Какое молоко пьют омичи?
Источник: omskinform.ru
Корреспондент РИА «Омск-Информ» отправился выяснять, какое молоко пьют омичи.
Он узнал массу неизвестных ранее тонкостей о полезном продукте, приготовленном самой природой.
Потребляемое нами молоко зависит от качества сырья, получаемого на фермах и подворьях. Сырье должно отвечать требованиям ГОСТа по плотности, кислотности, массовой доле белка, по группе чистоты. И все это зависит, во-первых, от режима кормления буренок, а во-вторых, от качества их содержания. И не случайно предприятия переработки охотнее берут молоко у тех хозяйств, где животных лучше кормят и содержат.
Но что происходит с молоком, когда оно попадает на предприятие? Как его делают пастеризованным, стерилизованным, топленым? Нашим экспертом и гидом по молочной тематике выступила доцент кафедры «Технологии и оборудование пищевых производств» факультета пищевых технологий ОмГАУ Татьяна Рыбаченко. Она рассказала, что если процент жирности молока надо повысить до ГОСТа, то в него добавляют сливки, если надо понизить – добавляют обезжиренное молоко. И затем идет нагрев молока до температуры чуть менее 100 градусов, чтобы удалить из него микроорганизмы. Это все и есть пастеризация.
– Но при этом многие думают, что тепловая обработка убивает в молоке все полезные вещества. Это не так, – отмечает эксперт. – Да, при нагреве пропадает витамин С, но в то же время сохраняются все белки, жиры, лактоза, молочный сахар.
Популярные темы
21.03.2023
Как стало известно 16 марта, управление СК России по Республике Карелия возбудило уголовное дело в отношении министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия Владимира Лабинова. Чиновник подозревается в получении взятки в особо крупном размере. The DairyNews вспоминали, чем запомнился в своей работе министр, каким был его путь в молочной отрасли, а также выяснили, что думают участники рынка о ситуации с взяткой.
Читать полностью
