Мир 28.07.2022

Моцарелла из рекомбинантного казеина и химозин без коров

Источник: The DairyNews
Как New Culture и Moolec Science выращивают молочные белки без коров. История двух компаний. Одна делает молочный белок казеин биотехнологическим способом. Вторая занимается молочным ферментом химозином, главным ферментом в технологиях сыроварения. Тоже без коров.

Используют «молекулярное земледелие» - это технологии генных модификаций растений, которые позволяют на выходе получать целевой продукт.

Главный вызов альтернативных сыров - вкус! За вкус отвечают молочные белки, в основном казеин.

Калифорнийский стартап New Culture дерзнул разработать лучший альтернативный сыр. Изучив разные технологии, остановились на precision fermentation (точной ферментации), как оптимальной как с точки зрения результата так и возможностей масштабирования.

80% белка в молоке - это казеин. Для технологии точной ферментации компания разрабатывает генетически модифицированные микроорганизмы, которые способны превращать сахара конкретно в казеин. Это один в один технология создания рекомбинантного белка. По такой же технологии производится весь современный инсулин.

По словам Гибсона, еще одним преимуществом использования точной ферментации является то, что процесс регулирования относительно прост. Отчасти это связано с тем, что молочная промышленность создала прецедент для использования точного брожения, а отчасти потому, что New Culture использует этот процесс для создания существующего белка, а не нового ингредиента.

“Таким образом, с нормативной точки зрения нет никакого беспокойства по поводу того факта, что вы используете генную инженерию”, - говорит он. “Вы проходите процесс регулирования, чтобы показать, что используемый вами процесс — например, то, чем вы кормите свой микроб, — безопасен и стабилен. Таким образом, ожидается, что процесс регулирования пройдет очень гладко”.

Флагманским сыром компании станет моцарелла, которую они планируют выпустить в качестве фирменного продукта в ресторанах в конце 2022 года.

Компания Moolec Science со штаб-квартирой в Великобритании использует другой подход: компания выращивает животные белки с использованием «молекулярного земледелия». В прошлом году The Spoon сообщила об их успехе в производстве сыроделательного фермента химозина.

В «молекулярном земледелии» сельскохозяйственные культуры генетически модифицируются для получения целевой молекулы. Команда Moolec сопоставляет молекулу-мишень с растением-хозяином, создавая различные комбинации растительных молекул для различных применений. Химозин, подтверждающий концепцию компании, выращивается на растениях сафлора; его следующие продукты, мясные белки, будут выращиваться на растениях сои и желтого гороха.

Процесс регулирования «молекулярного земледелия» существенно сложнее и требует одобрения как минсельхоза, так и управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (в то время как процесс точной ферментации требует только одобрения управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов).

Обещают произвести химозин растительного происхождения в конце этого года и представить свои альтернативные мясные белки в конце 2022 или начале 2023 года.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
26.09.2022
Президент Российской Федерации Владимир Путин подписал указ о начале в России с 21 сентября частичной мобилизации, соответствующие предприятия начались в тот же день. Как отреагировали на посвященное мобилизации выступление президента биржи, к каким вызовам уже начал готовиться ритейл и какие вопросы и инициативы просят проработать сельхозтоваропроизводители - читайте в обзоре от The DairyNews.
Читать полностью
Октябрь 2022
  • Пн
  • Вт
  • Ср
  • Чт
  • Пт
  • Сб
  • Вс
12
Ср
Календарь