Пищевые 3D-принтеры открывают новые возможности для индивидуального питания

Источник: The DairyNews
Исследование, проведённое в Школе продуктов питания и диетологии при Ирландском национальном университете в Корке, показало, что плавленые сыры «напечатанные» на 3D-принтере более мягкие, лучше плавятся и не такие липкие, как традиционный плавленый сыр, сообщает The DairyNews со ссылкой на Dairy Reporter.
Цель опыта – определить, как процесс печати влияет на свойства сыра (текстурные, реологические и микроструктурные). В ходе исследования сравнивали необработанный, растопленный и напечатанный сыр. В качестве печатного материала использовался коммерчески доступный плавленый сыр.

Авторы исследования считают, что 3D-печать даёт массу возможностей для индивидуального питания, включая возможность экспериментировать с геометрией, текстурой и вкусом продуктов. При этом, они отмечают, что влияние на микроструктуру продуктов нужно дополнительно исследовать, чтобы обеспечить большее разнообразие.
30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью