Россия 26.11.2012

Закваска AiBi LcLS 30.11 и молочная ароматика в производстве сыров

Источник: advis.ru

На предприятиях отрасли запущена в производство серия сычужных сыров с ароматизаторами молочного профиля Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М и применением заквасочной культуры AiBi LcLS 30.11.

Выработки полутвердых сычужных сыров с использованием закваски AiBi LcLS 30.11 и ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М продемонстрировали отличный результат - готовые сыры высокого качества.

Закваска AiBi LcLS 30.11 легко применима в производстве, вводится прямым внесением, что позволяет сократить риск фаговой атаки и провести направленный процесс кислотообразования. Среди преимуществ ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М можно отметить технологичность использования, натуральность аромата, классическое сочетание со вкусом сычужных сыров.

Ароматизатор Сливки DelAr 11.01.259 М вносится в дозировке 0,05-0,06 %, ароматизатор Топленое молоко DelAr 11.01.272 М - 0,07% к массе молочной смеси в момент начала набора сыроизготовителя или сыродельной ванны перед добавлением сычужного фермента. Сочетание Закваски AiBi LcLS 30.11, активно применяемой при производстве всех групп полутвердых сыров, и ароматизаторов Сливки DelAr 11.01.259 М и Топленое молоко DelAr 11.01.272 М получилось успешным. Готовый продукт полностью соответствует заявленным профилям, имеет чистый сырный вкус и аромат, равномерный по всей массе цвет, соответствующую требованиям консистенцию и рисунок.

Вкусоароматический профиль продукта отличает его от других и делает узнаваемым.

Горячая тема

29.09.2023

«Пострадают те, кто работал честно и прозрачно». Чем грозит отрасли «дело ЮКМП»

Юговскому молкомбинату не удалось оспорить в апелляционной инстанции доначисление налогов на 110 млн рублей. Эту сумму ФНС требует выплатить по итогам проверки комбината. Точка еще не поставлена — впереди кассация и Верховный суд, но участники рынка уже сейчас говорят о масштабных последствиях этого дела для всей отрасли. The DairyNews спросил экспертов, чем чревато такое решение суда для других участников молочной отрасли.

Читать полностью

Аналитика

25.09.2023

Dairy Index DIA превысил 32 руб./кг

18.09.2023

Dairy Index DIA держится на уровне 31,9-32 руб./кг

11.09.2023

Dairy Index DIA вырос на две копейки

Аналитика

Цитаты дня

Иван Федяков, глава ГК INFOLine

На мой взгляд, расти могут только дискаунтеры, поскольку сейчас они представляют достаточно востребованный формат, особенно для бедного населения, число которого, к сожалению, растет. Очевидно, что в течение ближайших 3-5 лет отечественные дискаунтеры будут продавать 50% товаров под маркой СТМ. Крупные сети не скрывают, что их основные планы связаны с развитием именно сетей дискаунтеров.

Владислав Курбатов, генеральный директор «Пятерочки»

В перспективе нескольких лет в онлайн продажах у нас будет 5-8-10%. Кардинального всплеска, например, до 50%, как я думаю, не произойдет. В каких-то городах это будет выражено сильнее, например, в Москве, где уже больше 5% онлайн продаж.

Андрей Дахнович, председатель совета директоров Еланского и Семикаракорского сыродельных комбинатов

Я оцениваю объем потребления пиццачиз в России примерно в 1200-1400 тонн в месяц, в то время как аналогов пиццачиза потребляется около 4.000 тонн. Получается соотношение примерно один к трем — на одну пиццу с натуральной моцареллой приходится три пиццы с аналогом.

Вячеслав Гладков, губернатор Белгородской области

Надеюсь, что в этом году урожай порадует наших аграриев, которым крайне непросто, в принципе, как и всем жителям Белгородской области, приходится. Работают в очень тяжелых условиях: и обстрелы, и минирования, уходят в поля в касках и бронежилетах – мужественные люди, справляются со своими задачами, за что очень благодарен им.

Анатолий Лосев, генеральный директор ГК «Молвест»

Повышение ключевой ставки до 12% вместе с планируемым уменьшением процента субсидирования от ключевой ставки является болезненной мерой для производителей и переработчиков молока. Это приведет к сокращению объемов инвестиций в молочную отрасль. Плюс вырастет себестоимость производства молочной продукции, поскольку увеличится стоимость денег.

Александр Поляк, директор компании «ИТ молоко»

На мой взгляд, повышение ключевой ставки до 12% продлится недолго. Думаю, что в течение полугода все стабилизируется. И это будет связано, как ожидается, с положительным торговым сальдо России по итогам 2023 года.

Дмитрий Матвеев, президент ГК «Кабош»

Экспорт в Китай, Индию, Пакистан, Арабские страны - это не то же самое, что поставки в Евросоюз. В Азии и на Ближнем Востоке совершенно другой менталитет, другая культура потребления. И если мы хотим, чтобы наши продукты там пользовались спросом, то государство должно действовать совместно с бизнесом.

Артем Крецу, представитель ТОО «ДЕП» (Казахстан)

Россия своим решением поддержала молочную отрасль Казахстана. Я считаю, что это классная мера поддержки российских экспортеров. Казахстану она пойдет на пользу, в первую очередь потому, что в республику из РФ ввозятся в большом количестве продукты сухих фракций.

Игорь Брыло, помощник президента Беларуси по Витебской области

В Витебской области очень большой резерв производства в животноводческой продукции. Поэтому ей будет уделено максимальное внимание. Если 5-7% ежегодно будем добавлять, то, думаю, в течение трех-четырех лет мы можем достаточно неплохо нарастить производство мяса и молока.

Константин Сухарев, генеральный директор Пятигорского молочного комбината

Мы не рассматривали и не рассматриваем возможность выхода на рынок растительных напитков, потому что сам рынок уже сложился. Там есть крупные игроки-монополисты. В этот сегмент сложно выйти, а для выхода нужны крупные инвестиции. Это история для крупных федеральных компаний.