Елена Храмова: Самые популярные разновидности молока – соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое

Источник: The DairyNews
Самыми популярными напитками на растительной основе стали соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое молоко. Об этом рассказала Елена Храмова, технолог по производству ООО "Чистая линия" (Россия) на секции «Молоко/Немолоко - курс на сближение», состоявшейся в рамках XIII Молочной Олимпиады, пишет The DairyNews.

Организатором мероприятия выступили Центр изучения молочного рынка (Dairy Intelligence Agency,DIA) и The DairyNews.

Эксперт назвала самые популярные разновидности молока – соевое, рисовое, миндальное, кокосовое и кедровое. Из них производят йогурты, сыры, мороженое, при изготовлении которых необходимо использовать заквасочные культуры. Их подбирают, что очень важно, с другим составом нежели при производстве продуктов на «живом» молоке.

- Сырье должно быть тщательно подобрано и быть стандартным по всем требованиям, - подчеркнула эксперт, говоря о нюансах производства растительного молока и продуктов из него. - Правильно подобранные ингредиенты сделают половину дела. Хочу отметить, что вторая половина – за управляемым процессом гидролиза, что является важным условием для качества конечного продукта.

Елена Храмова добавила, что качество производства продуктов зависит также и от оборудования, обеспечивающего необходимые процессы, температурные режимы для сохранения стабильности и безопасности продукции в течение всего срока годности.

Информация о предприятиях, упомянутых в статье:


14.09.2022
Производителей упаковки, судя по всему, в ближайшее время обяжут заниматься ее утилизацией к 2025 году. Идею уже поддержал президент РФ Владимир Путин, а федеральные чиновники утверждают, что перераспределение ответственности за утилизацию не должно привести к росту цен на товары. Однако производители продуктов питания и отраслевые эксперты считают, что нововведения как раз спровоцируют рост цен.
Читать полностью
Сентябрь 2022
  • Пн
  • Вт
  • Ср
  • Чт
  • Пт
  • Сб
  • Вс
Календарь