В шведский стартап по производству веганского сыра Stockeld Dreamery инвестировано 16,5 млн. евро

— Финансирование ускорит масштабирование нашей команды, портфеля продуктов и расширение географического присутствия — все это является частью наших усилий по созданию самого амбициозного проекта по производству сыра на основе растительного сырья, — прокомментировал Даниель Рубен.

Он также подчеркнул, что все члены компании любят сыр, но не то, как большинство компаний производит сыр в настоящее время, так как молочное животноводство по-прежнему остается одним из ключевых факторов изменения климата.

Производство сыров на основе растительных компонентов компания начала еще в мае 2021 года: несколько пробных партий отправились на полки шведских магазинов.

Представитель компании отметил, что они консультируются с поварами, так как сыр на основе растительного сырья — сложный продукт, для которого важны текстура, вкус и температура плавления. При этом, подчеркнул Даниель Рубен, компания не пытается создать поддельную версию сыра (в данном случае — фета), а выпускает продукт, который может использоваться точно так же, как в салатах, так и в горячих блюдах.

— То, что мы делаем, невероятно сложно, требует тонны умных людей, дорогого оборудования, терпения, настойчивости — и капитала. За последние 12 месяцев наша команда увеличилась с 4 до 22 человек. К концу следующего года нас, вероятно, будет около 50. В 2022 году мы переедем в современную штаб-квартиру, совмещенную с заводом по опытному производству в Стокгольме, Швеция, где хватит места для 50 коллег по НИОКР. Мы выпустим новые продукты, которые, как мы надеемся, понравятся потребителям, и выйдем на внешний рынок, — подытожил Даниель Рубен.