»нтервью с —ергеем јнисимовым, генеральным директором ћолочного комбината "—тавропольский"

»сточник: The DairyNews
 орреспонденту The DairyNews удалось пообщатьс€ с генеральным директором ћолочного комбината Ђ—тавропольскийї —ергеем јнисимовым в рамках VIII ћолочной ќлимпиады. Ёксперт рассказал о том, что из себ€ представл€ет на сегодн€шний день одно из крупнейших молокоперерабатывающих предпри€тий юга –оссии и высказал мнение о современных тенденци€х в производстве.
DN: –асскажите, пожалуйста, что из себ€ представл€ет сегодн€ молочный комбинат Ђ—тавропольскийї?  акую долю предпри€тие занимает в регионе и на федеральном уровне?
—ј: ћолочный комбинат Ђ—тавропольскийї сегодн€ включает в себ€ 5 предпри€тий, которые наход€тс€ на одной производственной площадке. Ёто цельномолочное производство, производство сыров, завод сухого молока, фабрика мороженого, хлебное производство. ѕоэтому говорить, какую долю он занимает, очень сложно, потому что мы в разных отрасл€х участвуем. Ќо если говорить о цельномолочной продукции, мы, наверное, самые крупные на юге –оссии или одни из самых крупных, если брать переработку молока и производство молочной продукции.

DN: ” ¬ас есть и собственные хоз€йства?
—ј: ’оз€йств нет, есть сво€ собственна€ торгова€ сеть. Ёто пор€дка 60 магазинов. ћы в течение пор€дка 20 лет создавали собственную торговую сеть и таким образом получили некоторую независимость от федеральных сетей. Ёто позволило довести наш ассортимент на сегодн€шний день до 500 наименований. “акой ассортимент в федеральных сет€х мы продать бы не могли.

DN: ј планируетс€ строительство ферм?
—ј: ”же практически 5 лет мы занимаемс€ проектом развити€ собственной сырьевой базы, у нас есть разрешение на строительство, есть земельный участок в 230 гектар под строительство молочного комплекса. ѕо проекту должен был быть роботизированный молочный комплекс, проект составл€ли израильт€не совместно с немцами и голландцами.  омпани€ Lely должна была поставить роботов-до€ров на 4 тыс€чи голов дойного стада, на тот момент это должен был быть самый большой роботизированный комплекс из тех, что Lely когда-либо реализовывала.  роме того, планировалось реализовать еще 2 крупных объекта Ц это feed-центр, дл€ организации правильного питани€ животных, производство кормов с возможностью дальнейшей продажи, и треть€ часть проекта Ц биогазова€ станци€, котора€, в принципе, должна была обеспечить весь комплекс электричеством. ѕлюс производство удобрений из того, что остаетс€ после биогаза.

ѕока эти проекты приостановлены, мы очень хотим их реализовать, но без господдержки это невозможно. Ќа момент, когда доллар был 22-23 рубл€, стоимость этого проекта была пор€дка 100 млн долларов. —оответственно, сейчас она выросла, и нужна господдержка дл€ его реализации.

DN: Ќа сегодн€шний день какой объем переработки молокана ¬ашем предпри€тии?
—ј: Ќа сегодн€шний день Ц 270 тонн молока в день.

DN: ј на сколько рассчитан завод?
—ј: ћы можем прин€ть до 500 тонн в сутки. Ќо в св€зи с падением спроса населени€, мы продаем меньше цельномолочки, чем 3-4 года назад. —ейчас 270 тонн молока нам достаточно.

DN:  аким образом на предпри€тии организована логистика?
—ј: ’лебобулочное и кондитерское производство создавалось в 90-е годы, и при его создании было 2 цели. ѕерва€ Ц это утилизаци€ молочной сыворотки, весь хлеб мы печем на молочной сыворотке, полностью замен€€ ею воду. ƒрожжи сопротивл€ютс€ антибиотику в хлорированной воде, он мешает им хорошо развиватьс€, надо добавл€ть улучшители и так далее. ј сыворотка Ц это естественный улучшитель, в котором 7% сухих веществ уже находитс€, который на 7% увеличивает выход хлеба.

 ондитерское производство мы создавали дл€ того, чтобы утилизировать масло. ƒл€ нас это был способ продажи молочного жира. “акже, как и цех мороженого. “о есть в период Ђбольшого молокаї, это как раз лето, было много молочного жира, и мы его продавали через мороженое, через торты. ƒл€ этого создавались эти цеха, они логически св€заны с молочным производством, работают на молочном сырье.

ЋогистикаЕ ” нас свои машины, свой парк специализированных хлебных машин, которые обеспечивают доставку по нашим 60 фирменным магазинам, и хлебна€ и кондитерска€ продукци€ реализуетс€ только в них.

DN:  ак ¬ы оцениваете спрос на молочную продукцию в ¬ашем регионе и в целом в –оссии? ћожет быть, есть кака€-то специфика в —тавропольском крае?
—ј: ћне кажетс€, что у нас в крае действуют те же тенденции, которые сегодн€ мы видим и по всей –оссии. “о есть мы тоже наблюдаем снижение (пор€дка 5%) потреблени€ белого молока, кефира. ’от€ сейчас прогноз давать нельз€, может и не будет снижени€ потреблени€, потому что одни мес€цы показатель чуть лучше, другие - чуть хуже.

DN: ” ¬ас на заводе еще производ€тс€ инновационные продукты, спортивное питание. —колько они в сегменте продаж занимают?
—ј: ” нас много функциональных продуктов, но, как правило, объемы продаж небольшие, и в большей степени это имиджевые продукты. ’от€ они нам не создают никаких проблем, например, если вз€ть низколактозное молоко. ќно льетс€ на том же самом оборудовании, что и белое молоко. ≈динственное Ц подготовка этого молока идет дольше, в аппаратном цехе специализированные люди ведут гидролиз лактозы, но ни одной новой единицы оборудовани€ мы не купили. Ќикаких капитальных затрат мы не понесли. ѕоэтому мы просто дозагружаем мощности.  ак способ дозагрузки мощностей, это очень рационально.

DN:  ак они себ€ показывают с точки зрени€ продаж?
—ј: ѕродажи небольшие. Ќапример, молочные коктейли Ц процентов 10 от белого молока. ≈сли брать низколактозное молоко, наверное, 2%.

DN: Ќа ¬аш взгл€д, такие продукты, как безлактозное молоко, спортивное питание, уже существуют в –оссии? ѕланирует ли ¬аше предпри€тие строить маркетинг так, чтобы отвечать на запросы населени€ по «ќ∆?
—ј: Ќа нашем предпри€тии это основной тренд. Ќапример, последнее Ц мы выпустили мороженое с €годами годжи. Ёто основной тренд нашего предпри€ти€ Ц выпуск функциональных, полезных и честных продуктов. ” нас все честно, мы никогда ничего не фальсифицируем.

DN: Ќа ¬аш взгл€д, как будет строитьс€ маркетинг и вс€ стратеги€ предпри€ти€, допустим, через 10 лет? Ѕудет ли она такой же, как сейчас, или будут другие тенденции?
—ј: Ќаучно-технический прогресс продолжаетс€, по€вл€ютс€ новые возможности, и, конечно, мы внимательно следим за тем, что происходит, и все новое и полезное, что будет по€вл€тьс€, мы будем старатьс€ внедр€ть у себ€. ≈сть вещи вечные. Ёто белое молоко, мы должны делать его качественно. ѕричем даже в таком молоке есть инновации. Ќапример, молоко ночной дойки. ≈сли молоко подоить ночью, то там содержание гормона сна, мелатонина, увеличиваетс€ в 40 раз, и его уже позиционируют как Ђснотворноеї молоко. ћы первые в –оссии его сделали. Ёти исследовани€ были проведены в ‘инл€ндии, и они первые выпустили это Ђснотворноеї молоко. ѕотом это сделали €понцы, потом немцы, потом мы. » сейчас его продаем.

DN:  ак ¬ы оцениваете политику импортозамещени€, в св€зи с введением эмбарго что изменилось на ¬ашем предпри€тии?
—ј: ѕо€вились новые возможности. — рынка ушли сильные западные компании, которые освободили полки, особенно если говорить о сегменте сыров. ѕо€вились новые возможности, и мы стараемс€ их заполн€ть. ћы выпускаем Ђрусский пармезанї, Ђрусский чеддерї, филадельфию, сыр фета. —ейчас готовитс€ плесневый сыр типа рокфор, с голубой плесенью. ћы активно работаем в этом направлении, низколактозное молоко, низколактозные сливки Ц последн€€ разработка, раньше их только из ‘инл€ндии завозили.

DN:  ак ¬ы оцениваете государственную поддержку в этом направлении?
—ј: ќна отсутствует. ѕрименительно к нашему предпри€тию никакой государственной поддержки нет. Ѕолее того, по субсидированным кредитам нам должны 80 миллионов.

DN: ¬аша продукци€ на сегодн€шний день присутствует только в —таврополье или еще где-то в ближайших регионах или ћоскве?
—ј: ≈сли говорить о ћоскве, то наша продукци€ присутствует в сети √лобус √урме, јлые ѕаруса, также в —анкт-ѕетербурге, ¬ладимире, –€зани, Ќовосибирске, в сети Ђ—ибирский гигантї.

DN: ¬ цепочке Ђзавод Ц конечный потребительї где продукт сегодн€ получает максимальную наценку?
—ј: Ќаверное, все-таки в сети.

DN: ¬ рамках ћолочной олимпиады поднималась тема интервенций на молочном рынке. Ќа ¬аш взгл€д, необходимо ли предпринимать такие меры, и если они будут предприниматьс€, будут ли они выполн€ть свою первоначальную функцию Ц стабилизацию цен?
—ј: ћне кажетс€, год на год не приходитс€. »нтервенцию надо было делать в прошлом году. ¬ прошлом году в Ѕелоруссии было 10 тыс€ч тонн масла, на јлтае лежало столько же и так далее. ј на текущий момент, около 25-30 тыс€ч тонн масла Ђв минусеї в –оссии. ѕоэтому сейчас закупать его, делать его интервенции по данному продукту, с моей точки зрени€, несвоевременно. я сейчас сам хочу закупать масло, потому что мне его не хватает. » многие сейчас уже начали его закупать. ћы встречаемс€ с трейдерами, они везут масло уже из Ћатинской јмерики. ѕоэтому кака€ интервенци€, о чем речь? ƒл€ чего она будет делатьс€, мне лично непон€тно. ’от€, может быть, € чего-то не знаю, и в других регионах это действительно нужно. Ќо не в нашем.

DN:  аковы ¬аши впечатлени€ о Ђћолочной ќлимпиадеї, в которой ¬ы принимали участие?
—ј: я считаю, что сайт DairyNews и вы с ћихаилом в какой-то степени консолидаторы отрасли. ¬ советское врем€, когда мы не были конкурентами, мы все были брать€ми, было такое Ђмолочное братствої. я мог приехать в любой город, позвонить директору молочного завода, который есть в этом городе, - он мне всегда поможет. » € всегда помогу своему коллеге вне зависимости от национальности и еще чего-то. Ѕыло сообщество людей, молочников. » сегодн€ вы работаете на возрождение этих традиций. я считаю, что это просто замечательно. ¬ будущем мы вас будем поддерживать в этом благородном деле.
26.09.2022
ѕрезидент –оссийской ‘едерации ¬ладимир ѕутин подписал указ о начале в –оссии с 21 сент€бр€ частичной мобилизации, соответствующие предпри€ти€ начались в тот же день.  ак отреагировали на посв€щенное мобилизации выступление президента биржи, к каким вызовам уже начал готовитьс€ ритейл и какие вопросы и инициативы прос€т проработать сельхозтоваропроизводители - читайте в обзоре от The DairyNews.
„итать полностью
  • ѕн
  • ¬т
  • —р
  • „т
  • ѕт
  • —б
  • ¬с
12
—р
 алендарь