О ключевых трендах в Modern Dairy и на рынке мороженого - интервью с Полиной Березиной к XIII Молочной Олимпиаде

Источник: The DairyNews
Полина Березина, директор по развитию продуктов Doehler, выступит на Молочной Олимпиаде сразу с двумя докладами. Один из них будет посвящен глобальным трендам на рынке молочных продуктов и растительных альтернатив. Из второго участники узнают о ключевых тенденциях на рынке мороженого, потенциале развития этого сегмента и изменениях потребительского спроса. The DairyNews пообщались с экспертом Doehler, узнали о ситуации на внешнем и внутреннем рынках молочных и альтернативных продуктов, а также о рынке мороженого, который сочетает в себе консервативность и инновации.

DN: Полина, каковы ключевые тренды, в том числе российские, на рынке молочных продуктов и растительных альтернатив?

- Рынок продуктов питания — один из самых динамично-развивающихся как в мире, так и в России. Совсем недавно ему пришлось меняться под влиянием пандемии. Сейчас мы также наблюдаем изменения, связанные с новой для всех экономической и политической ситуациями, которые в первую очередь отражаются на поведении потребителей и их покупательской способности. Рынок молочных продуктов и мороженого не является исключением. Молочные продукты традиционно ассоциируются с полезным питанием. Значительное развитие одного из ключевых мировых трендов — на потребление полезных продуктов — усилилось во время пандемии.

Но в последние дни этот тренд как будто отошел на второй план и по оценкам разных аналитических компаний уже не является важным для потребителя, для которого на первом месте сейчас — цена.

Однако, не всегда польза — это дополнительная стоимость, и именно в категории молочных продуктов рассказать потребителю о пользе проще, чем в других категориях. Важно акцентировать внимание потребителя на ценности продукта сверх цены, а это значит - на тех ингредиентах и свойствах продукта, которые, например, присущи молоку, кефиру, йогурту. И таким образом, оставаться в тренде ЗОЖ, с продуктами поддерживающими здоровое пищеварение, являющимися источниками белка, витаминов и других полезных ингредиентов.

Другим заметным трендом в мире и России остается важность для потребителя экологической составляющей, особенно это важно для молодых взрослых, которые задумываются о перспективах развития Планеты. В первую очередь, это возможность переработки упаковки, но не менее важен состав продукта. Состав должен быть абсолютно понятен потребителю и содержать как можно меньшее число ингредиентов. Как правило, молочным продуктам не сложно следовать этому тренду.

В категории Modern Dairy особенно заметен тренд на необычные вкусы и текстуры. Именно необычные вкусовые сочетания рядом с традиционными вкусами мы все чаще видим на мировых и локальных полках. Такие продукты ассоциируются у потребителей с полезными десертами, что также идеально вписывается в мировой тренд осознанного потребления, когда можно получить удовольствие от продукта вместе с порцией пользы.

Многими игроками молочного рынка и аналитическими агентствами прогнозируется снижение потребления молочных продуктов в 2022 году. В первую очередь это может коснуться десертной категории, — тем не менее, такое снижение прогнозируется уже несколько лет подряд, но так и не случилось. А в текущей ситуации, аналогов которой просто еще не было, делать какие-либо прогнозы практически, не имеет смысла. Но можно осторожно предположить, что региональные производители молочных продуктов будут развиваться, а не стагнировать на фоне снижающегося интереса к глобальным брендам.

Скорее не продолжит своего активного развития тренд на альтернативные продукты на основе растительных ингредиентов, — как в мире, так и в России. Появление растительных альтернатив сначала на молочных полках, а затем и на полках с полезным питанием было очень заметным в последние годы, но глобальные проблемы с поставками сырья в этому году немного замедлили это движение. Если мы говорим о таких продуктах в России, то видим, что стоимость растительных альтернатив выше молочных продуктов, и, если верить прогнозам аналитиков, именно этот факт будет являться решающим в ближайшее время. Тем не менее, у растительных альтернатив уже сформировался свой круг потребителей, которые будут стараться сохранить пищевые привычки, позволяющие минимизировать последствия стресса от стремительных перемен в окружающем мире.

DN: Какие факторы при выборе таких продуктов потребителями Вы бы выделили?

- Первый - забота потребителей об экологии. Классическое производство молочных и мясных продуктов связано с большим количеством выбросов: животноводство считается одним из крупнейших источников парниковых газов. Поэтому отказ от продуктов животного происхождения для многих потребителей это эффективный способ уменьшить углеродный след.

Второй - забота о благополучии животных. Для многих потребителей именно желание сохранить жизнь животным остается ключевым фактором в решении перейти на продукты на растительной основе. Согласно данным Euromonitor, эта причина особенно актуальна для молодой аудитории потребителей в возрасте 18-29 лет.

Третий фактор - забота потребителей о собственном здоровье. Это более «эгоистичная», но не менее заметная причина. Одни потребители страдают от пищевой аллергии и вынуждены исключать некоторые продукты из рациона, другие же добровольно стремятся минимизировать потребление продуктов животного происхождения, так как считают их менее полезными, чем продукты растительного происхождения.

DN: Вторая часть вашего выступления будет посвящена мировому рынку мороженого, где сейчас также много инноваций, связанных с альтернативами. Расскажите также об основных трендах в этом сегменте.

- Развитие рынка мороженого в России меньше поддается влиянию мировых трендов, чем рынок продуктов “Modern dairy”, он остается консервативным. Пример тому - ассортимент самого крупного производителя мороженого в России. Поскольку значительная доля продаж мороженого здесь приходится на уличные киоски, парки и кафе, то в условиях самоизоляции произошло перераспределение продаж в каналах сбыта. Многие игроки во время пандемии успешно освоили интернет-торговлю и открыли собственные интернет-магазины. Общий объем потребления в 2020 и в 2021 годах показал рост, а благодаря увеличению доли домашнего потребления выросли продажи мультипорционных форматов, рассчитанных на несколько человек.

Важно отметить, что предпочтения россиян по видам и вкусам мороженого остаются практически неизменными в течение многих лет – ванильный, шоколадный и карамельный вкусы остаются самыми продаваемыми, а формат стаканчиков и рожков занимает чуть меньше половины объема продаж порционного мороженого.

При этом мы видим растущее разнообразие на полках, увеличивается, корректируется состав продуктов. Причинами этих изменений являются новые ожидания потребителей в рамках мировых потребительских трендов, начинающихся на Западе и смещающихся на рынки России и ближайших наших соседей. Заметными трендами на рынке продуктов питания являются: устойчивое развитие, здоровье и функциональность, осознанное наслаждение и эксперименты. Это новое совсем не означает, что традиционные решения для довольно консервативного рынка мороженого в нашей стране стоит забыть, именно они все еще являются основой данной категории.

Тем не менее, говоря о развитии, в первую очередь, повторяются решения, представленные на западных рынках. Считается, что основным потребителем всего нового является поколение зумеров. Именно для них особенно значимы перечисленные тренды, и именно это поколение часто не задумывается о необходимости экономить при выборе продуктов. В то время, как еще одним трендом, ставшим заметным в период пандемии и особенно заметным последние дни, является осознанное потребление и сокращение расходов.

DN: Что это означает для производителей мороженого?

- Скорее всего, значительного снижения потребления мороженого не будет, так как в период нестабильности люди стараются подбодрить и порадовать себя, увеличивая потребление сладкого, и мороженого в том числе. Но возможно смещение интереса в сторону семейного формата упаковок или продуктов, которые не только вкусные, но и обладают дополнительным функционалом, если это не увеличивает стоимость продукта. Вполне ожидаем рост привлекательности мороженого как натурального продукта и недорогого десерта.

Производителю придется непросто, так как прогнозировать развитие рынка мороженого и ассортимента все сложнее. Но как бы банально не звучало утверждение, что кризис это всегда новые возможности, практика многих компаний показывает, что это так и есть. Именно для локальных производителей, сейчас открываются новые возможности развития, которые нужно обязательно использовать и поддерживать потребителей новыми идеями и решениями.

Как и на рынке молочных продуктов на полках с традиционным мороженым появляются решения на растительной основе, но не в формате экономичных альтернатив на растительных жирах, а в формате полезных продуктов без животных ингредиентов. Сейчас эта категория еще очень небольшая, как в мире, так и в России, а текущий кризис, вероятно, затормозит ее развитие, тем не менее, интерес к таким продуктам заметен и в перспективе он однозначно будет влиять на рост числа производителей замороженных десертов на основе растительных ингредиентов.

DN: Проведение Молочной Олимпиады совпало с кризисной ситуацией внутри России. Возможно, именно это обстоятельство придает этому мероприятию более важное значение.

- Особенно в кризисное время не стоит замыкаться внутри одной компании, важно обязательно слышать мнение разных участников пищевого рынка, других экспертов. Понимать, чем живут наши клиенты, что ждут и как планируют свое развитие. Уверена, что в рамках Молочной Олимпиады сможем наполниться новыми идеями, лучше понять ожидания игроков молочного рынка, закрепить существующие, или создать новые партнерские отношения.

 В чем секрет  Молочной Олимпиады? Все просто — это одно из самых заметных событий на глобальном молочном рынке: за 11 лет работы она объединила более 5000 представителей молочной отрасли со всего мира. Основная концепция и главная цель ежегодной «Молочной Олимпиады» — определение перспектив мирового молочного рынка, прогноз потенциальных тенденций, а также поиск новых решений и возможностей. В 2021 году Молочная Олимпиада прошла в г. Новороссийск и объединила более 300 участников молочного рынка: производителей и переработчиков молока, поставщиков решений и представителей отраслевых ведомств.

Зарегистрироваться на мероприятие возможно на сайте XIII Молочной Олимпиады.


Организаторы:

Информационное агентство The DairyNews

Центр Изучения Молочного Рынка

Молочный Союз Казахстана

Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС

Генеральный партнер:

TEWES-BIS

Стратегический партнер:

Doehler

Золотые партнеры:

Пёттингер

Natige milk

Адиссео Евразия

Серебряный партнер:

TDNT Engineering

Бронзовые партнеры:

Энвиро-Хеми

Кизельманн Рус

DeLaval

20.05.2022
Крупнейшее независимое мероприятие молочного рынка в мире стартует 22 мая в городе Алматы, Казахстан. Более 300 гостей, 73 спикера деловой программы, актуальные темы рынка производства и переработки молока - все это Молочная Олимпиада.
Читать полностью
Календарь