"Коммунарка" о новых конфетах из сухого молока: "Это очень полезный продукт с содержанием 85% молока"
– Изучив вопрос, обнаружили, что технологического оборудования для ее выпуска на кондитерских фабриках нет. Было принято решение посоветоваться со специалистами фармацевтической отрасли, потому что в этом случае было понятно, что следует применять технологию таблетирования.
Мы договорились с коллегами из РУП «Белмедпрепараты» о встрече, куда приехали со своими видами сырья и ориентировочным рецептурным составом. Для них это тоже был новый опыт, они ведь не сталкивались с технологией производства кондитерской продукции. Но совместными усилиями была подобрана рецептурная составляющая и изготовлены первые разнообразные образцы – их было 8.
Как я понимаю, здесь стало понятно для всех специалистов обеих отраслей, что в принципе можно делать на основе молока конфеты методом таблетирования?
– Да, технология новая, необычная, но она вполне применима на практике! Были задействованы разные виды молока: и сыворотка, и обезжиренное, и цельное молоко. После дегустации было принято решение попробовать повторить аналог по китайской рецептуре, где содержание молока составляет 85 %, и заодно уменьшить количество технологически вспомогательных компонентов, так как в перспективе планировалось выпускать продукт, ориентированный на детей.
И после второго теста у нас получилась продукция, приближенная к китайской по органолептическим показателям, богатая молоком на 85 %, в качестве добавочного компонента использовали глюкозу. То есть это было то, что нужно!
Какая работа проводится сейчас?
– Сейчас мы работаем в направлении подготовки технологической документации, потому что эта группа совершенно новая, нормативной базы для ее выпуска пока не существует. Задействована группа специалистов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» – для того, чтобы грамотно сделать технические условия и все необходимые документы.
В это время технические службы «Коммунарки» подбирают оборудование, маркетинговые – ведут анализ, как можно зайти на рынок с этим продуктом. Важно изучить и то, как он будет воспринят нашим потребителем, и то, куда в Китае можно будет реализовывать новые конфеты.
Для нашей страны (Беларуси - ред.) это – уникальный продукт?
– Да, с таким еще никто в нашей стране не сталкивался! И для специалистов РУП «Белмедпрепараты» это тоже было в новинку. Хотя, как они признались при первой встрече, зарубежные гости привозили подобные китайские конфеты на пробу. Нам важно научиться адаптировать этот вид продукции к своей технологии.
Конечно, много людей бывает за рубежом, пробует необычные для нас продукты, возможно, такие конфеты отлично будут восприняты и белорусским потребителем!
А в Китае они широко известны?
– Да, это чисто китайский продукт, который их потребитель знает и любит довольно давно. Мы пока что только пытаемся освоить эту нишу, и посмотрим, как сможем адаптировать его и к нашему рынку, и к экспортным. В том числе поставлять в страны Африки.
Когда Вы попробовали эту конфету сами, какие впечатления у Вас возникли?
– Вначале непривычно, но потом с каждым разом все больше привыкаешь к насыщенному молочному вкусу. Кроме того, в этом продукте нет сахара. Получилось довольно интересно и полезно.
Он больше подходит для детского питания, для взрослых, для ЗОЖ?
– Вы знаете, он совершенно выбивается из категории принятых конфет. Это что-то похожее на драже «Tic Tac». Продукт несладкий, его можно погрызть. Имеет интенсивно-молочный вкус. Нужно предлагать людям, тестировать и смотреть отзывы. Может, он и приживется у нас как что-то новое, потому что молодежь на сегодняшний день у нас очень открыта и готова пробовать новинки.
Чем богат продукт?
– Он богат молоком – это самое главное. Я хочу задаться целью подсчитать: сколько нужно съесть его граммов, чтобы это было эквивалентно тому, чтобы выпить литр молока. Потому что здесь настолько концентрировано все: в одном драже – 85 % сухого молока. И вообще: сколько драже нужно съесть, чтобы восполнить суточный рацион по молоку?
Ранее Вами со специалистами РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» был разработан «PROTEIN 22%», а сейчас это – второй продукт?
– Нет. У нас с ними было раньше много проектов: вместе мы делали и шоколад «Детские истории», и желейные конфеты. Не так часто получается сделать такой функциональный продукт, как «PROTEIN 22%» – он заметен, потому что очень звучный, функциональный, обогащенный полезными веществами и не содержит ни грамма сахара.
Наши новые конфеты из сухого молока – это тоже знаковый проект. Во-первых, и самое главное – потому что Глава государства Александр Григорьевич Лукашенко поставил задачу разработать такие конфеты. Значит, вопрос на контроле у руководства страны. Во-вторых, продукт нацелен на расширение экспортных рынков. Во-третьих, он не содержит сахара, что тоже очень востребовано на сегодняшний день.
Правильно я поняла, что наш прямой конкурент – фабрика «Спартак» – отказался от этой идеи вообще, то есть их специалисты не будут заниматься этой разработкой и производством?
– «Спартак» просто не применил это к своему технологическому оборудованию, но мы тоже не рассматриваем это применительно к действующему технологическому оборудованию. И в то же время мы начали смотреть дальше и искать пути решения этой задачи. На сегодняшний день ни одно кондитерское предприятие не имеет базы для производства подобных прессованных молочных конфет. Ее нужно создавать с чистого листа. Но «Коммунарка» готова решать подобные сложные задачи!
