Тренды FrieslandCampina на 2023 год: смешение текстур и вкусов, молока и альтернатив, питательности и легкости

Транснациональный молочный кооператив FrieslandCampina считает, что производители и специалисты в сфере общественного питания должны извлечь выгоду из трех мировых тенденций в этом году, чтобы оставаться на шаг впереди.

По словам кооператива, слияние восточной и западной кухни станет «захватывающим» новым направлением для производителей продуктов питания. По данным кооператива, 67% потребителей в Азиатско-Тихоокеанском регионе заинтересованы в том, чтобы «попробовать новые и необычные вкусы», а 66% хотят попробовать «экзотические ароматы из других частей мира».

Отсюда — грядущий тренд на смешение вкусов и текстур, эксперименты, которые затронут в том числе рынок альтернатив.

«Мы рассматриваем эти основные тенденции как своего рода компас, вдоль которого могут быть разработаны новые продукты или могут быть достигнуты новые способы интеграции продуктов», — рассказывает Жюль Крамер, директор по глобальному маркетингу в FrieslandCampina Professional.

FrieslandCampina также обозначила несколько ключевых «микротенденций», таких как гибридные продукты, которые можно употреблять на ходу (например, пицца в конусе), и нежирные альтернативы основным ингредиентам.

Смеси сливочного и растительного масел, например, могут принести экономию, не оказывая значительного влияния на вкус и текстуру, поясняет Крамер. «Несмотря на то, что цены на растительное масло выше, чем пару лет назад, они все еще дешевле, чем чистый молочный жир. Затраты на растительное масло могут быть на 50 % ниже, чем на чистый молочный жир».

Кооператив также прогнозирует, что рост цен на ингредиенты вызовет тенденцию к производству смесей. Это может удовлетворить потребительский спрос на более легкие и здоровые альтернативы популярным продуктам питания. «Потребители все больше беспокоятся о своем влиянии на планету и о собственном здоровье», — говорится в сообщении кооператива. «Они ожидают великолепного вкуса и текстуры в более легких версиях своих любимых блюд».

«Чтобы воспользоваться этой тенденцией, клиенты стали больше интересоваться инновационными смесями, которые включают альтернативы на растительной основе, а также полностью веганские варианты».

Рынок сыров хорошо реагирует на эти тенденции, в том числе в возможности выбора менее жирных продуктов. На вопрос, будет ли моцарелла, которую кооператив включил в отчет в качестве подходящего ингредиента во многие образцы своих рецептов, пользоваться еще большим спросом во всем мире, Крамер отвечает: «Мы действительно наблюдаем продолжающийся рост во всем мире за последние несколько лет, в основном благодаря более широкому внедрению в таких регионах, как Азия. Мы ожидаем, что рост продолжится, и не видим каких-либо поводов для снижения в ближайшем будущем».

FrieslandCampina также предложила использовать полутвердый сыр эдам, который производит кооператив, в качестве нежирной альтернативы моцарелле. «Мы видим много возможностей для использования эдам с низким содержанием жира», — объясняет Крамер. «Один из примеров, который мы включили в отчет за 2023 год, — это использование сыра эдам в пицце».

«Пицца является всеобщим фаворитом, и мы стремились создать версию с этикеткой A Nutri-Score, наивысшей оценкой в соответствии с системой пищевой ценности, указанной на лицевой стороне этикетки. Более легкая версия неизменно популярной пиццы обещает полноту вкуса и такое же высокое содержание сыра», – комментирует эксперт FrieslandCampina Professional

Крамер добавил, что пицца с нежирным эдамом будет содержать меньше жира, чем пицца с обычной моцареллой или чеддером.

Третья основная тенденция, касающаяся контрастных текстур, была подтверждена исследованием, согласно которому 67% потребителей во всем мире были бы заинтересованы в том, чтобы попробовать продукты с разными текстурами. Здесь FrieslandCampina заявила, что это открывает больше возможностей использования концентрата сывороточного белка, который может использоваться для создания альтернативы яичному белку.

«Излишне говорить, что это только верхушка айсберга», — заключает Крамер. «У нас есть большая база данных готовых рецептов, учитывающих эти тенденции. Мы можем работать с производителями молочных продуктов, помогать им адаптировать рецепты под потребности местного рынка, конкретных клиентов или потребительские сегменты».