Специалистами ГК "Союзснаб" созданы заквасочные культуры AiBi серии LcLS 30.01 C нового поколения
Технологи всегда с трепетом и замиранием сердца ждут окончания сквашивания сметаны, надеясь, что ее структура и консистенция будут на высшем уровне. Существует много хороших заквасок, "вкусных", ароматных… Но не все способны работать на "спорном", проблемном сырье. Отсюда и появление пороков вкуса, консистенции сметаны. Для беспроблемного производства сметаны и сметанных продуктов специалистами ГК "Союзснаб" созданы заквасочные культуры AiBi серии LcLS 30.01 C нового поколения. Закваски AiBi серии LcLS 30.01 C представляют собой смесь гомоферментативных мезофильных и термофильных молочнокислых культур. Время сквашивания заквасок 9-12 ч в рекомендуемом температурном диапазоне 30-34 °С. Благодаря отсутствию активной ароматобразующей микрофлоры данная закваска придает сметане мягкий сливочный вкус и аромат.
Закваски AiBi серии LcLS 30.01 С позволяют получить высококачественный кисломолочный продукт с очень низким пост-окислением, густой, плотной консистенцией (даже сметаны с массовой долей жира 10%) и глянцевой поверхностью. Кроме того, штаммовый состав закваски максимально толерантен к сырьевому составу, что позволяет избежать такого распространенного порока сметаны, как крупитчатость. Густота и плотность консистенции готового продукта достигается благодаря высокой структурообразующей способности штаммов, входящих в состав данной закваски.
Эта культура рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольгированной платинки, т.к. исключает возможность вздутия упаковки, а также для сметаны с увеличенным/длительным сроком годности. Закваски AiBi серии LcLS 30.01 C прошли успешную апробацию на ряде предприятий молочной отрасли и получили только положительные оценки клиентов.
