Максимальный объем внутреннего производства в Южной Корее приходится на плавленые сыры – «Агроэкспорт»
В исследовании также отмечено, что начиная с 2016 г., общий объем производства имеет тенденцию к росту за счет увеличения выпуска плавленых сыров.
В 2014–2020 гг. производство натуральных сыров сократилось на 59%, тогда как производство плавленых — выросло на 171%. Эта тенденция обусловлена снижением объема использования местного сырья для производства натуральных сыров и увеличением доли импортных натуральных сыров в производстве плавленых сыров в Южной Корее.По состоянию на 2020 г. объем потребления сыров в стране составляет 188,2 тыс. тонн и имеет тенденцию к росту. Согласно прогнозам Euromonitor International, в 2024 г. потребление увеличится на 11% относительно уровня 2020 г. и составит 209 тыс. тонн. При этом продукция местного производства обеспечивает менее 25% от объема потребления, в то время как доля импорта превышает 75%.
Потребление сыров в стране поддерживается запуском новых продуктов. Потребители предпочитают мягкие свежие и сливочные сыры, такие как фета и буррата. Мягкие сыры все чаще используются в качестве ингредиента.
Около 72% от общего объема продаж сыров в 2020 г. приходилось на предприятия общественного питания. Самым востребованным видом сыра является моцарелла, которую используют в качестве ингредиента для блюд, в частности, в пиццериях. В магазинах шаговой доступности и пекарнях продается упакованная готовая еда, в составе которой нередко содержится большое количество сыра.
Доля ритейла в общем объеме продаж сыров в 2020 г. составила 21%, доля сектора производства продуктов питания и институциональных каналов сбыта (госучреждений, школ и т.д.) — 7%. Становится популярным добавлять мягкие свежие и сливочные сыры, например, моцареллу и камамбер, в блюда корейской кухни для получения маслянистого вкуса. Плавленые и плотные волокнистые вытяжные сыры обычно продаются в нарезке — в виде слайсов или брусочков. Сыр в кубиках и порционной упаковке предназначен для детей. Подобный формат также пользуется спросом как легкая закуска к алкогольным напиткам. Этот тренд поддерживается ростом потребления вина.
В 2020 г. розничные продажи сыров удвоились по сравнению с предыдущим годом — с 17 до 39 тыс. тонн. Рост спроса обусловлен карантинными ограничениями в период пандемии, когда сыр покупали для домашнего потребления.
Экспорт сыров из Южной Кореи остается незначительным — около 1,7% от объема внутреннего производства. Большая часть сыров местного производства потребляется внутри страны, поэтому на экспорт идет крайне мало продукции.
Кроме того, для удовлетворения внутреннего спроса закупаются импортные сыры. В 2020 г. объем импорта сыров в Южную Корею составил 148 тыс. тонн на сумму 629 млн долл. США. По сравнению с предыдущим годом произошел рост импорта сыров на 12,7% в натуральном и на 13,3% в стоимостном выражении. Таким образом, в 2020 г. за счет импорта обеспечено около 79% потребления сыров в стране.
Ожидается, что спрос на услуги общественного питания восстановится после 2020 г., тогда как доля розничных продаж вернется к допандемийному уровню — около 10%.
В структуре розничного оборота в 2020 г. преобладали плавленые сыры — 60,9%. Продажи натуральных сыров составили 38,6%, причем наибольшая доля продаж приходилась на мягкие сыры. Согласно оценкам Euromonitor International, за последние 5 лет потребительский спрос сместился в сторону натуральных сыров. Так, в 2015 г. доля плавленых сыров составляла примерно 67% продаж, а натуральных — около 33%. Вместе с тем, согласно прогнозам Euromonitor International, в среднесрочной перспективе серьезных изменений в структуре розничных продаж не ожидается.