»стори€ в лицах: ј что сделал ты дл€ молочной отрасли?

»сточник: The DairyNews
13 окт€бр€ исполнилось 179 лет со дн€ рождени€ Ќикола€ ¬асильевича ¬ерещагина. ‘амили€ ¬ерещагиных многое значит дл€ –оссии. Ѕрат Ќикола€ ¬асильевича, знаменитый художник, оказавший большое вли€ние на развитие русской живописи. —ам Ќиколай ¬ерещагин - создатель новой отрасли русского народного хоз€йства Ђмасло- и сыродели€ї, а также продукта, ставшего национальным брендом, известного как парижское, за рубежом - петербургское, а ныне - вологодское масло. The DairyNews рассказывает о достижени€х ¬ерещагина и других вли€тельных личностей в истории молочной отрасли –оссии.
Ђѕоэты поэтами, но ведь и бочкой масла, и головкой сыра,
и бутылкой чистого вкусного молока, которую мы дарим дет€м,
можно в равной степени славить ќтечество, служить благу и расцвету родной земли!ї
(промышленник јлександр „ичкин о Ќиколае ¬ерещагине)

  јлександру „ичкину мы еще вернемс€, а пока вспомним, что сделал дл€ молочной отрасли ¬ерещагин.

Ёнтузиаст и подвижник, с детских лет впитавший аромат лугов пришекснинской низменности, Ќиколай ¬ерещагин был убеждЄн Ц природные богатства кра€ не востребованы полностью. ѕотенциал русского молочного стада Ц ресурс, подобный золотоносной жиле, способный при Ђусиленной заботе об улучшении скотоводстваї обогатить население, поддержать хоз€йство в услови€х Ќечерноземь€ как в двор€нской, так и в кресть€нской среде.

¬ начале 60-х годов он впервые обратил внимание на скотоводство и молочное хоз€йство как на возможную основу русского, а в особенности северного хоз€йства. Ђќн пон€л, что взамен из года в год падающего зернового хоз€йства следует дать хоз€йство, производ€щее более ценные, на внутреннем и мировом рынках, продукты Ц молоко, сыр, масло, м€со и пр., и, убедившись в верности этого взгл€да, он со всем пылом своей души и увлечением отдалс€ делу, которое, как жизнь показала, не обмануло егої, Ц писал в 1907 году его ученик и соратник профессор ј.  алантар.

ѕосле учебы в ≈вропе, где Ќиколай ¬асильевич изучал сыроделие и маслоделие (писать об этом можно бесконечно, но мы задались сегодн€ целью остановитьс€ лишь на ключевых фактах), в 1871 году с разрешени€ ћинистерства земледели€ и государственных имуществ, в селе ≈димоново  орчевского уезда “верской губернии он открыл первую в –оссии молочную школу. «а судьбой всех выпускников ¬ерещагин следил и держал с ними св€зь, призыва€ оставатьс€ в отрасли и развивать ее.

»менно Ќиколай ¬ерещагин разработал рецептуру масла, получившего впоследствии название Ђвологодскогої. ¬ 1870 году на сельскохоз€йственной выставке в ѕариже его внимание привлекло масло из Ќормандии с €рко выраженным вкусом и ароматом, сходным с ореховым. –ешив воспроизвести его на родине, Ќ. ¬ерещагин использовал в качестве сырь€ нагретые до 80Ц85 градусов (пастеризованные) сливки, что было открытием дл€ маслоделов всего мира. ћасло, полученное новым способом, он назвал Ђпарижскимї. ¬ ≈вропе его называли "петербургским", так как экспортировала его –осси€ из —анкт-ѕетербурга.

Ќесмотр€ на то, что продукт прославил –оссию на за рубежом, никакой особой выгоды ¬ерещагин дл€ себ€ не получил.

ƒо начала его де€тельности –осси€ практически не вывозила в ≈вропу сливочного масла. ¬ 1897 г. его экспорт составил более 500 тыс. пудов на сумму 5,5 млн. рублей, а в 1905 г. Ч уже 2,5 млн. пудов на сумму в 30 млн. рублей. » это не счита€ внутреннего потреблени€.

јветис  алантар.

ќснователь ¬ологодского молочного института, профессор, заслуженный де€тель науки и техники –—‘—–.

»менно јветис  алантар издавал первое в –оссии молочное —ћ». ¬ ≈димоновской школе молочного хоз€йства он познакомилс€ и подружилс€ с Ќиколаем ¬ерещагиным, став преданным учеником и последователем отца российского маслодели€. Ќа последнем курсе академии написал работу Ђ—остав некоторых русских сыровї, в которой впервые предложил примен€ть методы химического контрол€.

—огласно "¬икипедии", именно  алантар в 1911 году способствовал началу строительства ћолочнохоз€йственного института около ¬ологды.
¬ 1903Ч1914 годах участвовал всех международных конгрессах по молочному делу, был посто€нным членом ћеждународной молочной федерации. ¬ 1919Ч1922 годах возглавл€л опытную станцию техники переработки молока в ¬ологодском молочно-хоз€йственном институте и кафедру организации молочного дела.

— 1921 по 1929 год руководил кафедрой молочного хоз€йства в ћосковской сельскохоз€йственной академии им.  .ј. “имир€зева. ¬ 1923 году работал начальником управлени€ животноводства Ќаркомзема –—‘—–. ¬ 1930 переехал в јрм€нскую ——–, где основал кафедру молочного дела.

¬ладимир Ѕландов.

ќдин из инициаторов сыроварени€ в –оссии и организатор первых сыроварен, успешный предприниматель и купец. »менно Ѕландов совместно с Ќиколаем ¬ерещагиным в 1870 году в ярославской области начал производство голландских сыров в артельной сыроварне.

ѕри  опринской сыроварне ¬. ». Ѕландов организовал филиал ≈димоновской школы молочного хоз€йства Ќ. ¬. ¬ерещагина. Ќаиболее способных учеников Ѕландов отправл€л в ћоскву продолжать образование. —реди известных учеников  опринской школы был и ј. ¬. „ичкин, предприниматель и организатор российского и советского производства молочной продукции.

 стати в в 1880 году сыр, произведенный на €рославской сыроварне Ѕландова был удостоен трех премий на международной выставке в Ћондоне.  ачество продукции сыроварен Ѕландова отмечено √ран-при ¬семирной выставки в ѕариже в 1900 году.

¬ этом году традицию продолжил фермер из “ульской области –оссии, сыр которого удостоилс€ двух высоких наград на выставке во ‘ранции.

јлександр „ичкин

ќ "ћолочном короле" „ичкине написано много, в том числе и на dairynews. ќкончив €рославскую академию Ѕландова, успешно проработав в молочной компании, стажировалс€ в ѕариже и в –оссию јлександр ¬асильевич „ичкин вернулс€ блест€ще образованным человеком.

ѕервым открыл в ћоскве (на ѕетровке, 17) специализированный магазин молочной продукции. ƒо этого в ћоскве в магазинах торговали только сыром, а остальна€ молочна€ продукци€ продавалась на улице и рынках, непосредственно еЄ производител€ми. ≈го дело быстро развивалось и вскоре он зан€лс€ не только продажей, но и переработкой молока. ѕервый городской молочный завод был построен в ћоскве в 1910 году на Ќовор€занской улице, завод перерабатывал 100Ч150 тонн молока в сутки и был одним из самых передовых по техническому оснащению предпри€тий своего времени.   1914 году предпри€ти€ „ичкина включали в себ€: молочный завод и творожно-сметанный филиал, 91 молочный магазин в ћоскве, ќдессе, “билиси, ’арькове, Ѕаку,  иеве, ялте, –остове-на-ƒону, маслозаготовительные станции в —ибири. ћагазины в ћоскве обслуживали 36 грузовых и 8 легковых автомобилей. Ќа предпри€ти€х работали 3 тыс€чи сотрудников.

—воими рекомендаци€ми он помогал становлению и развитию производства простокваши, р€женки, ацидофилина, творожных продуктов и молочно-карамельных смесей на заводах ѕоволжь€, «акавказь€, Ћенинградской области и  арелии в 1930Ч1940 годах.

ѕринимал участие в разработке технологий выпуска продуктов при меньшем расходе сырь€. ¬ апреле 1947 г. јлександр ¬асильевич предложил правительству развивать в восстанавливаемых после войны регионах мало- и среднемощные предпри€ти€ по переработке молока, эти предложени€ были прин€ты дл€ развити€ молочной индустрии в этих регионах в конце 1940-х Ч первой половине 1950-х годов.

»рина (ћакарова) —ахарова - русский технолог, одна из родоначальников производства кефира в –оссии.

—ахарова окончила Ќовскую школу скотоводства и молочного хоз€йства, работала маслоделом в известной фирме Ќ. Ѕландова

»менно с ее именем св€зана истори€ массового распространени€ в –оссии кефирных грибков. ¬ 1908 году »рина —ахарова отправилась на  авказ с особой миссией Ч на подножье Ёльбруса, где ей было поручено раздобыть кефирные грибки. —ахарова вместе с управл€ющим сыроварн€ми Ѕландова Ч ¬асильевым Ч отправилась в  исловодск в поместье к богатому карачаевскому узденю Ѕекмурзе Ѕайчорову, который поставл€л молоко дл€ Ѕландова.

ѕо рассказам современников, Ѕайчоров влюбилс€ в —ахарову (тогда ещЄ ћакарову) и похитил еЄ. Ќо был пойман полицией и предстал перед судом, где —ахарова сказала, что готова простить его, если Ѕайчоров подарит ей 10 фунтов кефирных грибков. Ѕек-ћурза выполнил еЄ просьбу.



—ергей  оролев - российский микробиолог, занимавшийс€ вопросами улучшени€ качества молочной продукции.

 оролев окончил в 1900 г.  азанский университет. ¬ 1902 г. за участие в революционном движении —. ј.  оролЄв был выслан в јрхангельскую губернию, а в 1907 г. получил разрешение жить в ћоскве, работал на агрономо-бактериологической станции. — 1918 работал на кафедре микробиологии и зоологии в ¬ологодском молочнохоз€йственном институте.

»менно  оролев доказал, что дрожжи не €вл€ютс€ возбудител€ми прогоркани€ сливочного масла (как это считали некоторые исследователи), а наоборот, они €вл€ютс€ антагонистами этой проблемы, и что большинство видов дрожжей, встречающихс€ в масле, задерживает в нЄм плесневение. ћетоды применени€ особой культуры дрожжей дл€ борьбы с плесневением масла получили широкое практическое распространение дл€ повышени€ сохранности всех видов масла.

¬ 20-х гг прошлого века совместно с профессором √. —. »ниховым и учениками исследовали микробиологические и биохимические процессы созревани€ р€да твердых и м€гких сыров, вырабатываемых в ———–. –абота позволила сделать стройное обобщение единой теории созревани€ сыров. ƒо этого теори€ формировалась на основе изучени€ лишь швейцарского сыра.


ƒмитрий √ранников - создатель —оветского сыра, впервые выпущенного заводами јлтайского кра€.

¬ начале 1930 гг на  у€ганском и јйском сырзаводах ƒмитрий √раников разработал рецептуру сыра, учитывавшую местные услови€ и позвол€вшую наладить массовый выпуск продукта. ¬ отличие от швейцарского, советский сыр изготавливаетс€ из пастеризованного молока, обладает короткими сроками созревани€ (3-4 мес€ца). ѕробные партии нового сорта были отправлены в Ћондон, где получили высокую оценку (90-95 баллов по 100-балльной системе). ¬есь объЄм произведенного сыра Ђ—оветскийї был причислен к высшему (25 %) и первому (75 %) сортам. ¬скоре после этого ћико€н отправил √раникова за рубеж. ќн побывал в ƒании, √олландии, Ўвейцарии, —Ўј. ѕо возвращении возглавил новый отдел сыродели€ √лавмаслопрома.



јнастас ћико€н

ќб одном из известных советских политиков можно говорить много и в разных контекстах. ѕринципиальное значение де€тельности ћико€на на посту наркома пищевой индустрии состо€ло в том, что он, сохранив заложенную с 1920-х годов ориентацию на индустриальное производство, попыталс€ Ц и не без успеха Ц вернуть люд€м возможность получать удовольствие от еды, отмечает biography.wikireading.ru

ћико€н посетили зарубежье, в том числе —Ўј.
Ђ»менно в результате его поездки в —оветском —оюзе наладили массовое промышленное производство сыра, в том числе его новых видов, сосисок, по€вились томатный сок, сгущенное молоко, маргарин, консервированные кукуруза и зеленый горошек, кукурузные хлопь€. Ѕыло закуплено холодильное оборудование, позволившее начать массовую промышленную выработку мороженого. ќрганизовали продажу живой рыбыї.

ћожно многое говорить о тех или иных решени€х, но именно ћико€н, бывший типичным наркомом сталинских времен в ———–, вз€лс€ за дело и сделал его. јвтор массового питани€, поставивший его на промышленную основу, так или иначе имел весьма конкретные цели: накормить, пресечь воровство, боротьс€ с антисанитарией в учреждени€х торговли и питани€.

јнастас ћико€н выступал куратором советской " ниги о вкусной и здоровой пищи", а именно в ней было сказано: Ц ¬ажнейша€ задача Ц будить у населени€ новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, т€гу к новым продуктам, к новому ассортименту.

√ероев и антигероев в истории молочной промышленности всегда было много. ќ некоторых из них забыли. Ќекоторых будут помнить всегда (хот€ у того же ¬ерещагина нет могилы - она затоплена водами –ыбинского водохранилища) и несмотр€ ни на что. ћы же с вами сегодн€ видим в молочной отрасли новых героев.  аждый из нас по капле складывает историю отрасли, историю рынка, формиру€ новый молочный мир.

The DairyNews предлагает прин€ть участие во ‘лешмобе "ј что сделал ты дл€ молочной отрасли?" - дл€ этого нужно лишь перейти по ссылке, поделитьс€ записью и рассказать, что ¬ы делаете дл€ молока и молочного рынка.

Ќапомним, также, что в ¬ологде в этом году пройдет перва€ независима€ преми€ в области молочной продукции "«олотой клевер", участники которой расскажут о своих достижени€х в производстве молочной продукции.
27.07.2022
ћысль о том, что с Ѕеларусью стоит обсуждать не только свободный рынок дл€ готовых продуктов, но и вопрос свободного рынка дл€ сырь€, высказал генеральный директор Ђ—оюзмолокоїјртем Ѕелов в ходе Ђћолочных сессийї. »нтеграци€ –оссии и Ѕеларуси началась уже давно и продолжает развиватьс€, некоторые эксперты считают, что эти рынки уже практически слились в один. The DairyNews собрали мнени€ экспертов о ситуации на молочном рынке двух стран, степени интеграции и возможных последстви€х Ђсвободного рынкаї дл€ –‘.
„итать полностью
 алендарь