Завершился конкурс "Лучший сыр России!"

Источник: The DairyNews
Конкурс "Лучший сыр России" позади. 951 образец, 164 сыроварни, около 100 судей. На мировом конкурсе World cheese Awards около 4000 образцов, а у нас в Росии почти 1000. Для меня и команды это всегда сложное событие как физически, так и эмоционально. Если говорить про затраты, то они никогда не окупаются, даже близко. После него всегда есть обратная связь, позитивная и негативная, всегда есть что, сделать лучше и куда стремиться.
Александр Крупецков
Александр Крупецков
Основатель федеральной сети сырных лавок «Сырный сомелье», председатель жюри конкурса «Лучший сыр России»
Отметил для себя важные вещи:

1. Сформировалась классная "тусовка" жюри, мне очень нравится, что это сообщество экспертов в сыре. Для конкурса это главные люди и очень здорово, что профессиональное сообщество растет и старательно хочет сделать сырную отрасль лучше. Будем способствовать сплочению этой тусовки и сделаем "афтепати" для жюри.

2. В этом году участие для сыроваров было бесплатно, но в следующем году будет символический взнос. Это обусловлено тем, что площадка фестиваля не может вместить больше образцов в выделенном месте. Некоторые сыровары предоставляют образцы "авось сойдет, вдруг прокатит", таких конечно мало, но эта мера, надеюсь, снизит их количество. В целом уровень образцов от года к году выше.

3. Как ни крути, надо вводить минимальный порог серийного производства сыра. Т.е. сыр должен быть доступен. Например, участвует головка сыра, которой 2 года, а следующая такая будет только через 2 года. Нужно чтобы сыр можно было купить, пусть даже где-то в одном месте далеко от Москвы. Вопрос только в пороге.

4. Конкурс становится серьезнее, все больше внимания на регламент как в большом спорте - это закон, который нужно прописать вместе с юристами. Максимальная прозрачность во всем и четкость в его соблюдении до миллиметра.

Ну и опять про обратную связь, больше всего мне запомнился момент, когда ко мне на фестивале подошел мальчик лет 10 с отцом, которые сказали, что они на фестивале только ради меня - главного сырного сомелье, попросили сфоткаться и сказали, что я сырный Илон Маск. Жаль не было времени понять, чем именно я был интересен этому парню?) Если ты читаешь это, парниша, дай знать!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью