Йогурт, в котором ферменты производят клетчатку

Источник: The DairyNews
Фантастика? А вот и нет! Один из лидеров в производстве промышленных ферментов для пищевой промышленности Новозаймс разработал фермент, который из молочного сахара делает клетчатку прямо в продукте.
Как заявила Директор компании Novozymes Йоханнесен будущее будет за производством клетчатки in situ (т.е. непосредственно в продукте).
 
Компания уже запустила новый фермент (Saphera Fiber), который является слегка измененной версией лактазы. Этот фермент не просто расщепляет лактозу (молочный сахар), но и одновременно создает создает клетчатку.  Таким образом, фермент увеличивает содержание волокон в молочных продуктах, а также снижает содержание сахара. Это может использоваться для получения более полезных йогуртов и других молочных продуктов.
 
«Здесь мы приходим к нашему новому решению, которое называется «сапера» (Saphera). Например, в йогурт можно добавить саперу (фермент), которая расщепляет молочный сахар». Лактоза превращается в глюкозу и галактозу, образуя клетчатку.
 
Это двойное преимущество, поскольку, с одной стороны, вы увеличиваете содержание клетчатки в продукте, а с другой стороны, вы уменьшаете количество натурального молочного сахара и получаете конечный продукт - йогурт, богатый клетчаткой».
 
В то же время, предложение этой опции создания волокон in situ является довольно передовой технологией для молочной промышленности.
 
«Возможно, мы могли бы сделать что-то подобное для других отраслей, где вы превращаете сахар в клетчатку, а не просто добавляете клетчатку. Это может быть весьма интересным», - утверждает Йоханнесен.
 
Роль ферментов в секторе клетчатки немного меняется. В течение нескольких лет ферменты служили катализатором повышения урожайности или экстракции для производителей волокна. «Ферменты естественным образом используются для улучшения обработки волокнистых продуктов», - объясняет Йоханнесен.
 
«Novozymes является субпоставщиком для отрасли и помогает компаниям улучшать свои волокнистые продукты, а в последнее время мы стали больше думать в соответствии с тем, что мы называем генерацией in situ (на месте)», - добавляет он.
 
Генерация in situ фокусируется на включении создания волокна непосредственно в продукте с помощью ферментов. Фермент заменяет «технологию».
 
Технология, используемая Novozymes, - это сам фермент сапера (Saphera). Это особый класс ферментов, который был запущен в прошлом году.
 
«Сегодня фермент лактаза широко используется для расщепления молочного сахара с целью создания безлактозных продуктов. Однако фермент саперы - это слегка измененная версия, которая создает клетчатку, а не просто расщепляет лактозу», - объясняет Йоханнесен.
 
Фермент сапера - это «решение» для рынка, он специально разработан для молочных продуктов, поскольку для его работы требуется лактоза.

….
О компании Новозаймс услышал впервые в 2005. Мы строили Аткарский МЭЗ и пытались решить проблему сточных вод при рафинации. Там их было просто некуда девать. Тогда узнал о существовании энзимной (ферментной) рафинации практически с нулевыми стоками. 
А потом мы с ними и энзимную переэтарификацию сделали. Хотя все химическую использовали.

Бизнес, построенный на глубокой науке. 
А клетчатка в йогурте — это конечно просто «вау».
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью