Глобальные тренды в сыроделии и точный технологический ответ
Все эти изменения создают благоприятные условия для дальнейшего развития отечественного промышленного сыроделия, истории которого уже более ста лет.
Производство сыров, как бизнес, отлично подходит как для европейской части, где сконцентрирован основной потребитель, так и для регионов Сибири, где много товарного молока и потенциал его производства далеко не исчерпан. При этом не все его удается переработать в традиционные молочные продукты с короткими сроками, а рынок UHTмолока давно насыщен.
Сыр и сыворотка – два основных продукта, получаемых в сыроделии, идеальны для длительной транспортировки, в том числе и за рубеж. При этом высокая удельная цена килограмма сыра, обеспечивает оптимальный процент логистических затрат. Какие же сыры стоит производить? Какую выбрать форму и содержание. Какой объем молока нужен, чтобы запустить промышленное сыроделие? Как переработать сыворотку? Команда MARBO доподлинно знает ответы на эти вопросы.
А теперь мы стали уделять особое внимание оценке рыночных перспектив, для чего был создан департамент развития, главной задачей которого является оказание помощи нашим клиентам в оценке рынка, выборе направления развития. Это решение создает уникальную синергию между инженерами, технологами и маркетологами для выработки лучших решений для клиентов MARBO.
Посмотрим, что же происходит на мировом сырном рынке сейчас и что будет происходить в перспективе пяти лет. «Интерес к производству сыров поддерживается глобальными трендами, которые позволяют расти мировому рынку сыров уже более десяти лет», отмечает вицепредседатель Правления, коммерческий директор компании MARBO Кшиштоф Водецки.
Рост выручки еще более впечатляющий. Ведущие эксперты прогнозируют увеличение объема рынка в стоимостном выражении до 40% за 5 лет с 77,6 млрд.$ в 2021 году до 110 млрд. $ в 2026 году. Все аналитические данные приведены по Euromonitor, IMARC Group Какие факторы обеспечивают такой уверенный рост на протяжении многих лет и будут делать это в среднесрочной перспективе?
Специалисты выделяют четыре основных фактора. Это вестернизация потребления – глобальный тренд, который влияет на многие сегменты рынка. Сыр не остался в стороне, т. к. относится к ярким представителям западной кулинарной традиции. Сыр, как ингредиент, содержится в сотнях блюд, большинство из которых потребитель ассоциирует с Европой и Америкой.
Одним из заметных атрибутов современного образа жизни, является и фастфуд – быстрая еда, перекус на ходу, еда вне дома. Справедливости ради фастфуд – это не только всевозможные бургеры, хот-доги, но и полезные для здоровья кето-боксы, легкие салаты и, в большинстве этих блюд присутствует сыр!
Ритейл – тоже активно продвигает сыры, т. к. этот продукт включен в обязательную матрицу практически каждого формата, начиная от маленького магазина у дома и заканчивая огромным гипермаркетом. Его вы найдете везде, только в разном наборе sku. И если в небольшом населенном пункте где-то в глубинке появился сетевой магазин, то значит местный покупатель так же получит доступ к сырам, начнет их пробовать, формировать предпочтения, использовать в кулинарии и делиться потребительским опытом. Он начнет накапливать знания о сырах, искать информацию о полезных свойствах сыра, его сочетании с другими продуктами, напитками, собирать рецепты. Обычно, знания люди не только накапливают, они ими делятся, вовлекая в потребительский круг все большее количество участников. Поэтому, производителям всегда очень важно соответствовать потребительскому запросу и удовлетворять его без нареканий.
По-прежнему, лидирующим источником сырья для мировой индустрии сыров является коровье молоко.
При этом важно отметить, что рост производства сыров из козьего и овечьего молока постоянно увеличивается и российские производители имеют здесь отличные возможности для развития, которые сейчас сдерживаются лишь отсутствием товарных объемов. Но, мы уверены, что в ближайшие пять лет это направление получит достойный импульс, а мы в компании MARBO поможем вам реализовать ваш проект с помощью наших технологических и инженерных знаний.
Чаще всего из основного вида сырья (коровье молоко) производятся самые продаваемые в мире виды сыров. Вот данные по итогам 2021 года:
В следующий раз мы детально расскажем о предпочтениях российских потребителей, сравним их с мировыми и зададимся вопросом, какие виды сыров нужно производить в будущем, чтобы обеспечить потребительский интерес на многие годы? А сегодня мы вам расскажем на каком оборудовании можно произвести до 90% самых известных видов сыра.
Представляем вашему вниманию наш котел-сыроизготовитель KSI.
Наш котел-сыроизготовитель (тип KSI) изготовлен из кислотоустойчивой стали AISI 304, а элементы котла, непосредственно контактирующие с продуктом – из стали AISI 316L, обеспечивая наивысшие стандарты безопасности для пищевых продуктов. Благодаря самым передовым решениям наш котел имеет важные технические особенности. Одна из них подача молочной смеси снизу. Это решение обеспечивает:
• более эффективную производительность
• минимальный контакт с воздухом – наливание происходит под слоем молока
• исключение пенообразования
За разрезку сгустка отвечают ножи с регулируемой расстановкой режущих элементов. Именно максимальная точность разрезки обеспечивает возможность производства самого широкого спектра сыров, позволяет производить «правильное» сырное зерно с учетом технологических особенностей каждого сорта и дальнейших технологических операций. Чеддер (тип) 21% 30% 10% 11% 8 % 20% Моцарелла (для пиццы) Пармезан (тип) Фета Рокфор (тип) Полутвердые (разные виды)
Так же важно отметить максимальную синхронизацию работы ножей для минимизации сырной пыли.
Наш котел управляется промышленными компьютерами последнего поколения. Используемые программы позволяют оператору просто извлечь необходимый рецепт и компьютер в автоматическом режиме настроит работу всех систем. Безусловно, все действия персонала и оборудования архивируется, что дает возможность анализировать работу и проводить необходимые корректировки.
В зависимости от типа сыра мы проведем формовку зерна с помощью универсальной или специализированной формовочной колонны. Для отдельных видов лучше использовать препресс ванну для получения лучшего результата. Эти устройства подготовят основу для будущих сыров типа Пармезан, Гауда, Маасдам. Специальные технологические решения мы применим при производстве сыров типа Чеддер и Моцарелла.
Наши системы прессования и посолки обеспечат необходимые технологические режимы и идеальную микробиологию продукта.
Компания MARBO, одна из немногих, которая может предложить технологические решения для всех, самых распространенных видов сыров.
Но с какими видами сыров и с оборудованием какой компании идти в будущее, конечно решать вам. Можно выбирать по цене, скорости поставки или качеству сервиса. Мы в компании MARBO уделяем всем этим критериям пристальное внимание, предлагая самое современное оборудование, позволяющее дать правильный технологический ответ на рыночные и эксплуатационные запросы.
Что отличает наши линии: компактность, экономичность эксплуатации, минимальный экологический след, благодаря эффективному энергосбережению на всех этапах производства, наличие сервиса в стране и склада запасных частей для быстрой реакции, конечно, разумная цена за такой набор услуг.
Безусловно, мы можем построить завод от приемки до комплексной переработки сыворотки «под ключ». Наши технологи разработают и научат ваш персонал производству вкусного сыра, учитывая все региональные особенности входящего сырья. Наши инженеры создадут сначала завод в чертежах, потом реализуют все на практике. Но, что еще? Мы долго искали возможность отличиться от всех и теперь мы предлагаем вам еще более комплексное решение.
Вместе с проектированием завода мы поможем команде заказчика разработать стратегию развития, проанализировать рынок, тренды, потребительские предпочтения, выбрать верное направление для инвестиций.
Опыт нашей команды — это 20-летний путь реализации лучших технологических решений в Польше, России, Беларуси, Германии, Индии, Эстонии и в странах Южной Америки. С 2018 года мы работаем под брендом MARBO. В нашей команде более 100 квалифицированных сотрудников. Мы обеспечиваем сервис и поддержку наших клиентов во многих странах, включая Россию и Беларусь. В России за сервис отвечает команда высококвалифицированных инженеров из MARBO Сервис, в Беларуси из АФ Технолоджи и каждая команда готова оказать вам поддержку в течение 24 часов.
Задумались о производстве сыра? Свяжитесь с нами, и мы ответим на все ваши вопросы и поможем дать правильный технологический ответ на глобальные тренды рынка. Власенко Юрий, директор по развитию MARBO.
