Какие изменения ждут столичных кофеманов

Из иностранных может пострадать итальянский кофе. Например, производитель Lavazza уже сообщил об уходе с российского рынка, а Paulig в начале мая заявил о продаже своего подразделения в России. Само производство останется, и фабрика будет выпускать товар такого же уровня качества и упаковки, но уже под другим брендом. Хотя отдельные поставщики наверняка будут продолжать привозить раскрученные бренды из третьих стран и небольшой объем рынка у них в РФ сохранится.

Некоторые отечественные предприятия могут испытывать временные сложности с логистикой, но продолжат функционировать. С вероятностью 90% ситуация с брендами останется неизменной. Например, Nescafe, Jacobs, Jardin, «Черная карта», LEBO, «Московская кофейня на паях» останутся на прилавках, все эти бренды выпускаются в России.

Цены на кофе поднялись еще в прошлом году, когда в Бразилии, которая занимает 40% мирового рынка кофе, случилась сильная засуха, а затем пришли резкие заморозки. Стоимость зерна и логистики увеличилась, что спровоцировало отсроченный рост цен на кофе. С января по март 2022 г. цены в магазинах повысились в среднем на 15-20%. В ближайшее время на стоимость кофе будут влиять удорожание доставки из-за сложностей с традиционными маршрутами, колебание курса доллара и увеличение срока кредитных ресурсов для обжарщиков. При этом страны не отказываются поставлять кофе, а логистические вопросы скорее всего будут решены. Так что проблем с сырьем не будет, потому что Россия закупает его в основном в Бразилии и Вьетнаме, которые не объявляли санкции России.

В текущей ситуации изменение цен на кофе будет зависеть от конкретных производителей. Те, у кого есть запасы сырья и кто не связан с поставками, могут позволить себе пока не повышать стоимость продукции. Другие не могут это сделать из-за изменения курса валют и простоев контейнеров в европейских портах. При этом финальную цену, которую покупатель видит на прилавке, назначает не производитель, а магазин. Поэтому в премиальных сегментах наценка может быть 100%, в экономе – 10%. И разброс цен будет колоссальный: если в экономсегменте банка растворимого кофе может стоить 200-250 руб., то в премиуме – более 500 руб.

Скорее всего, продукты в экономсегментах будут дорожать незначительно, а в премиальном сегменте и кофейнях, ориентированных на публику с высокими доходами, – более существенно. Производители и поставщики в магазинах и кофейнях компенсируют потери в экономсегменте через увеличение цен на премиальные продукты.

В кофейнях наценки также не имеют прямого отношения к стоимости кофе. Они могут исчисляться сотнями процентов, потому что клиент платит за сервис, аренду, зарплату бариста и т. д. В структуре напитка, если это, например, капучино, клиент в основном платит за молоко. Если кофейное зерно подорожает на 100% и экономическая ситуация в кофейне будет стабильной, заведение при желании может сохранить стоимость. Стоил эспрессо 100 руб., столько же и будет стоить.

По оценке ассоциации «Росчайкофе», падение общего рынка потребления по итогам 2022 г. может составить порядка 5-7%. Сейчас небольшое падение есть, но оно техническое и скорее всего восстановится. В локдаун ситуация была сложнее, тогда рынок в моменте упал на 30%, кофейни были закрыты, но потом все восстановилось, рынок вернулся к обычному объему потребления. То же самое, скорее всего, будет и в этой ситуации. Сегодня кофейни продолжают работать в обычном режиме, у большинства из них пока есть кофе и качество напитков они снижать не собираются. Для рядового москвича, посещающего эти заведения, в ближайшее время изменения не будут заметны. Кофе стал настолько популярным продуктом ежедневного спроса, что, несмотря на падение платежеспособности, горожане все равно будут продолжать его пить. Возможно, они сократят частоту потребления и количество чашек в день, но полностью от напитка не откажутся.

Уже полюбившийся москвичам формат «кофе с собой» будет еще активнее развиваться, так как это менее затратно, чем посещать кофейню. Люди будут продолжать покупать напитки, получать удовольствие, но реже заходить в заведения. В кофейнях усиление этого направления поможет поддержать объемы продаж – в отличие от магазинов, где пока не стоит ждать промоакций от производителей. Промо, вероятнее всего, начнутся тогда, когда предложение резко превысит спрос.