—Ўј 18.01.2023

ќрганолептические свойства, победы на конкурсах или известный продукт? »сследователи вы€сн€ли, как эффективно продавать крафтовые сыры

»сточник: The DairyNews
ѕотребители готовы платить больше за знакомые, а не незнакомые сорта сыра, при этом они действительно обращают внимание как на описание органолептических свойств продукта, так и на указание присвоенных ему наград.   такому выводу пришли исследователи ”ниверситета штата ќрегон Ч они отмечают, что понимание роли подобной информации о предлагаемых товарах особенно важно дл€ разработки рекламных стратегий в сфере онлайн-торговли, передает The DairyNews.

»сследование было частично мотивировано попул€рностью покупок в онлайне, который набирает обороты с начала эпидемии COVID-19. ќнлайн-покупки продуктов имеют свои заметные преимущества, отмечают исследователи, но при этом некоторые категории продуктов питани€ требуют при этом особого подхода.

Ќапример, такие пищевые продукты, как вино или сыр, предполагающие тонкие оттенки вкуса и определенную эстетику потреблени€, традиционно полагаютс€ на личные рекомендации и могут нуждатьс€ в новых маркетинговых стратеги€х, поскольку онлайн-покупки не могут обеспечить в режиме реального времени личный опыт дегустации.

»сследователи оценили, какой процент потребителей готов покупать совершенно незнакомые сорта сыров и действительно ли так важны данные о вкусовых свойствах продукта и наличие наградных этикеток. јудитории, котора€ принимала участие в исследовани€х, предложили два знакомых (бри, чеддер) и два незнакомых (куломье, канталь) сорта сыров крафтового производства. ¬сего было опрошено 488 потребителей.

”частникам были показаны расположенные р€дом изображени€ двух сортов сыра с информацией о цене, а также некотора€ комбинаци€ наградной наклейки или данных органолептической информации о сыре. »звестные же сорта сыра оставили без дополнительных описаний.

 рафтовый сыр.png

Ќаградна€ наклейка и информаци€ о вкусе были выбраны потому, что они €вл€ютс€ распространенными и относительно недорогими рекламными приемами, которые хорошо применимы в среде онлайн-торговли.

ѕосле показа изображений участников попросили выбрать, какой сыр они предпочитают покупать. ” них также была возможность не совершать покупки.

»сследователи обнаружили, что участники дел€тс€ на две большие группы:

√руппа, предпочитающа€ незнакомые продукты, составивша€ около 44% от общего числа, ищет неизвестные им сыры и про€вл€ет значительно более высокую готовность платить за них. »сследователи обнаружили, что такие потребители уже готовы платить больше за менее знакомые сорта, а наградна€ наклейка и данные об органолептике еще больше повышают их готовность платить, при этом именно отметка о том, что сыр побеждал на каких-либо конкурсах, была первостепенной.

ѕотребители, которые предпочитают знакомые сорта (на них приходитс€ около 47% выборки), особенно хорошо реагируют на сенсорные описани€. ƒругими словами, сенсорные описани€ и предложени€ по сочетанию продуктов могут компенсировать их нерешительность и стимулировать выбор незнакомых сыров.

ЂЁто малоизученна€ область, важность которой растет, особенно по мере того, как люди переход€т на покупку продуктов в »нтернетеї, Ч сказала Ќад€ —трелецка€, доцент кафедры прикладной экономики в штате ќрегон. Ч ЂЌаше исследование может помочь производител€м крафтовых продуктов питани€, многие из которых работают в небольших масштабах с ограниченным бюджетом, определить наилучшие способы продвижени€ своей продукцииї.

»сследователи ожидают, что модели, которые они обнаружили у потребителей крафтового сыра, могут быть применимы и к покупател€м других продуктов, таких как вино или различные виды молока, но необходимы дополнительные исследовани€, чтобы сделать такой вывод.

Ђя бы сказала, что самый важный вывод исследовани€ дл€ отрасли Ч стоит подумать о том, какой тип потребителей вы пытаетесь привлечь, и скорректировать свои рекламные планы, чтобы они соответствовали тому, что они ищутї, Ч сказала —трелецка€, чье исследование в целом рассматривает, как маркировка продуктов питани€ вли€ет на потребительский спрос.

ќперативные новости читайте в телеграм-канале The DairyNews

03.02.2023
—тоимость сырого молока, котора€ в прошлом году, по данным DIA, составл€ла в среднем 35 рублей 17 копеек, была, как отмечали многие эксперты отрасли, очень комфортной дл€ производителей молока. ƒл€ переработчиков же все было иначе, а к концу 2022 года проблемы с запасами, снижение покупательной способности потребителей и курс рубл€ привели к тому, что все чаще стали говорить: снижению цен на сырое молоко Ч быть. Ќасколько сильно могут изменитьс€ цены на сырье? » готовы ли к этому фермеры? –азбирались The DairyNews.
„итать полностью