Закваски AiBi серии LcLSY 40.11 D для производства кефирного продукта

Источник: milknet.ru
Закваски AiBi серии LcLSY 40.11 D были успешно внедрены в производство кефирного продукта резервуарным способом на одном из предприятий молочной отрасли.
На одном из предприятий молочной отрасли были проведены промышленные выработки кефирного продукта с использованием Закваски AiBi серии LcLSY 40.11 D. Сквашивание проводилось при температуре 32°С в течение 12 часов до кислотности 80°С. Несмотря на то, что на предприятии протяженные технологические линии, были опасения, что сгусток разобьется и готовый продукт будет жидким. Однако после созревания кефирный продукт имел плотную, ровную консистенцию. Вкус продукта мягкий, кисломолочный.

По результатам выработки Закваски AiBi серии LcLSY 40.11 D были утверждены для производства кефирного продукта.

18.09.2023
Роскачество обнаружило фальсификат сыра в половине проверенных пицц «Маргарита» в известных российских торговых сетях и пиццериях. The DairyNews спросили участников отрасли, почему производители не сообщают об использовании сырных аналогов при изготовлении пиццы и что с этим делать.
Читать полностью