Блиц-интервью с Ольгой и Константином Фокиными, основателями семейной сыроварни FOUR KINGS

Ольга, Константин, расскажите немного о том, как вы начинали.

- У нас небольшой сибирский городок, занимаемся сыроделием уже 7 лет. Про конкурс знаем давно, но участвовать опасались. В прошлом году совершили первую "вылазку", привезли 6 медалей, в том числе два сыра горгонзола заняли призовые места, один - серебро, другой - бронзу. В этом году тоже ехали за медалями, рассчитывали их получить. Но чтобы главный приз - мы до сих пор не можем поверить.

Нам очень хотелось понять: мы действительно делаем правильный сыр или мы думаем, что делаем правильный сыр?

Какой объем молока перерабатывает сыроварня в настоящее время?

- Объемы переработки молока - 350 литров в сутки. 

Какие планы на будущее, хотели бы расширить производство?

- У нас есть сыроварня на переработку полутора тонн молока в сутки, она на подготовительной стадии. Дело в том, что у нас маленький персонал, не хватает сил, чтобы все довести до ума и еще заниматься производством. Наши потребители в этом плане очень чувствительны, они хорошо знают наши сыры. 

Где закупаете сырье и сложно ли было найти подходящее молоко? 

- Мы работаем с обычной фермой, у них есть все анализы, молоко отличное. Мелкие фермеры нас частенько подводили, а с нашими коллегами на этой ферме мы отлично сработались. 

Некоторые маленькие фермеры не могут позволить себе, к примеру, слить молоко с антибиотиком куда-то, им приходится его сбывать. А наши поставщики в этом плане очень ответственно подходят к работе. 

Это отличное молоко с фермы, оно отвечает всем стандартам. Как правило, это вечернее молоко, утром мы его забираем, и сразу делаем выработку. 

Почему именно горгонзола поехала на конкурс? 

Ольга: - Я ее люблю, а она меня. Мы очень много работали с разными сырами, а горгонзола - это моя отдушина. 

Где можно приобрести ваши сыры? 

- На нашей торговой точке и в супермаркетах в нашем городе. Это больше локализованный сбыт, дальше своего города мы пока не поставляли сыры. Мы очень переживаем за логистику, боимся, что сыры не доедут, и мы испортим мнение о себе, или они доедут не в том виде. 

Как продвигаете продукцию, рассказываете о себе потребителю? 

- Мы сделали точку возле сыроварни - нам было очень важно общение. Нам говорили - устройте дегустацию, наймите людей, пусть дают пробовать ваши сыры. Но мы понимаем, что этого недостаточно. Надо рассказать о сыре, что мы и делаем - как его есть, с чем его есть. Как мы его делаем, каковы сроки созревания - и очень радует, что потребители стали разбираться в этом. Было время, когда люди приходили и говорили - неужели можно эту плесень есть? Постепенно люди начинают развивать свою культуру потребления. 

Город у нас небольшой, и мы поначалу боялись, что люди не поймут нас - что для них пока рановато, например, если производить горгонзола пиканте или стилтон с ярким и терпким вкусом. Поэтому мы начали с нежной, сливочной горгонзолы с таким кремовым вкусом. И люди через сарафанное радио узнают о нас. Приходит уже заинтересованный потребитель, который знает, что именно он хочет, готов слушать, готов задавать вопросы. 

В следующем году тоже планируете участвовать? 

- Конечно! Немного страшновато, конечно, но будем.