В США появится первая веганская моцералла
Сырьём для производства стал созданный самой компанией казеин неживотного происхождения. Для этого был использован метод прецизионной (точной) ферментации. Его бизнесмен разработал вместе с учёным-диетологом и микробиологом Инджей Радман. На это у них ушло полтора года. Авторы внедрили в микробы последовательности ДНК, которые стимулировали их создавать альфа-, бета- и каппа-казеины. Другими компонентами стали растительные жиры (подсолнечное, каноловое и кокосовое масло), вода, витамины, минералы и немного сахара.
По словам самих разработчиков, новый продукт имеет такие же вкус, форму и эластичность как обычный сыр, но при этом он безопасен для животных и не вредит экологии. Сейчас компания начала первый инвестиционный раунд для подготовки своего нового продукта к коммерческому распространению. В конце 2023 года он войдёт в меню некоторых пиццерий в районе залива Сан-Франциско, а при удачном спросе на продукт его могут распространить во всех крупных заведениях и торговых сетях США.
Казеиновые белки – самый важный компонент для производства сыров. Из него получают молочный творог – сырьё для большинства известных мягких сортов. Сам же казеин отвечает за цвет, питательность и некоторые физические свойства сыра (например, его способность к плавлению и растягиванию).
