HoReCa во Франции ищет таланты, или О (не)предсказуемых последствиях COVID-катастрофы

Источник: The DairyNews
Сообщество отельеров и рестораторов Франции бьет тревогу. И уже не потому, что не знают, что делать с последствиями локадунов и ограничений. Оказалось, что в водовороте хлопот о санитарных условиях на кухне и забот о возвращении клиентов в зале, рестораторы даже самых престижных заведений не заметили значительного оттока сотрудников всех категорий. Что еще беспокоит французскую индустрию гостеприимства, уточнили на авторитетном форуме Food Hotel Tech в Париже и записали выводы специально для Dairy News.
Евгения Бунос
Евгения Бунос
эксперт в области международной торговли, Офицер Ордена сельскохозяйственных заслуг , руководитель консалтингового бюро «Франс Групп»

Активная ротация 

Для сетевых ресторанов высокий коэффициент текучести кадров не в новинку. HR работа поставлена на поток: постоянно пополняется база соискателей, проводятся собеседования, проводятся тренинги по быстрому погружению в процессы. Чуть труднее переживают смену кадров в небольших, практически семейных заведениях, залог успеха которых как в самой тарелке, так и в том, кто эту тарелку подает. 

Однако, перестройка рабочих процессов на дистанционный режим и закрытие заведений на период локдауна привели к тому, что индустрия гостеприимства потеряла в количестве: официанты успели переучиться на QA-специалистов, менеджеры зала и кухни ощутили вкус жизни на выходных и с гибким графиком. 

Таким образом, одна из самых гостеприимных стран мира – Франция – столкнулась с с проблемой: в этом самом гостеприимстве работать больше нет желающих. Уже звучат голоса о необходимости запуска социальной кампании о престиже французской HoReCa. 

И, действительно, сервис даже в самых фешенебельных парижских паласах потерял как в качестве (даже «Bonjour Madame» на входе в отдельных местах нужно заслужить), так и в количестве (холодную закуску во время обеденного перерыва можно ожидать более 20 минут). 

Если все-таки набрать нужное количество молодых талантов удастся, эффективно обучить своим стандартам сервиса могут специализированные агентства (об аутсорсе еще поговорим) либо автоматизированные сервисы. 

Так, команда консультантов по сервису и менеджменту в ресторанном бизнесе систематизировала свои кейсы за время сопровождения проектов и стала записывать видеоуроки по различным направлениям на платформе ONboard academy (https://www.onboardacademy.fr/). Здесь легко и доступно рассказывается о том, как работать в зале классического бистро, о чем нельзя говорить с гостем и как соответствовать новым санитарным нормам. Остается надеяться, что такой богатый, накопленный на собственном опыте багаж умений французской команды скоро будет доступен на других языках. 

Диджитал

«Автоматизация процессов и уход в диджитал – это вообще наше всё», – скажете вы – и будете правы!. Действительно, даже консервативные французские официанты все чаще подходят к столику с планшетом, а не с блокнотиком. В гостиницах постояльцев все чаще встречает плазма. которая подробно рассказывает о сервисах, отвечает на все вопросы, дает рекомендации вместо живого консьержа. В такой гонке за инновациями важно сохранить баланс между желанием шагать в ногу со временем и талантом оставаться вне этого времени. 

Конечно, диджитал-решения помогают экономить время и человеческий ресурс в рамках невидимых для гостя процессов. Их количество и разнообразие поражает: бухгалтерия, поставки продуктов, часы работы сотрудников, услуги консьержа в городе пребывания, – все это сегодня может и должно существовать в цифровом формате. В том числе и для того, чтобы компенсировать дефицитный человеческий ресурс. 

Аутсорс

Еще одно хорошее решение, когда нет своих сотрудников, приглашать временных. Так в отдельно взятом бизнес-проекте, который включает в себя несколько ресторанов и кейтеринг-службу, соотношение постоянной команды и приглашенного персонала уже составляет 50/50. Однако, имя заведению делает постоянная команда, которую нужно беречь. Подбор фрилансеров можно доверить специализированным агентствам. Также на аутсорс можно отдать львиную долю задач по позиционированию и продвижению бизнеса. 

Так, команда одного из коммуникационных агентств, специализирующихся на ресторанном бизнесе, развивает приложение, которое позволяет в несколько кликов привлечь в свой ресторан инфлюенсеров как из своей местности, так и из других регионов. В планах Hemblem App (https://hemblem.app/) – развитие в крупных мировых столицах. Москва, которая засияла на карте Мишлен в октябре уходящего года, конечно, тоже в приоритете. 



Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
20.06.2022
Госдума рассматривает законопроект, предусматривающий получение фермерами земельных участков без торгов. Об этом в ходе круглого стола «Совершенствование механизмов выделения земли для фермерских хозяйств» заявила Светлана Ходнева, заместитель министра сельского хозяйства РФ, пишет The DairyNews. Подробнее о предлагаемых ведомством изменениях, а также о «серых схемах» и операциях с землями сельхозназначения — читайте в нашем обзорном материале.
Читать полностью
Календарь