Саада Альтман: На Южном Урале прогнозируют рост спроса на веганские продукты
По данным газеты «Коммерсантъ», обстановка с потреблением растительных аналогов по миру неоднозначна: если за рубежом специалисты отмечают спад продаж продуктов, заменяющих мясо, то в России ситуация иная и продукты без содержания мяса и лактозы привлекают внимание все большего количества россиян.
Поставщики полезных продуктов из Челябинской области рассказали корреспонденту Полит74 о возможном изменении спроса, а также объяснили, с чем это связано.
«Что касается мясных заменителей, то их популярность, скорее сезонная и связана с православными постами, а вот молочные заменители набирают популярность. Это можно связать с желанием молодых людей изучать правильное питание, а также непереносимость лактозы, которая является отнюдь не редким явлением. Я прогнозирую рост спроса на растительные продукты, и связываю это с интересом к здоровому образу жизни и питанию», - комментирует учредитель магазина здорового питания «Укроп» Саада Альтман.
Челябинский диетолог Асель Казиулина объяснила, чем могут быть полезны растительные аналоги животных продуктов.
- Начну с того, что к растительным источникам белка, которые могут заменить мясо, относят бобовые, в том числе соевые бобы, тофу, орехи, семена. Несомненно, они полезны для нашего организма по нескольким причинам – это хороший источник растительного белка, в соевых бобах содержатся все 9 незаменимых аминокислот, с высокой усвояемостью, а также они содержат большое количество клетчатки и антиоксиданты, которые питают нашу микрофлору кишечника и снижают окислительный стресс.
- Можно ли сказать о негативных эффектах продуктов-мясозаменителей?
- Они не вредны для здоровья. Но бобовые содержат антинутриенты, которые мешают всасыванию микроэлементов, поэтому перед приемом пищи следует их замочить.
- Можно ли заменить аналогами мясо на все 100%?
- Они могут быть альтернативным источником белка вместо мяса, но полностью заменить его не смогут. В мясе содержатся достаточное количество всех незаменимых аминоксилот в оптимальном сбалансированном количестве, и они обладают высокой усвояемостью (>95%), по сравнению с растительными (70-80%). Но такой белковый состав характерен и для других животных продуктов, например: яйца, молочные продукты, рыба. Также в мясе содержатся гемовое железо, которое усваивается лучше, чем из растительной пищи.