Костромская область: потенциал для роста небольших сыроварен

Источник: Центр Изучения Молочного Рынка
Костромская область испытывает дефицит сырого молока с точки зрения конечного потребления, однако при этом в регионе наблюдается и недостаток молокоперерабатывающих мощностей. Из-за нехватки собственных заводов Костромская область вывозит часть сырья в другие регионы и закупает там готовую продукцию. При этом в области наблюдаются и позитивные тенденции, рост производства сыров и сливочного масла, который может заложить основу развития молочной отрасли региона. В 2017 году производство сыров в области выросло в 3 раза по сравнению с 2016 годом.

«В Костромской области  есть потенциал для увеличения переработки молока и производства молочной продукции. Дефицит перерабатывающих мощностей в регионе составляет всего 27 тыс тонн, это хорошая база для открытия небольших производств,- прокомментировал Директор Центра Изучения Молочного Рынка Михаил Мищенко.-В Костромской области можно развивать производство сыров на базе небольших сыроварен, развивая при этом агротуризм. Однако важным условием подобного развития должен быть здоровый инвестиционный климат в регионе».

В 2017 году предприятия Костромской области произвели 87 тыс тонн сырого молока, на 2,3% больше, чем в 2016 году. Сельхозпредприятия увеличили производство на 1,5% до 81,7 тыс тонн. КФХ нарастили объемы производства на 16,4% до 5,3 тыс тонн.

В регионе растет количество предприятий, занятых в производстве молока за счет роста численности КФХ. В 2017 году в Костромской области насчитывалось 66 КФХ-производителей молока (+5 новых КФХ к 2016 году) и 90 СХП, занятых в производстве молока (-1 СХП к 2016 году).

При этом регион все еще остается дефицитным с точки зрения самообеспеченности молоком сырьем. В 2017 году дефицит молока составил 29 тыс. тонн, на 1,75% выше, чем в 2016 году. Потребление молока растет ежегодно, в 2017 году показатель достиг 180,32 кг на душу населения в год, на 2,9% выше 2016 года и на 11% выше 2013 года.

 

Дефицит перерабатывающих мощностей в регионе составляет 27 тыс тонн, на 16,8% ниже уровня 2016 года. В регионе растет объем переработки молока и производства молочной продукции. В 2017 году предприятия Костромской области переработали 60 тыс тонн молока, на 14% больше, чем в 2016 году, и произвели на 22% больше молочной продукции в пересчете на молоко, почти 65 тыс тонн. Регион наращивает производство сыров и сливочного масла. В то же время в 2017 году в области упало на 40% производство цельномолочной продукции, производство творога сократилось на 7%.

 

Производство сливочного масла выросло на 6% и составило 899,2 тонны.

Производство сыров в 2017 году составило 3,2 тыс тонн, почти в три раза больше, чем в 2016 году. Растет количество сырных производств, в том числе небольших сыроварен, которые создают спрос на сырое молоко и возрождают славу Костромской области, как сырного региона. На территории области действует так называемая Сырная биржа, где местные сыроделы могут продавать свою продукцию.

Более подробная информация о динамике развития молочной отрасли Костромской области доступа на странице «Статистика по региону» Молочной карты RDRC: http://www.dairynews.ru/company/region/kostromskaya-oblast/stat/

Центр на данный момент обновляет показатели развития молочного рынка российских регионов за 2017 год.

24.05.2024
Новость об уходе компании Chr. Hansen, крупнейшего поставщика заквасок для российских молокоперерабатывающих комбинатов, наделала много шума в отечественной молочной отрасли. The DairyNews собрал комментарии экспертов, чтобы узнать, как повлияет уход датской компании на российский рынок кисломолочной продукции, отразится ли это на ценах, ассортименте и качестве продуктов, и есть ли варианты для замещения закваски другими производителями.
Читать полностью