Сергей Симоненко: Учет индивидуальных особенностей ребенка позволяет разрабатывать полезное детское питание
Источник: The DairyNews
В ходе V международной научно-практической онлайн-конференции «Актуальные вопросы питания детей и подростков. Наука, производство, бизнес» директор НИИ детского питания-филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», д.т.н. Сергей Симоненко рассказал о методологии проектирования специализированной пищевой продукции для детей дошкольного и школьного возраста, пишет The DairyNews.
Эксперт подчеркнул, что на данный момент почти отсутствуют сведения об эталонных значениях таких показателей нутриентной адекватности, как аминокислотный и жирнокислотный составы продукции для детей старше 1 года. Поэтому в НИИ детского питания были разработаны эталоны алиментарной адекватности ингредиентов и продуктов для детей различных возрастных групп.
- Основной задачей компьютерного проектирования продуктов детского питания является оптимальный подбор сырьевых компонентов и их соотношений в рецептурных композициях для достижения требуемого уровня нутриентной, метаболической, пищевой адекватности и биологической ценности готового продукта, - сообщил Сергей Симоненко.
В связи с этим эксперт перечислил основные принципы методологии проектирования специализированной пищевой продукции для детей дошкольного и школьного возраста. Так, моделирование аминокислотной сбалансированности белкового модуля рецептурной композиции способствует анализу нутриентной адекватности белка. А моделирование липидной сбалансированности белково-жирового модуля рецептурной композиции – к оценке липидов. То же самое можно сказать и про нутриентную адекватность углеводов, макро- и микроэлементного состава, а также витаминного состава, который приводит к комплексной оценке нутриентной адекватности и пищевой ценности продукта.
На основе данной методологии НИИ детского питания сформулировал перечень рекомендаций школьного меню к особенностям детского и подросткового метаболизма, корректирующего состояние их здоровья.
- Здесь особое значение придается ассортименту продукции. Поэтому новые блюда, разрабатываемые в соответствии с национальными и религиозными запросами, должны проходить апробацию перед запуском на производство и включение в официальные рецептурные сборники, - заявил ученый.
Следующая рекомендация, по словам эксперта, заключается в том, что увеличение ассортимента продуктов детского питания невозможно без соответствующего обеспечения производственных мощностей адекватным по количеству и особенно качеству сырья.
В НИИ детского питания также рекомендуют осуществлять персонификацию и ведение реестра поставщиков сырья и ингредиентов, организовывать оперативный контроль сырья, материалов и компонентов, а также создавать специальные сырьевые зоны.
- Персонализированный подход заключается в разработке рационов питания детей дошкольного и школьного возраста, а также цикличных меню общеобразовательных учреждений на основе анализа фактической обеспеченности в питательных веществах, энергии и разнообразия потребляемых пищевых продуктов. К тому же необходимо разрабатывать инновационные технологии продуктов питания и напитков. А если учитывать фактический дефицит в питательных веществах, характерные заболевания, специфику демографии и экологии региона, это поможет создать правильное меню для дошкольных и школьных учреждений, - отметил Сергей Симоненко.
Он также относит разработку новых лечебно-профилактических и диетических рационов питания к персонализированному подходу. Здесь необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого ребенка, включая предпочтения в еде и напитках, антропометрические параметры, пол, возраст, особенности физической активности, диетологические рекомендации и медицинские показания. Эти данные помогают правильно подбирать функциональные ингредиенты, минеральные и витаминные комплексы.
Оперативные новости читайте в телеграм-канале The DairyNews
Оперативные новости читайте в телеграм-канале The DairyNews
Популярные темы
05.04.2024
В России резко сократилось количество импортных ветпрепаратов. Часть хозяйств используют запасы, другие переходят на отечественные аналоги. Российские производители наращивают производство и выводят на рынок новые препараты. Участники отрасли поделились с The DairyNews мнениями о текущей ситуации с ветпрепаратами и перспективах импортозамещения в этом сегменте.
Читать полностью
15.04.2024
Dairy Index DIA вырос на шесть копеек
01.04.2024
Dairy Index DIA вырос на три копейки
