Тульский молочный комбинат проводит экскурсии на сыроварню
Создание сыра на Тульском молочном комбинате начинается с отбора сырья и его приемки. Содержимое каждой машины, поставляющей молоко на производство, проверяют по 21 показателю. Только после того, как лаборатория дала добро, сырье пускают в работу.
После проверки молоко должно созреть, а затем оно поступает в сыроизготовитель. Здесь за несколько часов при определенной температуре и под действием заквасок формируется сырное зерно. Все это происходит в отдельном цеху в больших металлических емкостях. Нарушать атмосферу нельзя, поэтому экскурсантов туда не пускают. Следить за процессом можно через большие панорамные окна.
Формовка сырных голов происходит в больших вакуумных колоколах, благодаря скорости процесса продукт успевает сохранить свои уникальные качества. Вмешиваться нельзя: все делает современное оборудование, поэтому в огромном цеху работают всего два человека.
Сырные головы на Тульском молочном комбинате огромные – 65 сантиметров в диаметре и 40 кг веса.
После этого сырные головы опускают в солевой раствор. Он для всех сортов один, отличается только время нахождения головы в больших ваннах.
После сыры отправляются в камеру созревания. Полутвердые сыры – Маасдам и Loutter – будут вызревать в ней 2,5 месяца. Твердые – Monamont и Tulyere – гораздо больше: 6 месяцев, а Parmesan – от 9 месяцев.
Чтобы сыр вызревал правильно, древесину для полок, на которых лежат сырные головы, привозят из Франции.
У тульских твердых сыров натуральная корочка: чтобы ее получить, сотрудники ежедневно натирают каждую голову солью и переворачивают, чтобы процесс созревания шел равномерно.
Самая вкусная точка экскурсии – дегустация. Здесь гостям предлагают попробовать все сорта сыров Endorf и рассказывают о культуре потребления этого продукта.
Записаться на экскурсию в сыроварню Тульского молочного комбината можно по тел. (4872) 32-61-61 (доб. 580)