Гелеон 202 М в производстве сгущенных молочных продуктов
На ряде предприятий молочной отрасли отработана рецептура сгущенки с использованием структурообразователя Гелеон 202 М. Добавка позволяет получить прозрачный прочный гель, имеющий высокую влагосвязывающую способность, поскольку Гелеон 202 М состоит из очищенного каррагинана. Благодаря его сбалансированному составу готовый продукт имеет стабильность при хранении, привлекательный внешний вид, плотную консистенцию.
Дозировка стабилизатора составляет:
0,35-0,5% – сгущенный молочный продукт (вареный);
0,1-0,2% - сгущенный молочный продукт (белый).
Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют использовать Гелеон 202 М совместно с Пектином Унипектин ОВ 700, который придает глянцевый вид продукту. По результатам производственных выработок и тестирования продукции на конце срока годности отмечено, что сгущенка имеет стабильно плотную густую консистенцию в течение всего срока своего хранения, что является одним из важнейших факторов качества молочных консервов.
