamak istiyorum ki, bu tek yönlü bir hareket olmamalı. Gürcistan Orta Asya'ya Karadeniz'e ve daha ileriye Avrupa'ya bir çıkış sağlıyor. Orta Asya ise Gürcü iş dünyasına büyük bir bölgesel pazar ve Çin'e giden bir yol açıyor. Burada her iki taraf için de faydalı projeler geliştirmek oldukça mümkün.

— Sadece süt sektörü açısından ele alacak olursak, Gürcistan'ın Sovyet sonrası alanda varlığı öncelikle Gürcü mutfağı ve Gürcü peynirleridir. Ülkenin bunları tanıtma politikası var mı?

— Bu yönde çalışmalar yapılıyor. Elbette, Gürcü mutfağı ve peynirlerimizin eski Sovyetler Birliği ülkelerinde iyi tanınıyor olması bize yardımcı oluyor. İnsanlar sulguni, imeretin peyniri, haçapuri gibi ürünleri biliyor. Orta Asya'da sıfırdan başlamaya ve Gürcü gastronomisinin ne olduğunu açıklamaya gerek yok. Ancak Avrupa pazarında işler çok daha karmaşık: Yüksek rekabet, tanınmamak ve tanıtım için çok daha fazla kaynak gerekli.

Ancak burada bir ayrıntı var - hammadde. Gürcistan, çiğ süt konusunda hâlâ eksiğe sahip. İhracatı ciddi biçimde düşünmeden önce önce ülke içinde bir altyapı oluşturulmalı: üretimi artırmak, verimliliği yükseltmek. Bu da hızlı olmuyor. Yeni üretken hayvanlar, iyi yemler, teknolojiler ve elbette büyük yatırımlar gerekiyor.

Bu nedenle bir anlamda peynirin kendisinden ziyade teknoloji ihracatına başladık. Bildiğim kadarıyla bugün pek çok Gürcü teknolojist Kazakistan'daki peynir fabrikalarında çalışıyor ve Gürcü peynirlerinin yapılmasına yardımcı oluyor. Bu da ilginç bir işbirliği şekli.

— Gürcistan seyahatimiz sırasında, kuru süt kullanılarak üretilen ürünlere rastladık. Bu ürünler peynir olarak mı satılıyor?

— Hayır. Gürcü standartlarına göre, kuru sütten üretilen ürünlere peynir denemez. Burada belirgin ve prensipte bir ayrımımız var.

— O zaman doğal olarak şu soru ortaya çıkıyor: Süt ürünlerinin ulusal kültürün bir parçası olduğu Gürcistan, süt hayvancılığını nasıl kaybetti?

— Açıkça söylemek gerekirse, 1990'larda kolhoz ve sovhoz sistemlerini neredeyse tamamen yok ettik. Ancak ülkede hâlâ 400–450 bin kadar süt ineği var. Sorun, bu ineklerin verimliliğinin çok düşük olması: yılda yaklaşık 1,5–1,7 ton süt. Bu gerçekten az. Amacımız, ortalama yaklaşık altı tona çıkmak. O zaman ciddi, geniş çaplı bir ihracat düşüncesine sahip olabiliriz.

Basit bir örnek vereceğim. İsrail'de yaklaşık 125 bin süt ineği var ve nüfus yaklaşık dokuz milyon. Kendilerini sütle besleyip ürünlerini ihraç ediyorlar. Bizim nüfusumuz dört milyondan az, inek sayımız üç-dört kat fazla — ve hâlâ hammadde eksikliği yaşıyoruz. Bu nedenle mesele, mevzu bahis hayvan sayısı değil; verimlilik, beslenme ve üretimin düzenlenmesi meselesidir.

— Aynı zamanda Gürcüler oldukça fazla peynir tüketiyor.

— Evet, peynir tüketimimiz en yüksek olanlardan biri. Literal olarak her yerde yiyoruz. Hatta haçapuriyi üstüne peynir ekleyerek daha peynirli hale getirebiliyoruz!

Ayrıca turizm çok hızlı bir şekilde gelişiyor. Gürcistan'a gelen herkes, yerel peynirleri, haçapuriyi, peynirli hinkali tatmak istiyor. Ülkede bu kadar yüksek bir talep varken, ihracat için alan elbette daralıyor. Bu nedenle, birinci görev çiğ süt üretimini artırmak, sadece miktar değil kalite açısından da. Şu anda devlet ve özel projeler bu yönde çalışıyor.

— Gürcü şarabı, ülkenin en önemli ürünlerinden biri haline geldi. Peynir için de benzer bir hikaye gerçekleşebilir mi?

— Bence mümkün, ama bunun için büyük bir iş gerekiyor. Yakın zamanda Gürcistan'da gastronomik bir ajans kuruldu ve bizim dernek olarak onunla yakın iş birliğine gitmeyi planlıyoruz. Ülke dışında genellikle sulguni ve imeretin peyniri biliniyor. Ancak Gürcistan'da kimsenin bilmediği birçok geleneksel peynir var. Daha da ötesi, bu peynirlerin birçoğu kendi Gürcüler tarafından bile fazla tanınmıyor. Onları daha fazla incelememiz, korumamız ve tanıtmamız gerekiyor.

— Sizin kişisel olarak AqAltyn'da görmek ve tartışmak istediğiniz neler olurdu? Orta Asya sadece bir pazar olarak mı ilginizi çekiyor?

— Elbette, sadece bir pazar değil. Öncelikle süt çiftçiliği deneyimi beni ilgilendiriyor. Hem Gürcistan'da hem de Orta Asya'nın birçok bölgesinde hayvancılık geleneksel olarak yaylacılık şeklinde olmuştur. Çiftliklerin bu modeli nasıl dönüştürdüğünü, modern endüstriyel çiftliklere nasıl geçtiğini görmek istiyorum. Bu çiftlikler, yıl boyunca gereken miktar ve kalitede süt üretebilmeli.

Sorunlarımız büyük ölçüde benzer: mevsimsellik, beslenme, hayvanların verimliliği. Bu nedenle Kazakistan'da zaten çalışan çözümleri Gürcü deneyimi ile karşılaştırmak faydalı olur. Gördüğüm kadarıyla, Kazakistan'da şuanda büyük çiftlikler hızla gelişiyor ve yüksek teknoloji kullanılıyor. Gürcistan için bu deneyim çok değerli olabilir.

— Yani Orta Asya'dan endüstriyel çiftlikçilik deneyimi alınabilir. Peki, Gürcistan Orta Asya'ya nasıl katkıda bulunabilir?

— Muhtemelen, öncelikle geleneksel ürünlerle çalışma deneyimimizle. Geleneksel ve el yapımı peynirlerin pazarlaması konusunda fena değiliz, markalar ve coğrafi işaretler geliştiriyoruz. Öte yandan, Orta Asya'nın geleneksel ürünlerini keşfetmek bana ilginç olurdu. Şu anda yerel peynirlerden en çok bilinenler kurttur. Ama eminim ki yaygın tanınırlık kazanmamış başka peynirler de vardır. Aynı şey kımız, ayran ve diğer fermente ürünler için de geçerli. Bunların hangisinin Gürcistan'da kendine yer bulabileceğini anlamak ilginç olurdu.

Özetle, birbirimizle paylaşabileceğimiz çok şey var. Orta Asya, endüstriyel çiftlik deneyimini sunabilir, Gürcistan ise peynir yapımı ve ulusal ürünlerin tanıtımını.

— Üstelik Gürcü teknolojistler zaten Kazakistan'da çalışıyor.

— Evet, oysa ki iyi teknolojistler bize de lazım, — gülüyor Kakhaber Koniashvili. — Sorun değil, deneyim kazanıp evlerine dönerler.

Genel Partner - Borte Engineering https://engborte.kz/

Kazakistan'ın önde gelen üreticisi Borte Engineering, gıda endüstrisi için yüksek teknoloji ekipmanlar üretiyor. Kalitesini yerel üreticiler kaydına dahil edilerek kanıtladı. Şirket, Orta Asya genelindeki işletmelerle başarılı bir işbirliği sürdürerek bölgesel ekonomiyi güçlendiriyor.

Etkinliğin diğer ortakları:

Kazakistan Süt Birliği https://kazsut.com/

France Group https://francegroup.org/ru

Qazaq Sut Derneği https://qazaqsut.kz/

CRI Kazakhstan https://cri-kazakhstan.kz/