ТОП-5 глобальных трендов пищевой промышленности 2021 года
Основываясь на исследованиях собственной платформы OutsideVoiceSM consumer insights, компания ADM составила список тенденций, которые станут ключевыми в ближайшие 12 месяцев. Основное влияние на их изменение оказали поведенческие и социальные особенности потребителей, сложившиеся в период пандемии. У покупателей сформировалось обостренное чувство тревоги, а также изменились приоритеты и появилось больше внимания к собственному здоровью.
-Глобальный кризис здравоохранения изменил потребительские предпочтения новыми и неожиданными способами. Мы наблюдаем повышенный спрос на продукты питания и напитки, которые поддерживают иммунную систему, улучшают настроение и уменьшают наше воздействие на окружающую среду. Это дало уникальную возможность брендам разрабатывать новые продукты, которые навсегда изменят то, как мы едим и пьем. 2021 будет годом инноваций, отмеченный значительными прорывами в области питания, - считает президент подразделения Nutrition Винс Маккиокки.
Эксперты ADM выделили ТОП-5 тенденций, которые простимулируют инновации в следующем году.
Первое, это более активный подход к питанию тела и ума. Исследования компании показали, что 50% потребителей отдают предпочтение продуктам питания и напиткам, которые естественным образом содержат полезные ингредиент, а 31% покупают больше товаров, специально предназначенных для особенностей их здоровья.
К тому же все более важную роль в спросе стали играть такие факторы как вкус и цвет. Потребители чаще выбирают разноцветные продукты в яркой упаковке. Предпочтения часто отдаются молочной продукции с цитрусовым вкусом, так как в таком продукте содержится полезный для здоровья витамин С. «Ностальгия», связанная с любимыми ароматами, также влияет на покупательский спрос.
Второе место в ТОП-5 тенденций следующего года занимает все большее желание потребителей заботиться об окружающей среде. Эксперты подсчитали, что почти 65% потребителей выбирают продукты с расчетом на то, что экологичная упаковка, особый способ приготовления и другое, помогут им сохранить окружающую среду. В связи с этим среди потребителей увеличился спрос на продукцию компаний, поддерживающих различные проекты по сохранению окружающего мира, а также использующих данную тенденцию в своем производстве. Это ключевая причина, по которой 32% потребителей покупают устойчиво производимые товары.
Например, специализированный корм для снижения выбросов метана в животноводстве помогает удовлетворить потребительский интерес к более экологичным источникам белка. А новые методы ведения сельского хозяйства, такие как регенеративное земледелие, используются для обогащения почвы. В связи с этим сокращается выброс углерода и улучшается водный цикл. Кукурузный крахмал или морские водоросли, будучи возобновляемыми растительными материалами, появляются в потребительской упаковке. Это приводит к уменьшению количества отходов на свалках.
Следующая тенденция связана с тем, что потребители стали обращать больше внимания на свое здоровье. Из-за того, что примерно 25% покупателей по всему миру страдают от болезней пищеварительной системы, а половина из них утверждает, что подобные проблемы оказывают умеренное или тяжелое воздействие на их здоровье в целом, изменяется и картина спроса на пищевую продукцию. Так, пандемия ускорила интерес потребителей к вопросу о здоровье, а вместе с тем и к продукции, влияющей на его поддержание.
Исследователи доказали, что продукты, нацеленные на микробиом, помогают решать конкретные метаболические проблемы, а также регулировать изменение веса и даже поддерживать иммунитет. Это способствует появлению и развитию инноваций в области пищевых продуктов и напитков с помощью функциональных решений, таких как пребиотики, пробиотики и постбиотики, которые поддерживают функцию микробиома.
Еще одна тенденция на рынке потребления 2021 года связана с быстрым расширением спроса на растительную белковую пищу, которую люди употребляют как альтернативу привычным белкам. В перечень подобных «инноваций» входят морепродукты, такие как креветки и моллюски, различные белковые закуски, растительные сыры и многое другое.
Например, новые технологии, такие как 3D-печать и ферментация белка, играют важную роль в продвижении инноваций.
Альтернатива молочных продуктов раньше всех была представлена в качестве инновации на рынке растительного питания. На данный момент их ассортимент расширяется, поэтому производители пытаются охватить и другие форматы, такие как йогурт, мороженое, масло, спреды и сливки.
Чтобы занять особое место на молочной полке, растительное питание должно содержать больше белка, чем в традиционных молочных продуктах. Для этого также необходимо обогащение продукта витаминами и минералами или функциональными ингредиентами, такими как пробиотики.
Замыкает ТОП-5 тенденций пищевой индустрии следующего года – прозрачность в укреплении доверия потребителей. Сейчас покупатели возлагают большие надежды на товарные этикетки, веря, что они достоверно отражают всю необходимую информацию о жизненных циклах продуктов. Правдивая и расширенная информация о товаре на упаковке стимулирует спрос, например, на местные продукты, поскольку потребители стремятся получить более четкое представление о том, откуда берутся ингредиенты в напитках и пищевых продуктах. Более того, 26% покупателей в мире ищут страну происхождения на этикетке.
По оценке ADM сегодня современные технологии позволяют пищевым компаниям удовлетворять любые потребительские предпочтения.
