Вкусы мира или как прогнозировать выбор потребителя

Источник: The DairyNews
В начале 2023 года группа пищевых компаний Kerry опубликовала традиционное руководство the Kerry Taste and Nutrition Charts - это документ, который аналитики компании рекомендуют как прогнозирующий вкусы и ингредиенты, которые будут популярны у потребителей на всей планете.

В процессе подготовки исследования, команда Kerry Group изучает не только тысячи запусков новых продуктов в разных странах мира, но и привлекает шеф-поваров, используя таким образом максимально возможный охват потребительских предпочтений в питании. Кроме того, постоянно проводятся опросы потребителей в регионах мира, мнения которых также учитывают в итоговом чарте.

В сегодняшней статье от маркетингового агентства V-Brand - расскажем о ключевых регионах, запуски продуктов в которых могут быть интересны читателям The DairyNews. В том числе поговорим о лучших вкусах и запусках за последние 5 лет, топе самых быстрорастущих вкусов за последние 3 года и топе самых быстрорастущих вкусов за последний год. Не забывайте - что всестороннее изучение потребительских тенденций и гибкий подход к производству - ключевой фактор успешности предприятий.  


Эффект шрирачи

Эффект шрирачи - головокружителен. В 2012 году в мире было продано 20 млн. бутылок этого соуса в традиционной красно-зеленой упаковке. Данная разновидность соуса в основе которого перец чили, чеснок, уксус, сахар и соль происходит из Тайланда. Считается, что впервые соус был приготовлен в городе Си Рача, провинции Чонбури. На конец 2022 года годовой объем продаж данного соуса в мире превышал 40 млн. бутылок или $150 млн. При этом продукт не только изменился за счет многочисленных вариаций, но и стал приправой к многим другим продуктам, популярным в разных странах мира. Сегодня ставший популярным в мире соус придает аромат не только традиционным морепродуктам, но и пицце, лапше, сырам, мясным снэкам, конфетам и различным напиткам.

Скриншот 09-03-2023 16.23.34.png

Изучая классические и новые вкусы, их сочетания и спрос потребителей, можно предугадать какие вкусы станут культовыми на десятилетия.


Европа

Поговорим о сладком. 

По оценке Kerry, в топ ароматов и вкусов, ставших мейнстримом в категории сладостей в последние 5 лет, это: 

  • Молочный шоколад

  • Лесной орех

  • Ваниль

  • Миндаль

  • Клубника

  • Темный шоколад

  • Малина

  • Какао

  • Лимон.

Следующие топ-15 вкусов, популярные в сладостях и кондитерских изделиях в последние пять лет: 

  • Апельсин

  • Кокос

  • Соленая карамель

  • Белый шоколад

  • Сливочное масло

  • Арахис

  • Черника

  • Вишня

  • Яблоко

  • Мед

  • Банан

  • Клюква

  • Нуга

  • Манго

  • Абрикос

В число самых быстрорастущих вкусов в последние 3 года попали: 

  • Рубиновый шоколад

  • Голубая малина

  • Дульсе де Лече (Молочный сладкий соус из латиноамериканской кухни)

  • Попкорн

  • Имбирный пряник

  • Печенье

  • Грейпфрут

  • Бразильский орех

  • Маскарпоне

  • Сыр

  • Зефир

  • Кленовый сироп

  • Панна Котта

  • Жевательная резинка

  • Капучино

  • Красный апельсин

  • Спекулос (пряное печенье, родом из Нидерландов и Бельгии)

  • Крем-брюле

  • Помадка

  • Зеленый Чай

Топ вкусов, быстрорастущих в прошлом году: 

  • Шалфей

  • Крыжовник

  • Трюфель

  • Шоколад

  • Чуррос

  • Сливочный ликер

  • Кофе Латте

  • Банановый пирог

  • Шелковица

  • Джин

  • Роза

  • Цветы бузины

  • Юдзу (фруктовое растение из Юго-Восточной Азии)

  • Кардамон

  • Торт "Красный бархат"

  • Тирамису

  • Фундучное пралине

  • Коричневое масло (несоленое сливочное масло, которое нагревают до тех пор, пока из него не испарится влага, а молочные белки и сахар не станут кремового цвета)

  • Пина-колада

  • Брусника

  • Ром

В категории молочных и горячих напитков аналитики Kerry также определили популярные вкусы и ароматы. 

Топ популярных вкусов за последние 5 лет для молочных и горячих напитков: 

  • Клубника

  • Молочный шоколад

  • Ваниль

  • Имбирь

  • Лимон

  • Мята

  • Апельсин

  • Малина

  • Манго

  • Карамель

Следующие по популярности вкусы: 

  • Банан

  • Корица

  • Ромашка

  • Какао

  • Куркума

  • Персик

  • Черника

  • Яблоко

  • Кокос

  • Соленая карамель

  • Шоколад и апельсин

  • Маракуйя

  • Имбирный пряник

  • Белый шоколад

  • Кофе Латте

Самые быстрорастущие вкусы за последние 3 года: 

  • Лесной орех

  • Чай

  • Зефир

  • Яблоко с корицей

  • Анис

  • Вербена лимонная

  • Темный шоколад

  • Лесная ягода

  • Мед

  • Кофе

  • Вишня

  • Шиповник

  • Абрикос

  • Черная смородина

  • Жасмин

  • Кардамон

  • Лакрица

  • Ириска

  • Медовые соты

Вкусы, которые активно росли в прошлом году: 

  • Матча

  • Специи для тыквенного пирога

  • Цикорий

  • Облепиха

  • Боярышник

  • Цветок апельсина

  • Марокканская мята

  • Мандарин

  • Грейпфрут

  • Ацерола или барбадосская вишня (знаменита высоким содержанием витамина C)

  • Крапива

  • Рубиновый шоколад

  • Гоголь-моголь

  • Карамельные вафли

  • Глинтвейн

  • Irish Cream

Кроме того, эксперты назвали наиболее популярные ингредиенты в продуктах питания, разделив их на альтернативные, мультисенсорные, функциональные и специи.

В число альтернативных ингредиентов, популярных в Европе вошли: Аквафаба, Бузина, Женьшень, Спирулина, Овсянка, Мака (овощ из Перу), Корень валерианы, Пчелиная пыльца, Мелисса лимонная, Йерба Мате (травяной чай из растения Падуб Парагвайский), Свекла,  Моринга (растение-суперфуд родом из Индии).

Среди мультисенсорных выделяют: облачный хлеб (разновидность безе со сливочным сыром), пищевые дрожжи, кола, чайные бомбочки, боба (шарики из тапиоки), Сливочное масло, Апельсиновый кофе, Бальзамический уксус, печенье Спекулос, Арбуз, Крем-Брюле, Шоколад, Джандуя (шоколадная паста, на треть состоящая из лесных орехов).

Функциональные ингредиенты: Алоэ Вера, Ашваганда (популярная приправа из Аюрведы, используется корень растения), Волокна акации, Коллаген, Мелатонин, Конопляное масло, Водоросли, Пробиотики, Чайный гриб, L-карнитин, Таурин, Инулин.

Специи и приправы к блюдам: Анчо Чили, Тамаринд, Цацики (греческий соус на основе йогурта), соус Чимичурри, соус Чипотле, соус Шрирача, Кимчи,  черный перец Телличерри Блэк, Перец горошком, соус Понзу, Медовая горчица, Трюфель, соус Пери Пери.


APMEA: Азиатско-тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африка

Отдельно исследователи Kerry оценили и перспективные вкусы для стран в регионе APMEA, который включает Азиатско-тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африку.

Топ популярных вкусов последних пяти лет в категории “Сладости”: 

  • Молочный шоколад

  • Клубника

  • Миндаль

  • Ваниль

  • Манго

  • Банан

  • Оранжевый

  • Кокос

  • Лимон

  • Арахис

Следом за ними идут: 

  • Карамель

  • Чай Матча

  • Черника

  • Яблоко

  • Лесной орех

  • Персик

  • Кокосовый сироп

  • Виноград

  • Ананас

  • Мед

  • Темный шоколад

  • Клюква

  • Кофе

  • Йогурт

  • Орех кешью

Топ быстрорастущих вкусов в последние 3 года выглядит так: 

  • Черный кунжут

  • Белая фасоль

  • Торт "Красный бархат"

  • Чай Улун

  • Папайя

  • Коричневый сахар

  • Индийская фалуда (молочный десерт)

  • Гранатовый сироп

  • Боярышник

  • Кумкват

  • ямайский перец Пименто

  • Маскарпоне

  • Помело

  • Авокадо

  • Белый персик

  • Карамелизированный грецкий орех

  • Мускатный виноград

  • Сливочный сыр

  • Кафир-Лайм

  • Кофе Латте

Топ вкусов, растущих в последний год: 

  • Ежевика
  • Чернослив

  • Мандарин

  • Молоко

  • Драконий фрукт

  • Чили

  • Шелковица

  • Розовый грейпфрут

  • Зеленое яблоко

  • Личи

  • Карамельная помадка

  • Черный чай

  • Ягодный микс

  • Сладкая кукуруза

  • Арахисовое масло

  • Шафран

  • Вишня

  • Морская соль

  • Свекла

  • Груша

В категории молочных и горячих напитков наиболее популярными вкусами стали: 

  • Молочный шоколад 

  • Клубника 

  • Имбирь 

  • Лимон 

  • Персик 

  • Жасмин 

  • Ваниль 

  • Мед

  • Манго 

  • Апельсин

Вкусы с наибольшим ростом в последние 3 года: 

  • Мускатный виноград

  • Базилик

  • Темный шоколад

  • Груша

  • Орех Макадамия

  • Белый персик

  • Ананас

  • Лайм

  • Красная фасоль

  • Мандарин

  • Вишня

  • Индийская масала

  • Французская ваниль

  • Кофе Латте

  • Грейпфрут

  • Тыква

  • Личи

  • Таро (клубневое растение из Юго-Восточной Азии и Африки)

  • Кардамон

Наиболее высокие темпы роста в последний год были у вкусов: 

  • Ягодный микс

  • Гранат

  • Миндаль

  • Йогурт

  • Асаи

  • Сыр

  • Фисташка

  • Авокадо

  • Чизкейк

  • Кунжут

  • Чили

  • Корица

  • Специи для тыквенного пирога

  • Заварной крем

  • Заварной крем и яблоко

  • Малина

  • Спекулос

  • Перец

  • Сладкая кукуруза

  • Арахисовое масло

В заключение этого обзора хотим отметить, что постоянное отслеживание трендов в мире, который давно забыл слово “стабильность”, позволяет найти свою нишу и правильно сформировать предложение для целевого клиента. Не забывайте и о прямых опросах потребителя, развитии обратной связи и правильных коммуникациях с покупателем, чтобы сохранять и развивать свою аудиторию. Желаем вам успеха!


Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью