Про "Сыр. Пир. Мир"

Формат этого фестиваля фермерский, но мы тоже решили на нём выставить свой сыр в этом году, так как я хотел посмотреть, что это за мероприятие и прочувствовать его изнутри. В пятницу я провёл там весь день. Конечно, первое, что меня поразило - это количество людей, которое я увидел на этом фестивале. Невзирая на дождь, холод, грязь, расстояние, пробку, которая начиналась ещё на Новорижском шоссе, люди ехали туда толпами и целыми семьями. Было такое ощущение, как будто у нас в стране продуктовый голод и кроме как под Истрой еды больше нигде не купить. Отчасти это так и есть. У людей действительно есть голод по хорошим сырам. Я ещё раз убедился в том, что мы, в Кабош, стоим на правильном пути. Люди хотят вкусного и что главное, качественного продукта. И, что самое удивительное было для меня, они готовы за него платить. Но при этом я выше написал, что людьми правят стереотипы и эмоции, и я постараюсь объяснить, что имел в виду.

1) Я пообщался на фестивале с большим количеством фермеров. Из уст многих услышал, что они, изготавливая сыр, не являются сами производителями молока-сырья. Его они, как правило, покупают. Лишь небольшое количество фермеров действительно делают сыр из молока собственного производства. Но я сразу хочу сказать, что никакой трагедии я в этом не вижу, просто правильнее сказать, что большинство из людей, которые продавали на фестивале сыры - это ремесленные производители, а не фермеры. Это люди, которые на своих частных сыроварнях производят сыр из покупного молока. Это не плохо, просто у нас спутаны понятия фермер и ремесленный производитель. В моем понимании, фермер - это тот, кто производит молоко и сам делает из него продукт, тот, кто контролирует сам все процессы.

2) Есть миф по поводу того, что только у фермеров продукт натуральный и вообще самый лучший. На примере нашего производства мы можем доказать, что мы не то, что не хуже фермеров, а, возможно, даже лучше. Взять некоторые сорта наших сыров, хоть это и не скромно, но я не у всех видел там сыры такого же качества. Потому что сделать сыры из сыропригодного молока на собственной автохтонной закваске и с созреванием 12, 24 и 36 месяцев не просто, это трудно, это долго и это очень дорого и не под силу фермеру. И дело здесь не в том, что они не могут этого, а в том, что высокое качество стоит больших денег, это колоссальные инвестиции в молоко (его высокую сыропригодность), рецептуры, технологии, оборудование. Производить собственную закваску и регулярно приглашать специалистов из Европы - это КАТАСТРОФИЧНО дорого и не окупаемо для фермеров.
Я не буду ничего говорить о качестве фермерских сыров, которые я пробовал на фестивале, но поверьте мне, что не у всех оно одинаково хорошее. Я специально подбираю слова, чтобы никто не подумал, что я против фермерства. Я двумя руками за него! Я за то, чтобы фермерство в России развивалось, потому что именно оно должно быть основой сельского хозяйства России.
И правда в том, что крупные производители себя дискредитировали за последние годы, в которые было введено эмбарго. Но ради справедливости, есть и фермерские проекты, которые оказались не настолько хороши, как было заявлено изначально. Я не буду сейчас называть конкретные бренды, но посмотрите в интернете на разоблачения одного крупного фермерского интернет-магазина, что о них рассказывают потребители. Авторы проекта уверяют потребителей, что производят и контролируют все процессы от и до, а на самом деле просто перепродают продукцию посредственного качества, абсолютно ничего не проверяя.

Не хочу навлечь на себя гнев людей, труд фермера действительно тяжел, но всё равно не могут сыры стоить по 3000 рублей за 1 кг. и при этом продаваться в серьезных масштабах.

В завершении хочу сказать, что не надо делить производителей и фермеров, назначая одних плохими, а других хорошими. Мы делаем одно общее дело и нужно наоборот думать о том, чтобы производители помогали фермерам, а фермеры производителям. Нужно сделать так, чтобы и у фермеров, и у производителей были общие цели и этой целью должны быть прежде всего люди, потребители, которые покупают наш продукт, нужно возвращать и завоевывать их доверие. Мы все вместе создаём в России новую отрасль, благородную и благодатную - СЫРОДЕЛИЕ! И здесь здоровье нации должно стать не пустым звуком.