Интервью с Денисом Заверяевым, директором завода "Валио" в России

Источник: The Dairynews
Интервью с Денисом Заверяевым, директором завода "Валио" в России
D.N: Расскажите о заводе Valio в России: какова его история, что представляет собой предприятие сейчас? 

Д.З.: Единственный собственный завод Valio в России был построен в 2008-м году. А в 2009 году с конвейера завода сошла первая партия плавленого сыра Viola. В 2010 году увеличили мощность на 50%, сбалансировав производственные участки. Спустя 2 года была запущена линия нарезки желтых сыров, а в 2014 - линия по производству плавленых сыров в формате «ванн». Запуск нового производства «ванн» в конце 2014 года позволил нам нарастить  объемы производства и прибыли по сыру "Viola" в два раза.

Сегодня завод Valio в Ершово – это высокотехнологичный логистически-дистрибуционный центр. Он включает погрузочный терминал, линии по производству и фасовке плавленого сыра, линию по нарезке твердых сыров. Он является первой и на сегодняшний момент единственной собственной производственной площадкой финской компании Valio в России. Комплекс занимает площадь 13 тыс. м² и включает линии по производству и фасовке плавленого сыра, по нарезке и упаковке твердых сыров, высокотехнологичный склад с температурным контролем общей площадью 6 тыс. м², зоной комплектования и отгрузки заказов. 
Максимальная производственная мощность завода составляет порядка 10 тыс. тонн в год. В марте 2016 года планируется расширение линии «ванн», что позволит увеличить производственную мощность завода. 


D.N.: Кто - основной потребитель продукции Valio? 

Д.З.: Valio работает с более чем 100 торговыми партнерами –  в России, странах СНГ и Ближнем Зарубежье.  Сегодня продукция Valio поставляется по все регионы России, а также в страны СНГ и Ближнего Зарубежья. Среди наших клиентов - крупные федеральные и региональные сети: Metro, «Карусель», «Лента», «Призма», «Ашан», «Пятерочка» и т.д. 

Если говорить о конечном потребителе, то мы ориентируем на жителей крупных городов РФ со средним и высоким уровнем дохода, которые предпочитают натуральные, вкусные и гарантированно безопасные продукты.  


D.N:  Как Вы оцениваете уровень потребления плавленого сыра в РФ? 

Д.З.: По нашим оценкам, категория плавленых сыров после введения эмбарго пострадала меньше, чем полутвердые сыры: часть потребителей просто «переключилась» с одного сегмента на другой. Причина этого отчасти в том, что полутвердые сыры сильнее выросли в цене, чем плавленые. Что касается потребителей Viola, то в период отсутствия ванн они продемонстрировали свою приверженность к бренду: примерно 25% отказались от покупки плавленых сыров. И как только Viola в «ваннах» вернулась, потребители пришли за ней: сразу после появления Viola заняла около 15% сегмента «ванн». 

D.N.: Каковы, на Ваш взгляд, перспективы развития производства сыров в РФ?

Д.З.:  Конечно, сейчас  очень непростое время для производителя. На рентабельность изготовления сыра влияет множество факторов: цена на молоко, колебания мировых цен на ингредиенты, колебания курса валют, изменение спроса и сезонность. Но натуральные и высококачественные молочные продукты всегда были и останутся объектом высокого спроса. В сегодняшних условиях производители должны стремиться к повышению эффективности производства (прежде всего, за счет максимального использования имеющихся производственных ресурсов) при неизменном сохранении качества.  

D.N.: Кто является разработчиком всех рецептур продуктов, производимых заводом?

Д.З.: Рецептура плавленого сыра Viola была разработана финскими технологами Valio в 1934 году. Она хранится в строжайшем секрете, но строго соблюдается на всех заводах Valio. Именно поэтому вкус и качество плавленого сыра Viola, который выпускается на этом заводе, не отличим от сыра Viola, произведенного в Финляндии.

Но кроме классической сливочной «Виолы» на заводе также производится плавленый сыр с уникальными вкусами: лисички, пармезан, буженина и др. Рецептуры этих продуктов были разработаны совместно русскими и финскими технологами. 


D.N.: Отличаются вкусы финских потребителей разных стран? 

Д.З.: Да. Финны не едят плавленый сыр для бутербродов, у них популярен плавленый сыр в брусках, более плотный, у Valio - это «Коскенлаския». Его используют в кулинарии – для запекания или сливочных супах. 

D.N.: Какова сырьевая база предприятия? 

Д.З.: В основе плавленого сыра Viola - сливочное масло, сухое молоко, различные сорта твердых сыров (эдам, тильзит,  эмменталь) и, если это предполагает рецептура, натуральные вкусо-ароматические добавки.  Мы тщательно отбираем ингредиенты по вкусовым характеристикам и в соответствии с теми требованиями, которые компания предъявляет к сырью. Некоторые производители для снижения стоимости продукта могут добавлять в состав, например, творог и молодые сорта сыра. Однако мы считаем, что по-настоящему ароматный и вкусный плавленый сыр получается из сыров длительного срока созревания. И, конечно, при производстве Viola мы не используем никакие заменители молочного жира — иначе по российскому законодательству это будет уже не сыр.

Действительно, нам приходится прилагать особые усилия для поиска сырья нужного качества, соответствующего как российским стандартам, так и внутренним высоким требованиям компании Valio. Мы проводим обязательную аттестацию завода-поставщика сырья, затем каждый год партнеры проходят повторную аттестацию (раз в полгода), которую проводят как российские, так и финские специалисты Valio. 

D.N.:   Каким образом завод сотрудничает с поставщиками в вопросах развития качества сырья? Насколько это важно для сыродельного предприятия?

Д.З.: Управление качеством – это процесс, который касается не только требований к качеству готового продукта, но и затрагивает многие процедуры и процессы: как создается этот продукт, как отбираются и проверяются поставщики сырья, упаковки, услуг и др. 

Уже больше года мы развиваем локальное производство небывалыми для нас темпами. Довольно большая команда из Финляндии и России здесь работает над подбором новых поставщиков, тестированием образцов, разработкой и доработкой рецептур для производства продукции под брендом Valio, удовлетворяющей российским требованиям и внутренним высоким стандартам качества компании. Кроме того, в компании есть собственный отдел качества. 

Valio уделяет большое внимание обеспечению контроля качества и безопасности продукции и непосредственно при организации производственного процесса.  Здесь не может быть компромиссов – готовая продукция  должна  полностью соответствовать высочайшим требованиям, установленным на финских производствах.  В настоящее время система менеджмента качества филиала Ершово сертифицирована по стандартам ISO 9001:2008  и НАССР. 


D.N.:   Как изменилась ситуация на производстве после введения эмбарго? 

Д.З.: До эмбарго производство в Ершово составляло примерно 5 % в общем объеме продаж ООО «Валио». Сейчас продукция завода составляет треть от общего объема в натуральном выражении и значительно больше половины в денежном. 

Сейчас роль завода Valio в Ершово, единственного собственного завода Valio в РФ, чрезвычайно высока! Мы приносим около 60% всей прибыли, которую зарабатывает компания Valio в России. 

Обеспечение бесперебойного функционирования завода, производство продукции в необходимых объемах и поддержание качества  продукции и услуг на максимально высоком уровне   – это основные задачи завода в Ершово, от выполнения которых зависит развитие бизнеса «Валио» в России.
  
D.N.: Рассматривали ли Вы и руководство компании возможность начать выпуск других типов сыра?

Д.З.: Конечно, мы планируем и дальше развивать проект в Ершово, используя имеющиеся ресурсы, наш опыт и знания в производстве высококачественной молочной продукции, а также основываясь на пожеланиях наших потребителей. В феврале следующего года нам предстоит реализовать масштабный проект по расширению линии ванн, тем самым еще больше увеличив производительность линии. 

D.N.:  Значит, вполне возможно, что на заводе скоро будут выпускать твердые сыры? 

Д.З.: Скажем так: фасовать сыры мы непременно будем, но выпускать…. Конечно, все возможно. Но дело в том, что наш завод не предназначен для приемки сырого молока,  без которого производство качественных твердых сыров невозможно. 

D.N.:  В каких сетях и регионах реализуется продукция завода? Охвачена ли вся РФ?

Д.З.: Сегодня продукция Valio поставляется по все регионы России, а также в страны СНГ и Ближнего Зарубежья. Среди наших клиентов крупные федеральные и региональные сети: Metro, «Карусель», «Лента», «Призма», «Ашан», «Пятерочка» и т.д. Также компания работает через широкую дистрибьютерскую сеть, поставляет продукцию в локальные сети и розницу. Определенный процент продаж занимает HoReСа: мы поставляем нашу продукцию для тех клиентов, для кого качество продуктов является первостепенным.  

D.N.:   Какие ингредиенты используются на производстве? Кто их поставщик?

Д.З.:  В качестве сырья на заводе мы используем молочную продукцию из стран, импорт из которых разрешен в РФ. В первую очередь, это крупные современные предприятия, аттестованные согласно российским стандартам и зарекомендовавшие себя на рынке качеством продукции, а также прошедшие аудит специалистами Valio. Основное требование – высокое качество сырья (твердые сыры и сливочное масло), важно и соответствие сорта и характеристик сыра рецептуре плавленого сыра «Виола».
  
Что касается добавок, то их на завод поставляют различные российские предприятия. В каком лесу собираются, например, грибы для сыра, я, конечно, не знаю (смеется), но все сырье соответствует стандартам качества нашей компании. 

D.N.: С экономической точки зрения, выгодно ли сегодня заниматься производством сыра в РФ?

Д.З.:  Вряд ли кто-то не заметил, насколько зависит рентабельность производства от многих факторов: от цен на сырое молоко (а в России ведь есть еще фактор сезонности), от колебаний на мировом рынке ингредиентов (сыров, масла, сухих промышленных ингредиентов), от колебаний курсов валют, от политических и экономических факторов, не связанных напрямую с производством продуктов питания, от изменения уровня доходов и структуры спроса потребителей. 
Сейчас очень многие говорят о засилии фальсификата сырной и молочной продукции – той, которая производится из заменителей молочных жиров, которые дешевле натурального молока, и той, что дискредитирует сыры для потребителей в принципе. Некоторые эксперты отмечают в связи с этим и общее падение потребления сыров, когда покупатели просто перестают доверять кому бы то ни было! Конечно, нам приходится бороться с множеством факторов и преодолевать препятствия и экономическая эффективность работы предприятия для нас – одна из целей номер один. Причем я оговорюсь, что мы имеем в виду не эффективность саму по себе, а «эффективность при сохранении стандартов качества Valio», а это уж совсем не простая задача. Однако окупаемость наших проектов сейчас находится на высоком уровне, мы работаем в соответствии с инвестиционными планами. 

D.N.: Если говорить подробнее о вашей команде, как обстоят дела с кадрами на предприятии? Каков средний возраст работников?

Д.З.: На сегодняшний день около 200 человек работает на заводе – это сотрудники различных возрастов, у нас нет каких-либо ограничений по возрасту. 

D.N.: Этот вопрос связан с тем, что многие предприятия в молочной отрасли сетуют на нехватку кадров. Как Вы с этим справляетесь? Стоит ли у Вас вообще такая проблема? 

Д.З.: Конечно, сейчас ситуация на рынке труда непростая. С одной стороны, с началом кризиса на рынке появилось множество специалистов, с другой – найти хорошего сотрудника непросто. Мы предъявляем высокие требования кандидатам, подбору персонала мы уделяем особое внимание. Но и пожаловаться на нехватку кадров не можем: Valio – компания с мировым именем и престижный работодатель, к нам стремятся попасть.  
Что касается возрастных ограничений: мы с удовольствием открываем двери как для опытных, так и для перспективных специалистов, у нас есть ряд положительных примеров, когда молодые люди, пришедшие работать на завод, «вырастали» и до руководителей. Например, начальник лаборатории ООО «Валио» Светлана Василенко пришла к нам на завод в 2012 году инженером-химиком, закончив Смоленскую сельскохозяйственную академию. 

D.N.:   Как Вы сотрудничаете с властями региона? Они вас поддерживают? 

Д.З.: ООО «Валио» входит в перечень крупнейших налогоплательщиков Санкт-Петербурга и Московской области, поскольку наш собственный завод расположен в Московской области, мы очень тесно взаимодействуем с Правительством МО и благодарны за помощь в решении многих технических вопросов. Мы поддерживаем конструктивный диалог с федеральными и региональными органами власти и контроля – как в вопросах контроля качества продукции, так и в других, узких темах (например, по безлактозной продукции). Все молочные продукты Valio сейчас производятся в России, и мы, как российская компания, верим в дальнейшее эффективное сотрудничество. 

D.N.:   Если говорить о развитии, как завод планирует развиваться в будущем? 

Д.З.: Основным объект для развития компании в РФ является наш завод в Ершово: совокупный объем инвестиций в проект за весь период составил 61 млн евро. В ближайших планах у нас запуск еще одной линии «ванн», что позволит значительно увеличить мощность завода.  

D.N.:   Расскажите о себе: как Вы пришли в молочную отрасль?
  
Д.З.:  Я окончил в 1996 г. Московскую Государственную Академию пищевых производств. Более 8 лет работал в пивной отрасли. Потом судьба распорядилась так, что я перешел в молочную отрасль. На заводе Valio работаю практически с основания завода: в 2007 году я пришел работать в компанию на должность «Технический менеджер», с 2012 года – являюсь директором завода Valio в Ершово. Очень интересно участвовать в каком-либо проекте с самого начала. Это огромный опыт. 

D.N.:   Говорят, что сыродел – творческая профессия. Как Вы считаете, Вы творческий человек?

Д.З.: Я уверен, что абсолютно у любой профессии есть поле для творчества, особенно когда ты создаешь что-то – созидаешь. Наши коллеги из центра R&D в Финляндии говорят: «Качество молока невозможно улучшить ни на одном из этапов производства, его можно только бережно сохранить». При этом они, те, кто работает не одно десятилетие над исследованиями и разработками молочной продукции, в том числе сыров, говорят, что каждый день все равно узнают о молоке и его свойствах что-то новое. Поиск нового – разве это не творчество?

Однако есть то, что не позволяет мне романтизировать сыроделие, хотя это сейчас весьма популярно. Производство сыра – это не просто полет творческой фантазии, это не мимолетное вдохновение. Качественный сыр – это результат многих лет и даже десятилетий кропотливейшего труда, оттачивания рецептуры, соблюдения мельчайших нюансов во вкусе, всех требований регламентов и внутренних стандартов, а еще это результат работы большой команды профессионалов из очень разных отраслей, например, моим коллегам я очень благодарен за слаженную работу. 


30.01.2024
В России наметилась устойчивая тенденция сокращения поголовья коров: их количество снижается ежегодно, а в 2023 году достигло исторического минимума. The DairyNews обсудил с экспертами отрасли причины уменьшения молочного стада в России. Участники рынка поделились мнением о происходящем и рассказали, как избежать катастрофических последствий для производства молока, молочных продуктов и говядины.
Читать полностью