Avusturya'nın süt ve krema pazarı 2035 yılına kadar istikrarlı bir şekilde büyüyecek
Avusturya'nın süt ürünleri pazarı, yerleşik bir işleme temeli, kalıcı iç talep ve iç sıvı süt ihtiyacının üzerinde bir süt üretimi ile önümüzdeki on yıla giriyor. Sağlanan analiz, pazarı olgun ama dayanıklı olarak tanımlıyor. Değer artışının esas olarak premium ürünlerden, organik serilerden, yeni formatlardan ve bitki bazlı alternatiflerden gelmesi bekleniyor, tüketim hacimlerinde önemli bir artıştan değil.
Taze süt, toplam süt hacminin tahmini %45-55'ini temsil eden en büyük kategori olmaya devam ediyor. Büyümesi, değişen içecek tercihleri ve bitki bazlı ürünlerin daha geniş erişilebilirliği ile sınırlı. UHT ve uzun raf ömürlü sütler, daha az soğutma gerektirmeleri ve daha uzun depolama süresi sunmaları nedeniyle pay kazanıyor ve bu da onları perakende satıcılar, yemek servisi operatörleri ve ihracat pazarları için uygun hale getiriyor.
Organik süt ürünleri, Avusturya'nın perakende pazarının önemli bir özelliğidir. Organik sütün, perakende süt satışlarının %15-25'ini oluşturduğu tahmin ediliyor. Bölgesel mallara olan talep, sürdürülebilirlikle ilgili özellikler ve belirli çiftçilik uygulamaları bu segmenti destekliyor. Daha küçük bir temelden başlayan bitki bazlı krema ürünleri, yulaf, soya, badem ve hindistancevizi ürünlerini içeriyor. Yulaf bazlı ürünler özellikle iyi konumlanmış olarak tanımlanırken, ek protein veya vitamin içeren veya daha düşük şeker içeriğine sahip ürünler potansiyel premium formatlar sunuyor.
Avusturya'nın kahvehane geleneği, ev dışında kullanılan süt ve krema ürünlerine olan talebi destekliyor. Özel kafeler, iş yeri kahve hizmetleri ve ev tipi espresso makineleri, barista tarzı süt, porsiyon boyutunda krema ve soğutma gerektirmeyen ürünlere ilgiyi artırıyor. Restoranlar, oteller, fırınlar ve gıda üreticileri, tekdüzelik, depolama ömrü, toplu ambalajlama ve güvenilir tedarik gibi satın alma kriterleriyle nispeten istikrarlı bir müşteri tabanı oluşturuyor.
Perakende yoğunluğu, rekabeti yoğun tutuyor. Özel etiketli ürünlerin, perakende süt ve krema hacimlerinin %50-65'ini temsil ettiği tahmin ediliyor ve bu da perakendecilerin pazarlık pozisyonlarını güçlendiriyor ve markalı tedarikçilerin üzerinde baskı oluşturuyor. Berglandmilch, SalzburgMilch ve NÖM, daha küçük bölgesel süt işletmeleri ve uluslararası şirketlerle birlikte başlıca yerli işleyiciler arasında yer alıyor. Batı Avusturya'da ve organik satış kanallarında müşteri sadakatini koruyan kooperatif bölgesel markalar, yem, enerji, ambalajlama ve nakliye için daha yüksek maliyetlerin işleyicilerin marjlarına baskı oluşturmasıyla birlikte, perakendeci müzakereleri ve fiyat rekabeti bu artışların tüketicilere yansıtılmasını sınırlıyor.
Avusturya, her yıl tahmini 3.5-3.8 milyon ton ham süt üretiyor, bu da iç sıvı süt tüketimi için gerekenden daha fazla. Fazla süt, peynir, süt tozu, UHT süt, krema ve özel süt ürünlerinin ihracatını destekliyor. Almanya ve İtalya önemli hedeflerdir, Alman tedarikçiler ise özellikle fiyat duyarlı UHT ve diğer raf ömrü uzun segmentlerde Avusturya'da rekabet ediyor. Ülkenin süt yapısı, diğer Avrupa ülkelerinden gelen fazla sütle rekabet eden tedarikçilere rağmen, premium ve organik ihracatı destekliyor.
Çevresel kurallar, hayvan refahı gereksinimleri, metan azaltma önlemleri ve çiftlikleri yeni sahiplerine devretme zorlukları gibi birkaç yapısal sorun üretim ve tedariki etkileyebilir. Bitki bazlı üreticiler, badem, hindistancevizi ve diğer girdilerin daha fazla dış kaynak kullanıma bağlı olması nedeniyle ayrı tedarik kaygılarıyla karşı karşıya. Analiz, organik, laktozsuz ve bitki bazlı ürünler, barista formatları, fonksiyonel seriler, yemek servisi ve premium ihracatlar gibi fırsat alanlarını belirtiyor. Ayrıca, süt ve bitki bazlı ürünlere olan değişen taleple ilgili esnek işleme kapasitesini de vurguluyor.
