Решение проблемы вздутия упаковки сметаны
Источник: ИА DairyNews
Закваски AiBi серии LcL 20.01 Н, 20.02 Н гарантируют производство сметаны высокого качества и препятствуют вздутию упаковки.
Некоторые предприятия молочной промышленности производят сметану с использованием заквасок AiBi серии LcL 20.01 Н (основная) и 20.02 Н (фагоальтернативная), что гарантирует получение качественного продукта, обладающего отличными характеристиками.
Правильно подобранное соотношение Lactococcus lactis ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis в составе закваски обеспечивает прекрасный внешний вид и оптимальную консистенцию готового продукта. Сметана представляет собой однородную густую массу с глянцевой поверхностью, плотной, короткой структурой, чистым, насыщенным кисломолочным, сливочным вкусом и запахом.
Кроме того, отсутствие газообразующих штаммов молочнокислых микроорганизмов помогает избежать такого порока, как вздутие упаковки.
Органолептические показатели сметаны не изменяются в течение всего срока годности.
Популярные темы
25.04.2023
Россия прекратила импорт молочной продукции из Кыргызстана. К такой мере Россельхознадзор прибегнул после инспекции пяти перерабатывающих предприятий, ферм и пунктов сбора молока. Проверку специалисты службы проводили с 10 по 16 апреля и пришли к выводу, что "молочка" из КР, экспортируемая в РФ, не безопасная по качеству. Корреспондент The DairyNews Мереке Ульманов выяснил, что, по мнению участников рынка, действительно могло стать причиной запрета и к каким последствиям он может привести.
Читать полностью
