≈лена ћельникова: Ќаша первоочередна€ задача Ч обеспечить концентратом молочного белка российский рынок. »нтервью

»сточник: The DairyNews
√лавный технолог јќ Ђћолвестї, доктор технических наук ≈лена ћельникова в интервью The DairyNews рассказала о реализации холдингом проекта по производству концентрата молочного белка ( ћЅ): официальное открытие площадки состо€лось 12 €нвар€. Ёксперт отметила, что получаемый продукт соответствует высоким международным стандартам, а запуск производства позволит обеспечить российские предпри€ти€ ингредиентом, который ранее поставл€лс€ из-за рубежа. ѕри этом Ђћолвестї планирует и дальше развивать глубокую переработку молока.

≈лена »вановна, расскажите, как долго проходила подготовка к реализации этого проекта?  ака€ работа была проделана со стороны команды предпри€ти€, в том числе технологов?

Ч –еализаци€ этого проекта потребовала совместных усилий инженеров, технологов, строителей. ќчень важно было осуществить выбор технического решени€ дл€ реализации данного проекта, так как технологи€ производства  ћЅ требует современного оборудовани€, в том числе мембранного. ѕосле выбора технического решени€ следующий этап Ц отработка технологического процесса.

ћного времени зан€ла отработка технологии?

Ч ќколо двух лет прошло с момента, как мы начали работать над этим проектом. 1 декабр€ у нас была произведена перва€ парти€  ћЅ.

 акие трудности возникали на этапе подготовки? »значально говорилось, что производство будет запущено осенью, а официальный запуск прошел в €нваре.

Ч ‘актически запущено производство было, как € и сказала, в декабре, в €нваре прошло официальное торжественное открытие производства. ƒлительность реализации проекта св€зана с необходимостью строительства нового предпри€ти€ Ч нужно было отстроить новый завод, соответствующий всем необходимым требовани€м и стандартам, в том числе по воздухообмену, классу чистоты воздуха.

Ётот опыт уникальный дл€ российского рынка.  онсультировались ли вы с кем-то из коллег по отрасли?

Ч «апуск производства концентрата молочного белка Ч это результат совместных усилий команды Ђћолвестї, инжиниринговых компаний и, безусловно, научного сообщества.  онечно, мы изучали передовой международный опыт, в том числе в рамках европейских выставок, где встречались с производител€ми молочных ингредиентов из разных стран.

«а сутки предпри€тие способно переработать до 200 тонн молока.  акой при этом получаетс€ выход концентрата молочного белка?  ак при этом используютс€ другие продукты, которые образуютс€ в ходе переработки?

Ч ѕредпри€тие действительно может перерабатывать 200 тонн сырого молока в сутки,  ћЅ при этом мы получаем 7,5 тонн в сутки, Ч это сухой  ћЅ, высококонцентрированный, наиболее востребованный на рынке Ч  ћЅ 85. 85% Ч это массова€ дол€ белка в пересчете на сухое вещество, это сама€ концентрированна€ форма  ћЅ, дальше уже идут изол€ты.  онечно же, поскольку в состав обезжиренного молока вход€т не только белки, но и углеводы (лактоза), в процессе переработки образуетс€ пермеат обезжиренного молока, который мы также сушим. “акой ингредиент тоже востребован на российском рынке. ¬ итоге наша технологи€ полностью безотходна€.

≈сть ли какие-то особые запросы к качеству сырого молока, которое используетс€ дл€ глубокой переработки?

Ч –азумеетс€, мы используем мембранные технологии дл€ производства этого продукта, они концентрируют не только белковую составл€ющую, но и микробиологию вход€щего сырь€. ј значит, жесткие требовани€ к вход€щему сырью предъ€вл€ютс€ именно по микробиологическим показател€м, чтобы получить продукт, соответствующий стандартам качества и безопасности.  онечно, важна и массова€ дол€ белка, но микробиологи€ все же первостепенна.  роме того, безусловно, молоко должно соответствовать всем требовани€м безопасности, согласно “– “—-033.

—ырое молоко, которое производитс€ на фермах Ђћолвестаї, соответствовало этим требовани€м или проводилась дополнительна€ работа над его качеством?

Ч Ќаши предпри€ти€ производ€т сырое молоко высокого класса, это современные фермы, что позвол€ет получать молоко с микробиологией и другими показател€ми качества и безопасности, соответствующими международным стандартам. — 2013 года Ђћолвестї занимаетс€ сельскохоз€йственным бизнесом, ориентир у нас изначально был на получение молока высокого качества. — таким сырьем нам ничего не нужно было дорабатывать, оно идеально подошло дл€ этого направлени€.

ѕредпри€тие сразу вышло на за€вленную мощность?

Ч ћы сразу вышли на 200 тонн молока в сутки, на которые и был рассчитан проект. 200 тонн цельного молока Ч это около 180 тонн обезжиренного. ÷ельное молоко мы сепарируем, и после обезжиренное молоко идет на производство  ћЅ.

 аким образом достигаетс€, если говорить о технологи€х, така€ высока€ степень концентрировани€ белка?

Ч ¬ технологическом процессе производства примен€ютс€ различные виды мембранной фильтрации, которые позвол€ют концентрировать белковую фракцию.

» ведь полученный продукт может использоватьс€ в различных отрасл€х?

Ч —фера применени€  ћЅ очень широка€.   примеру, он используетс€ в пищевой промышленности, при производстве кондитерских изделий, м€сных полуфабрикатов, колбас, различных рыбных изделий. ¬ молочной промышленности он тоже широко примен€етс€ как носитель функционально-технологических свойств: к примеру, в производстве творожного сыра, йогуртов. ≈сли обратить внимание на состав творожных сыров, там везде в составе присутствует  ћЅ.

Ќо стратегически важные направлени€ Ч производство продуктов дл€ детского питани€, заменителей грудного молока, по которым мы до сих пор не достигли порога продовольственной безопасности, производство специализированного лечебного питани€ (энтерального, парентерального).  ћЅ также примен€етс€ в производстве спортивного и геродиетическрого питани€. Ёто наиболее важные стратегические направлени€ использовани€ данного ингредиента.

ѕри отработке технологии компани€ ориентировалась на международные стандарты в первую очередь?

Ч Ѕезусловно, когда мы еще начинали разрабатывать технологии концентратов сывороточных белков, сывороточного пермеата, мы столкнулись с проблемой отсутстви€ нормативно-законодательной базы в –‘ дл€ производства таких ингредиентов. — отсутствием даже пон€тийного аппарата, наименований таких продуктов в “– “—-033, отсутствием √ќ—“ов.  онечно, в вопросе контрол€ качества и безопасности концентрата молочного белка мы ориентировались на международное законодательство, стандарты ISO, которые регламентируют на глобальном рынке производство  ћЅ. ” нас априори нет законодательных требований к подобным ингредиентам.

ѕри этом прежде всего в наши задачи входит насыщение российского рынка. ћы не исключаем возможность экспортного потенциала: наша компани€ давно работает в этом направлении, мы экспортируем тот же сывороточный пермеат уже пор€дка 2 лет.  онечно,  ћЅ востребован на мировом рынке, не только в услови€х –оссии. —реднегодовые темпы роста производства данного ингредиента Ч на уровне 5-10%. Ќо дл€ нас первоочередна€ задача Ц это импортозамещение, так как этот ингредиент ранее поступал к нам исключительно из-за рубежа. ¬ насто€щее врем€ р€д компаний-поставщиков (такие как Saputa, Arla Foods Ingredients, Fonterra) из-за введенных санкций ушли с российского рынка, а они были основными поставщиками этого ингредиента. ”читыва€ широкую сферу использовани€, обеспечить концентратом молочного белка российские предпри€ти€ дл€ нас особенно важно.

≈сть ли у предпри€ти€ какие-то планы по дальнейшему развитию сегмента глубокой переработки?

Ч  онечно, мы не останавливаемс€ на достигнутом, выбрав такой вектор высокотехнологичного развити€ предпри€ти€. ћы работаем над темой более глубокого фракционировани€ ингредиентов молока, получени€ специализированных ингредиентов, которыми также в будущем планируем обеспечить российский рынок.

Ѕлагодарим за интервью!


03.02.2023
—тоимость сырого молока, котора€ в прошлом году, по данным DIA, составл€ла в среднем 35 рублей 17 копеек, была, как отмечали многие эксперты отрасли, очень комфортной дл€ производителей молока. ƒл€ переработчиков же все было иначе, а к концу 2022 года проблемы с запасами, снижение покупательной способности потребителей и курс рубл€ привели к тому, что все чаще стали говорить: снижению цен на сырое молоко Ч быть. Ќасколько сильно могут изменитьс€ цены на сырье? » готовы ли к этому фермеры? –азбирались The DairyNews.
„итать полностью