Taste Atlas подготовил топ-100 самых популярных сыров
Моцарелла
На первом месте рейтинга разместилась моцарелла. Это свежий, мягкий, творожный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока. Благодаря аромату свежего молока и нежному сливочному вкусу, моцарелла традиционно сочетается с легкими белыми винами. Этот классический итальянский происходит из региона Кампания, но в настоящее время его производят по всей стране.
Сыр сделан из буйволиного или коровьего молока. Древняя традиция изготовления сыра моцарелла восходит к 4 веку до нашей эры, однако первое официальное упоминание о его названии было найдено в кулинарной книге 1570 года Бартоломео Скаппи, известного шеф-повара эпохи Возрождения.
Чеддер
Второе место занял сыр чеддер. Этот острый сыр из коровьего молока сегодня является одним из самых популярных в мире, и впервые он был произведен в деревне Чеддер в английском графстве Сомерсет в 12 веке. Чеддер — это твердый сыр из пастеризованного коровьего молока, цвет которого варьируется от белого до бледно-желтого.
В молодом возрасте его текстура гладкая, а когда его оставляют для созревания, текстура становится более рассыпчатой ??и приобретает более острый вкус. Джозеф Хардинг — сыровар, которого часто называют «отцом чеддера», — сказал, что настоящий сомерсетский чеддер должен иметь плотную текстуру, полный, тонкий вкус, напоминающий фундук, и таять во рту.
Фета
Третье место рейтинга досталось сыру фета. Это самый известный греческий сыр, называемый «принцессой сыров». Фету изготавливают из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока (последнее не должно превышать 30%). Он производится в регионах Македонии, Фессалии, Фракии, Эпира, Пелопоннеса и Центральной Греции.
Фета традиционно производится из непастеризованного молока, хотя в настоящее время допускается использование и пастеризованного. Сыр изготавливается в больших квадратных или треугольных формах и хранится в деревянных бочках или жестяных контейнерах, наполненных рассолом, чтобы сохранить его свежим и сохранить кислотность.
Рикотта
На четвертой строчке рейтинга разместилась рикотта. Она представляет собой свежий мягкий сыр из овечьего, коровьего, козьего молока или молока итальянского буйвола. Технически это не сыр, а сливочный творог, полученный путем повторного нагревания сыворотки, побочного продукта сыроварения — отсюда и название рикотта, что буквально означает повторно приготовленный.
Цвет рикотты белый и кремовый, вкус очень свежий и слегка сладковатый. Форма и вес могут варьироваться в зависимости от молока, используемого в процессе изготовления, но обычно рикотта имеет коническую форму, достигаемую за счет использования фуселлы — традиционного контейнера, в который помещают сыр после снятия пены, чтобы стечь.
Пармиджано Реджано
Пятое место занял сыр Пармиджано Реджано. Он считается одним из лучших в мире сыров, производится из сырого полуобезжиренного молока коров, пасущихся на свежей траве и сене. Данный вид сыра имеет твердую, зернистую текстуру, а его вкус варьируется от орехового до насыщенного и слегка пикантного, в зависимости от того, как долго созревал продукт.
Истоки Пармиджано Реджано восходят к Средневековью, когда монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы освоили водно-болотные угодья долины По и начали производить этот ценный сыр, который позже был назван в честь города Парма, места его происхождения.
Гауда
Шестая строчка топа досталась сыру Гауда. Это самый известный экспортный продукт Нидерландов и один из самых популярных сыров в мире. Он представляет собой сливочный и сладкий сыр из коровьего молока, цвет варьируется от желтого до оранжевого. Сыры Гауда обычно имеют характерную форму сплющенного колеса, и многие из них сразу узнаваемы благодаря желто-красному восковому покрытию, похожему на пластик.
Текстура Гауды варьируется от полутвердой до твердой, в зависимости от времени выдержки, и вкус также меняется с выдержкой. Поэтому сыры Гауда классифицируются именно по этому показателю. Всего существует шесть категорий: молодой сыр (4 недели), молодой выдержанный (8–10 недель), выдержанный (16–18 недель), экстра выдержанный (7–9 месяцев), старый сыр (10–12 месяцев), и очень старый сыр (12 месяцев и более).
Бри де Мо
Седьмое место занял мягкий французский сыр из коровьего молока Бри де Мо. Он имеет нежную корку, покрытую белой плесенью. Сыр созревает в подвалах на соломенных циновках в районе Иль-де-Франс недалеко от Парижа не менее четырех недель. Этот конкретный сорт бри является самым известным из всех. В прошлом он считался сыром королевских особ и состоятельных людей.
Важно, чтобы бри достиг комнатной температуры перед употреблением, чтобы в полной мере оценить весь спектр его вкусов — заплесневелый, грибной, ореховый и фруктовый. Этот сыр обычно используется во французских кулинарных блюдах, таких как галет бриар и буше а ля рейн о бри.
Панир
Восьмая строчка рейтинга принадлежит сыру панир. Это влажный свежий сыр с мягкой и рассыпчатой ??текстурой, изготовленный из пастеризованного коровьего молока или буйволиного молока. В отличие от большинства сыров, в процессе производства панира не используется сычужный фермент, что делает его полностью вегетарианским.
Производство панира берет начало в Индии и Бангладеш и упоминается в Ведах, начиная с 6000 г. до н.э. Его название происходит от персидского и турецкого слова «сыр», пейнир. Этот сыр часто используется в карри, особенно на севере Индии.
Горгонзола
Девятое место занял сыр горгонзола. Этот тип сыра с плесенью, впервые произведенный в 879 году н.э. в Горгонзоле, ломбардском городе, расположенном недалеко от Милана, изготавливается из коровьего молока и отличается зеленым или синим цветом плесени. Чтобы вызвать синие прожилки, молоко инокулируют спорами пенициллина.
В зависимости от возраста этот итальянский сыр доступен в двух вариантах. Горгонзола Дольче, выдержанная около двух месяцев, довольно мягкая, сливочная и имеющая мягкий вкус с нотками масла, сметаны и менее выраженным молочным привкусом, а также Горгонзола Пикканте, которая является более твердой, более рассыпчатой ??версией и должна выдерживаться не менее трех месяцев, чтобы развить его сильный, острый вкус.
Камамбер де Норманди
Замыкает десятку лидеров сыр Камамбер де Норманди. Это самый известный и культовый сыр Нормандии, производится из сырого коровьего молока и весит в среднем 250 граммов. Вкус интенсивный, острый и похож на вкус грибов, травы и масла.
Как гласит одна легенда, женщина-фермер по имени Мари Арель защитила священника, который был в бегах, а взамен он дал ей рецепт камамбера, который известен сегодня. Сыр вручную разливается в формы, солится всухую, а затем созревает в течение 30–35 дней.
Его структура мягкая и кремообразная, а снаружи сыр покрыт белой заплесневелой коркой.
Более подробно с рейтингом Taste Atlas можно ознакомиться, пройдя по ссылке.
