Мир 08.05.2018

Молочные скептики: планета – на шоколадной игле?

Источник: The DairyNews
Безотказный помощник в борьбе с любым стрессом, сладкий друг, который напоминает вкус детства и всякий раз дарит ощущение радости. Или агент под прикрытием, за благими «намерениями» которого следует ожирение и формирование привыкания? 7 мая молочные скептики устроили настоящий допрос исполнительному директору Центра Исследований Кондитерского Рынка (ЦИКР) Елизавете Никитиной и выяснили, что такое шоколад и с чем его едят.

Среднестатистический европеец употребляет 30-32 кг кондитерских изделий населения в год, из них во Франции и Германии на шоколад приходится 8 кг, а в Германии и Швейцарии – 10-12 кг в год. В России на этом фоне преобладает употребление мучной продукции: килограмм печенья можно приобрести, отдав 150-200 руб., а плитка шоколада в среднем стоит 80 руб. К слову, 60% рынка шоколада принадлежит молочному шоколаду. В Московском регионе Елизавета Никитина заметила очевидное сходство ситуации с европейской: на душу населения в год потребляется 30 кг кондитерских изделий при среднероссийском показателе в 24,5 кг.

– Лидеры российского кондитерского рынка – 6 крупнейших игроков (ТНК и российские компании), они занимают около 80% российского шоколадного рынка. Экспорт российской кондитерской продукции в 2013 году достиг $1 млрд. Сейчас до этого показателя немного не дотягиваем, но в 2018 году – возможно и реально. Наибольшая доля в экспортной продукции – шоколад и конфеты, продукция поставляется в страны СНГ. По итогам первых двух месяцев 2018 года крупнейшим покупателем российского шоколада и конфет стал Китай. Интересным направлением для отечественного экспорта является Монголия, – рассказала Никитина.

Объем продаж на кондитерском рынке – около 1 трлн руб. В 2017 году было произведено 3,6 млн кондитерских изделий. Тортам отводится минимальный сегмент – порядка 350 тыс тонн в год, на шоколад и конфеты приходится порядка 700 тыс тонн в год.

Основным сырьем при производстве кондитерской продукции являются сахар, кондитерские жиры, какао-продукты – наиболее дорогостоящая составляющая, а также сухое молоко. Михаил Мищенко, директор Центра изучения молочного рынка в беседе с Елизаветой Никитиной указал, что несмотря на присутствие в составе сладостей молока, для производителей сырья кондитерское производство – настоящая беда. Казалось бы – российскому поставщику сухого молока производство сладостей должно быть потенциально интересно. Но сейчас это направление рынка стагнирует – привозного сырья слишком много. 

В продолжение молочной темы было отмечено, что кондитерский рынок ощущает на себе снижение интереса потребителей к молочной продукции. Это происходит во многом из-за активной кампании против молока со стороны веганов в массах: потребителю внушается, что употреблять молоко взрослому человеку вредно. Михаил Мищенко подчеркнул, что молочный рынок перестраивается, молодой потребитель перестает пить молоко и традиционные молочные продукты.

Чтобы молочная отрасль развивалась, надо сокращать давление со стороны контролирующих органов и прекратить все дотации. Вкусный и качественный продукт потребитель выберет без лишних рекомендаций.

Человек может воздерживаться от употребления сахара два-три месяца, но потом непременно сорвется и придет в себя, вероятнее всего, в кондитерской за сладким вензелем или кусочком шоколадного торта. Статистика не радует сводками: почти 80% населения планеты так или иначе зависимы от продуктов кондитерского производства. Причем, тяга к сладкому обуславливается как психологическими факторами, так и физиологической потребностью организма. Потребление сахара, связанное с ощущением комфорта, непосредственным образом влияет на организм, вызывает ожирение. Кондитерский рынок стремительно развивается и надо признавать, что голоса борцов с сахаром звучат все громче. Елизавета Никитина отметила, что на Западе все более активно проявляется тренд на сокращение использования объема сахара. Отказаться от сахара невозможно, но «приручить» его – вполне возможно. Если знать меру, как говорится.

13.01.2023
Не успел Росгидрометцентр в самом начале января опубликовать новость о том, что 2022-й год с России стал вторым самым теплым за историю наблюдений, как появились данные, что в ряд регионов РФ придет аномально холодная погода. The DairyNews обратились к представителям животноводческих хозяйств, чтобы узнать, отразятся ли морозы на состоянии озимых культур, и о том, как фермы обеспечивают комфорт КРС и телят в зимний период.
Читать полностью