Повышение ценности молочной фермы – как это делают в Болгарии

Агора Кулов работает вместе со своим отцом Николой на семейной молочной ферме площадью 200 га под Пловдивом на юге Болгарии. На ферме не только 300 гектаров под низменными пастбищами и сельхозкультурами, но и всевозможный молочный скот – коровы, козы, овцы и даже буйволы дают молоко для производства сыра, йогуртов и других молочных продуктов.

Все животные находятся на пастбищном содержании, доение, обработка и переработка осуществляется членами семьи, а продукты продаются напрямую потребителям.

Семья Кулов хочет сохранить древние традиции каракачанской культуры фермерства, например, у них есть 500 голов местной редкой породы каракачанских овец, а стада охраняют каракачански овчарки. Также в хозяйстве 200 голов овец израильской породы Ассаф, 200 болгарских белых молочных коз и 30 дойных коров различных молочных кроссов. Плюс 170 серых и бурых коров болгарской породы.

В 2000 году семья решила привезти на ферму буйволов, и теперь у них около 150 этих животных для производства сыра.

Чтобы увеличить доход и повысить ценность своего молока, фермерская семья приступила к осуществлению программы, которая позволила им перерабатывать собственное молоко для перепродажи.

В 2015 году они открыли первый демо-центр по переработке молока, полученного от животных редких местных пород. Их бренд Pod Balkana означает «у подножия Балканской горы». Эта инициатива была поддержана болгарско-швейцарской программой сотрудничества и болгарской организацией органического земледелия Фондом Биоселена.

«Этот проект снабдил нас специальным прицепом-рефрижератором, который мы транспортируем по всей территории страны, чтобы продавать нашу продукцию на фермерских рынках и ярмарках напрямую клиентам. Нашей целью было полностью управлять всем циклом производства и розничной продажи продуктов питания, которые мы производим. С переработкой нашего собственного молока и мяса мы продаем напрямую потребителю и можем контролировать все различные этапы производственного цикла», - говорит Агора Кулов.

Семья Кулов начала с изготовления традиционного болгарского йогурта и сыра из молока буйволов и овец, но сегодня, в связи с рыночными требованиями, они также производят молочные продукты из молока коров и коз.

«Наши буйволы дают 7-8 литров в день. Молоко буйвола имеет более низкий уровень холестерина, но больше жира по сравнению с коровьим молоком и чрезвычайно богато кальцием. Также оно хороший источник минералов, таких как магний, калий и фосфор. Мы производим различные молочные напитки и масло», - сказала Кулов.

В 2018 году на ферме было создано предприятие по переработке мяса буйволов, овец, коз и коров. Натуральные мясные продукты пользуются большим спросом среди местных клиентов.