Специалисты ГК "Союзснаб" предложили рецептуру ряженки с использованием смеси молочных белков Гелеон 112 С. В дозировке 3,0кг/т.

Источник: advis.ru
На одном из предприятий в связи с сезонными колебаниями качества молока-сырья возникла проблема - низкая массовая доля белка и сухих веществ в молоке.
При производстве ряженки была поставлена задача ликвидировать отстой сыворотки (синерезис) в готовом продукте до конечного срока годности. 

Специалисты ГК "Союзснаб" предложили рецептуру ряженки с использованием смеси молочных белков Гелеон 112 С. В дозировке 3,0кг/т. В результате проведения выработки с указанной добавкой, продукт приобрел более насыщенный кисломолочный вкус, более плотную консистенцию без отделения сыворотки в течение всего срока годности. Технологи предприятия одобрили рецептуру и теперь рассматривают вопрос об увеличении сроков годности выпускаемого продукта. Смесь молочных белков Гелеон 112 С (100% молочный продукт) не только обогатит готовый продукт белком, что особенно необходимо для молока-сырья в весенне-осенний период, но и придаст ряженке более насыщенный молочный вкус и запах. Добавка способствует образованию более плотной консистенции и глянцевой поверхности без отделения сыворотки.

20.05.2022
Крупнейшее независимое мероприятие молочного рынка в мире стартует 22 мая в городе Алматы, Казахстан. Более 300 гостей, 73 спикера деловой программы, актуальные темы рынка производства и переработки молока - все это Молочная Олимпиада.
Читать полностью
Календарь