Елена Мельникова: Современные тренды пищевой индустрии предопределяют новый взгляд на молоко

Елена Ивановна, Вы – один из ведущих экспертов России, совмещаете научную деятельность с практической в компании «Молвест». Что происходит на рынке глубокой переработки молока в целом, каковы тенденции?

— Современные тренды пищевой индустрии предопределяют новый взгляд на молоко — оно рассматривается не только как сырье для производства широкого ассортимента молочных продуктов, но и как ресурс для получения молочных ингредиентов с высокой добавленной стоимостью, которые востребованы в различных отраслях — пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии и других. И этот тренд активно внедряется и развивается. Ингредиенты, вырабатываемые по таким технологиям, имеют среднегодовые темпы роста от 5 до 10% , особенно это касается высококонцентрированных белковых форм. Эта тенденция современна и актуальна и для мирового молочного рынка, и для российского.

Каким Вы видите развитие глубокой переработки молока в России сейчас и в ближайшие годы? В чем сложности? Будет ли она развиваться и почему? Перспективное ли это направление?

— Безусловно, что это направление для России перспективно, поскольку из-за сложившейся политической ситуации ограничен импорт молочных ингредиентов. В связи с этим в настоящий момент глубокая переработка молока стала актуальным вектором развития молочной отрасли для нашей страны. Но осуществить практическую реализацию данного направления в России не так просто, потому что, во-первых, отсутствует технико-технологическая база и современное оборудование. Так как производство ингредиентов относится к высокотехнологичному, то это требует применение специализированного современного оборудования, различных видов мембранного фракционирования, сушки. Оборудование, о котором идет речь, в России либо не производится совсем, либо производится в недостаточном объеме. И это один из основных факторов, сдерживающих глубокую переработку молока в стране. Во-вторых, качество и цена молока-сырья. Оно не позволяет отечественным производителям быть конкурентноспособными на мировом рынке молочных ингредиентов. Существуют и другие нюансы: несовершенство таможенного регулирования, нормативного законодательства РФ и так далее.

При этом некоторые компоненты в России производит пока только АО «Молвест»?

— Что касается производства высококонцентрированного молочного белка (массовая доля белка в нашем продукте достигает 85% в пересчете на сухое вещество), то мы являемся на сегодняшний день единственными производителями в России.

Вообще производство молочных ингредиентов в нашей стране осуществляется несколькими молочными компаниями. Это концентраты сывороточного белка, пермеаты, деминерализованная сыворотка и даже лактоза, которую производит Ставропольский молочный комбинат. Но в данном случае речь идет о переработке вторичного сырьевого ресурса — сыворотки, а не молока.

Говоря о производстве концентрата молочного белка, какова мощность площадки и как сейчас обстоят дела на производстве?

— Производство концентрата молочного белка мы запустили 1 декабря 2022 года, официальное открытие предприятия в Воронежской области состоялось 12 января 2023 года. Ежедневно перерабатывается 200 тонн обезжиренного молока. Проектная мощность завода составляет 2625 тонн в год концентрата молочного белка, что позволяет нам заместить порядка 25% от общего объема импорта. Сейчас в Россию ориентировочно ввозится 10 тысяч тонн этого продукта.

Разумеется, при запуске этого производства возникали определенные сложности, так как это для нас новый продукт, требующий особых профессиональных знаний и компетенций. Но сейчас мы добились того, что он отвечает всем международным нормативам качества по физико-химическим и микробиологическим показателям, и, конечно же, по показателям безопасности.

Концентрат молочного белка в первую очередь применяется в пищевой промышленности для производства мясных полуфабрикатов, спортивных напитков, в кондитерском производстве, в молочной отрасли для создания йогуртов, творожного сыра и прочее.

Однако важное стратегическое направление использования концентрата молочного белка — это специализированное детское питание, в том числе заменители грудного молока, по которым Россия остается практически полностью импортозависимой, 90% этих продуктов ввозится из-за рубежа. Также концентрат молочного белка используется в производстве лечебного питания, включая энтеральное и парентеральное, спортивного питания. Все это, как мы считаем, очень важные направления.

Какой в России спрос на концентрат молочного белка, выпускаемого холдингом? Куда продукт продается?

— Пока концентрат молочного белка реализуется только внутри нашей страны. Но опыт международного сотрудничества у холдинга есть. Три года «Молвест» производит сывороточные ингредиенты и поставляет их за рубеж.

Вы примете участие в Молочной Олимпиаде, которая в мае 2023 года пройдет в Узбекистане. Как было принято решение о поездке?

— У меня уже есть опыт посещения Молочной Олимпиады, которую организовывает The DairyNews. Всегда с удовольствием бываю на таких мероприятиях, потому что они информативные, познавательные, дают возможность поделиться опытом, построить новые перспективные планы.

В рамках Молочной Олимпиады Вы выступите секции «Молочный завод будущего». Расскажите, пожалуйста, вкратце, о чем будет ваш доклад?

— Конечно же, я буду говорить о глубокой переработке молока-сырья, что, на мой взгляд, важно для работников пищевой индустрии, применяющих эти ингредиенты в различных производствах. Расскажу о новом векторе в молочной отрасли, новом взгляде на молоко как на сырье для создания ингредиентов, востребованных в различных отраслях пищевой промышленности. Подробно остановлюсь на ассортименте ингредиентов из молока.

Есть ли перспективы развития этого направления в странах Центральной Азии?

— Насколько мне известно, пока глубокая переработка молока в этих странах не развивается, так как изначально существует проблема с производством молока-сырья и его качеством, а для получения ингредиентов к сырью предъявляются очень жесткие требования.

Благодарим за интервью!