Горячая тема

Самообеспеченность: реальность или утопия?

Источник: The DairyNews
Александр Ткачев в рамках Правительственного часа заявил, что молочная отрасль обладает серьезным потенциалом импортозамещения. Может ли Россия самостоятельно нарастить поголовье и увеличить продуктивность? Сколько нужно сырого молока отечественной промышленности? На эти и другие вопросы отвечают участники рынка и эксперты, опрошенные The DairyNews.

1. Сколько есть?


По данным Росстата, за период с января по ноябрь 2016 года сельхозпредприятия РФ произвели 13,8 млн тонн сырого молока, что на 2,1% больше аналогичного периода предыдущего года. За 11 месяцев 2016 года надой молока в расчете на 1 корову молочного стада составил 5428 кг, что больше на 4,2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом, поголовье коров в сельхозпредприятиях РФ на 1 декабря сократилось на 1%.

По мнению Екатерины Захаровой, ведущего аналитика «Центра Изучения Молочного Рынка», рост производства молока будет продолжаться. «В 2017 году эта тенденция продолжится, мы будем наблюдать небольшой прирост производства молока в СХП и существенный рост производства в секторе КФХ, наряду с ростом поголовья коров в последних», - отметила Екатерина Захарова.

2. Сколько нужно?


Александр Ткачев в рамках Правительственного часа заявил, что Россия может самостоятельно обеспечивать себя молоком. "Для перехода к полному самообеспечению молоком нам нужно увеличить его производство на 5-7 млн тонн. Это означает, что мы должны до 2020 года построить порядка 800 молочных ферм", - подчеркнул Александр Ткачев. Кроме того, глава Минсельхоза отметил, что на сегодняшний день 4 млн. тонн молока завозится из Республики Беларусь, тратится на это порядка $2 млрд.

По мнению Владимира Мымрина, доктора биологических наук и заслуженного работника сельского хозяйства РФ, дефицит сырого молока в России составляет 8 млн тонн. 

Вместе с тем, Михаил Мищенко, директор «Центра изучения молочного рынка», в комментарии The DairyNews, говорит о важности параллельного развития перерабататывающих мощностей. «Важной задачей на сегодняшний момент является вытеснение импорта, а это возможно только с помощью замены импортных сыра, масла, сухого молока на отечественные. Для этого нам нужно строить собственные перерабатывающие мощности, а просто увеличивать объем сырого молока – нецелесообразно», – подчеркнул эксперт.

3. Баланс?


По данным «Центра Изучения Молочного Рынка», объем переработанного молока в России в 2015 году составил 16,9 млн тонн. При этом, в некоторых регионах наблюдается дисбаланс между производством сырого молока и перерабатывающими мощностями.

Наиболее дефицитным регионом по объему молока-сырья для перерабатывающих предприятий стала Московская область, где разница между собственным производством молока и переработкой составила 455,7 тыс. тонн в 2015 году. В то же время на территории Московской области работают 74 молокоперерабатывающих предприятия. В результате, регион испытывает существенный дефицит молока, хотя еще в 1987 году объем производства молока в регионе составлял 1974 тыс. тонн. В 2015 году производство молока в Московской области составило 585,9 тыс. тонн. Также дефицитными с точки зрения обеспеченности сырым молоком являются Алтайский край (-579,5 тысяч тонн), Краснодарский край (-954 тысяч тонн) и Ленинградская область (-558,6 тысяч тонн).

На дефицит сырья указывают и сами переработчики. "В Тульской области немного молока, мы закупаем сырье и в соседних регионах», - отметил Виктор Ермаков, заместитель генерального директора «Тульского молочного комбината» на семинаре «От фермы до прилавка». По словам Виктора Ермакова, молоко на комбинат поступает от 28 поставщиков.

По данным «Рейтинга промышленного потребления молока в регионах России», подготовленного «Центром изучения молочного рынка», во многих регионах недостаточно развита молокоперерабатывающая промышленность. Среди таких регионов республика Татарстан, где производство молока-сырья в 2015 году составило 1171,9 тысяч тонн, а объем переработки – 795 тысяч тонн. Как отмечается в Рейтинге, по итогам 2015 года количество молокоперерабатывающих предприятий сократилось на 6% до 2174.

С точки зрения промышленного потребления, по данным «Центра изучения молочного рынка», сбалансированными регионами являются Республика Удмуртия, Воронежская и Свердловская области. В этих регионах соблюдается баланс между собственным производством молока и его переработкой.

Если крупные переработчики молока жалуются на его дефицит, то перед отечественными сыроварами остро стоит проблема сыропригодности молока. Один из сыроваров Московской области в комментарии The Dairy News рассказал, что вынужден закупать молоко нужного качества в Калужской области. Мария Коваль, основательница «Сыроварни Марии Коваль» в интервью The DairyNews заявила, что планирует решить эту проблему путем разведения коров ярославской породы.

Также о планах наладить собственное производство молока рассказал Олег Сирота, владелец сыроварни «Русский пармезан» в интервью The DairyNews. «Пока коровника не будет, с пармезаном дело не пойдет», - подчеркнул Олег Сирота.

4. Менеджмент и технология


4.1 Увеличение: продуктивность или поголовье?

Мнения экспертов относительно путей достижения роста производства молока разделились. Отраслевая организация «Союзмолоко» в сентябре опубликовала "Программу повышения эффективности работы племенного молочного скотоводства", в основе которой лежит рост производства молока за счет повышения продуктивности коров. При этом в целевых показателях Программы обозначено снижение поголовья дойного стада с 7,3 млн голов в 2015 году до 5,3 млн голов к 2020 году.

Галина Сафина, заместитель директора Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза России, отвечая на вопрос корреспондента The DairyNews, отметила, что этот документ нуждается в доработке. «Нужно набраться сил и терпения и немножко внести изменения там, где речь идет о скрещивании, и там, где речь идет о создании и развитии племенной базы молочного скотоводства», - заявила Галина Сафина.

По мнению Михаила Мищенко, данная Программа приведет к «концентрации производства, сокращению субъектов получения государственный поддержки».

«При правильно построенном менеджменте стада ежегодный прирост поголовья должен составлять примерно 5%. Важно только обеспечить животных кормлением и условиями содержания, а также обеспечить их реализацию. То есть ежегодный прирост производства молока без развития надоев совершенно спокойно может быть создан без каких-либо дополнительных вливаний. А если еще и поработать над надоями, то рост может и ускориться», - отметил г-н Мищенко.

По мнению Владимира Мымрина, главным препятствием в достижении параметров продовольственной безопасности по молоку, также является отсутствие роста поголовья КРС. Виктор Мадисон, кандидат биологических наук, напротив, считает, что отечественному животноводству необходимо добиваться увеличения продуктивности коров.

4.2 Ввозить или вырастить?

Большинство экспертов, опрошенных The DairyNews, говорят о целесообразности использования импортной генетики. «Я думаю, что нарастить поголовье самостоятельно, без завоза скота, будет трудно, потому что у нас сильно проседают вопросы воспроизводства. Обновлять поголовье мы сможем, а с его наращиванием будут сложности. Опять же, все зависит от масштаба, допустим, нарастить его на 1% - это одно, а в полтора-два раза – уже вряд ли», - заявила Елена Стафеева, исполнительный директор НП «Союз животноводов Урала» в комментарии The DairyNews.

Противоположное мнение высказал Владимир Мымрин. «Внутренних ресурсов не хватает, а покупка скота за рубежом, как показала практика предыдущих лет, сопряжено с большими рисками ветеринарного характера. Приобретенное поголовье в течение двух лет выбывает в количестве до 80 процентов – это не тот путь, по которому нужно идти», - подчеркнул Владимир Мымрин. Сложившуюся ситуацию эксперт объясняет снижением продолжительности продуктивного использования коров. «Одной из главных причин такого положения, на наш взгляд, является непомерно высокий уровень использования иностранного генетического материала в виде массового завоза на таможенную территорию страны глубокозамороженного семени быков-производителей без соответствующей научной оценки его качества», - добавил г-н Мымрин.

Михаил Мищенко считает, что генетика не должна становиться самоцелью. «У нас большие невозделанные площади, и пока мы можем развиваться экстенсивно, то есть просто увеличивать поголовье, а потом уже развивать генетику», – подчеркнул директор «Центра изучения молочного рынка.

Харон Амерханов, директор департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза России заявил, что возможности страны позволяют реализовывать 130 тыс. голов чистопородного племенного скота в товарный сектор. «С 2006 года, - уже 10 лет прошло, - мы завозили генетический материал в виде нетелей чуть больше 25 тыс. голов. Тогда удельный вес племенного стада был меньше. Мы могли продать племенного скота не более 30 тыс. голов. Сегодня мы из племенного стада можем до 130 тыс. голов чистопородного племенного стада реализовать в товарный сектор. В этом году мы реализовали около 90 тыс. голов», - отметил Харон Амерханов.

Также Харон Амерханов заявил, что в конце ноября начнет действовать нулевая ставка на ввоз племенного скота. Тем хозяйствам, которые завезли скот в переходный период, выплата будет компенсирована.

Эксперты и участники рынка, опрошенные The DairyNews, сходятся во мнении о необходимости государственной поддержки для наращивания поголовья КРС, объясняя это длительным сроком окупаемости подобных проектов.

4.3 Нужны ли локальные породы?

«В моем понимании, ярославской и костромской породы в чистоте сегодня нет, они все голштинизированные. Может быть, есть племенные хозяйства, где эти породы сохраняются, но это небольшое поголовье племенных животных, как правило, не приспособленное к промышленному производству молока», - отметила Елена Стафеева.

Аналогичного мнения придерживается Сергей Савин, директор по развитию и продажам «Альта Дженетикс Раша». «Что касается локальных пород, то экономический эффект дадут породы, которые получили массовое распространение в мире и подходят для наших климатических условий. Для этих животных уже разработаны стандартные протоколы содержания и оборудование, т.е. работаем, а не «изобретаем велосипед», - подчеркнул г-н Савин.

По мнению Михаила Мищенко, локальные породы могут успешно применяться в сыроварении «Ярославская порода хорошо подходит для развития сыроделия, потому что при минимальных затратах на содержание позволяет получить максимальные показатели по жиру и белку», – добавил директор «Центра изучения молочного рынка».

5. Реальна ли самообеспеченность?


По мнению Елены Стафеевой, главным достижением отрасли за последнее время является смена подхода специалистов. «Технологи активно применяют опыт, накопленный в Европейских странах, США, Канаде. Мы имеем доступ к импортному оборудованию и технике, которыми активно пользуемся. Появилось понимание, как на самом деле, должны быть устроены все эти процессы. Построено много современных животноводческих комплексов, которые получают неплохие результаты», - отметила Елена Стафеева.

В качестве примера успешного животноводческого комплекса Сергей Савин отметил агрокомплекс «Дмитрова гора». «Насколько я знаю, они собираются заполнять новую ферму в том числе за счет скота, который вырастили у себя. Ферма работает с передовой генетикой и добилась отличных результатов. В итоге они получают молодняк, который адаптирован к условиям на их производственной площадке, а по генетическому потенциалу не уступает импортным животным», - подчеркнул Сергей Савин.

«В последние годы повышение надоев коров связано с технологическими факторами, такими как кормление и улучшение условий содержания всех половозрастных групп. Неоспоримо влияние генетического улучшения поголовья коров, прежде всего за счет серьезного обновления поголовья быков-производителей на отечественных станциях по искусственному осеменению», - отметил Владимир Мымрин.

Таким образом, задача Минсельхоза РФ по самообеспеченности молоком стала еще одной амбициозной инициативой, успех которой будет зависеть от правильного механизма ее реализации. На момент публикации материала конкретные меры еще не были обозначены. Недавно директор Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза России Джамбулат Хатуов заявил о том, что ведомство ведет региональный анализ состояния отрасли и эффективности использования господдержки. Ожидается, что Департамент завершит проработку этой задачи к марту будущего года.

30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью