На одном из предприятий молочной отрасли с помощью ингредиентов ГК Союзснаб выработан сметанный продукт с ароматом и вкусом настоящей сметаны

Источник: advis.ru
Безусловно, вырабатывать сметану из натуральных коровьих сливок становится с каждым днём всё дороже и дороже, поэтому производитель пытается сделать её более доступной для всех, прибегая к частичной или полной замене основного компонента сметаны - молочного жира, на более дешёвые растительные жиры.
На ряду с этим возникает задача, получение сметанного продукта с ароматом и вкусом настоящей сметаны. Обычно для производства сметаны используют мезофильную или мезотермофильную закваску. Однако в сметанном продукте не всегда такие закваски обеспечивают интенсивный кисломолочный вкус. 

Технологами ПО "Зеленые линии" ГК "Союзснаб" специально для производства сметанного продукта была разработана закваска AIBI 30.11 ВС, включающая наряду с лактококками и термофильным стрептококком еще болгарскую и ацидофильную палочки. Лактобактерии, являясь активными кислотообразователями, позволили получить продукт с плотной, высоковязкой консистенцией и что особенно важно, обеспечили ему яркий, насыщенный кисломолочный вкус. Продукт был высоко оценен на дегустации.

30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью